Bindmiddel en verdikkingsmiddel In hartige gerechten kun je in plaats van één ei 50 gram tomatenpuree, aardappelpuree of pompoenpuree gebruiken, maar ook 2 eetlepels maïzena, aardappelzetmeel of kikkererwtenmeel gemengd met 2 eetlepels water.
Appelmoes
Appelmoes kan ook als bindmiddel dienen. Vervang elk ei door 1/4 kopje appelmoes.
Als bindmiddel:
Eén ei kan bijvoorbeeld vervangen worden door 1 geprakte rijpe banaan of 50 gram appelmoes. Appelmoes maakt je gebak lekker smeuïg. Gemalen lijnzaad of chiazaad: 1 eetlepel mengen met 3 eetlepels water op kamertemperatuur. Lijnzaad kan gebruikt worden bij oa taartdeeg.
Zetmelen (bijvoorbeeld maizena, aardappelzetmeel, tapiocazetmeel) kunnen ook als vervangers voor eieren dienen. Je kunt zetmeel prima gebruiken in verrijkt brood of als verdikkingsmiddel in custards. Gebruik twee eetlepels van vanzetmeel gemengd met drie eetlepels water als vervanging voor één ei.
Appelmoes: Gebruik 1/4 kopje (ongeveer 60 ml) ongezoete appelmoes om één ei te vervangen. Dit werkt goed in vochtige baksels zoals cakes en muffins.
Als je een hartig recept hebt, kun je beter voor een andere vervanger gaan. Je kunt 1 ei ongeveer vervangen door een halve, het liefst een goede rijpe, banaan. Houd er wel rekening mee dat een banaan best een zoete smaak heeft. Hierdoor zal het baksel dan wel wat zoeter gaan smaken.
Zelf vegan ei maken
Lijnzaad, chiazaad, kikkererwtenmeel, appelmoes, zijden tofu (silken tofu), banaan, yoghurt, aquafaba: het kan allemaal gebruikt worden als een alternatief. Als je recept luchtig moet zijn, heb je meestal ook nog extra rijsmiddel nodig in de vorm van bakpoeder, baking soda of gist.
Zoet gebak kun je eventueel doreren met een mengsel van wat puddingpoeder (kijk wel even op de verpakking of deze geen eigeel bevat) en een beetje melk of water erbij. Je kunt je gebak nadien ook instrijken met wat warme abrikozenconfituur. Deze geeft een mooi kleurtje en meteen ook extra glans.
Over het algemeen bindt zetmeel uit worteldelen (aardappel, tapioca, arrowroot) op een lagere temperatuur dan tarwebloem of maïszetmeel. Laatstgenoemde geven ook een melkachtige, blinde binding terwijl arrowroot, aardappelzetmeel en tapioca een heldere binding geven.
Lijnzaad-ei & chia-ei
Zowel lijnzaad als chiazaad hebben na het mengen met water een gelerend effect, wat ervoor zorgt dat ze als bindmiddel gebruikt kunnen worden. Om een lijnzaad-ei of chia-ei te maken, hou je de verhouding 3:1 aan. Dus voor 1 eetlepel chiazaad of lijnzaad, gebruik je 3 eetlepels water.
3 Saus binden met eidooiers
Splits het ei en klop de dooier (eventueel met een beetje room) los in een kom. Dit heet een liaison. Klop een klein beetje van de warme saus door de liaison, tot de massa mooi glad is. Giet dit dan vervolgens weer bij de rest van de warme saus, en laat al roeren indikken.
Meelsoorten als Quinoameel, rijstemeel, boekweitmeel, gele erwtenmeel, kikkererwtenmeel, en uiteraard maïsmeel zijn zeer geschikt. Let wel: verschillende meelsoorten kunnen de smaak beïnvloeden. Kikkererwtenmeel heeft bijvoorbeeld een zeer sterke, aanwezige smaak.
Het binden van een saus is heel simpel en kan door maizena en water toe te voegen of bloem en boter. Al roerend en door kleine beetjes toe te voegen ontstaat er een heerlijke zelfgemaakte gebonden saus of soep.
Lijnzaad is een makkelijke en goedkope eivervanger. Meng 1 eetlepel gebroken lijnzaad met 3 eetlepels water. Meng dit goed door elkaar en laat even staan tot het een dik papje wordt. Je kunt dit gebruiken in brownies, cakes of pannenkoeken.
Eén ei kun je vervangen door 50 gram appelmoes of een halve, liefst goed rijpe, gepureerde banaan. In hartige gerechten kun je in plaats van één ei 50 gram tomatenpuree, aardappelpuree of pompoenpuree gebruiken, maar ook 2 eetlepels maïzena, aardappelzetmeel of kikkererwtenmeel gemengd met 2 eetlepels water.
Ook twee eetlepels maïzena, aardappelzetmeel of kikkererwtenmeel gemengd met twee eetlepels water werkt prima als ei-vervanger. Voor zowel zoet als hartig: het “lijnzaad-ei” is een van de meest gebruikte ei-vervangers met plantaardig bakken.
Is een ei de menstruatie van een kip? De menstruatie is bij mensen het afstoten van de onbevruchte eicel met weefsel en bloed van de baarmoeder, ongeveer twee weken nadat het eitje onbevrucht is gebleven. Kippen zijn vogels en geen zoogdieren. Ze hebben dan ook geen baarmoeder en kunnen dus niet menstrueren.
Gelukkig weten we nu van het bestaan van eivervangers af! Klinkt spannend maar dat is het totaal niet. Het zijn ingrediënten die hetzelfde doen voor een baksel als een ei, namelijk binden en het beslag een luchtige structuur geven, maar dan helemaal vegan.
Voor het maken van een hartige taart of quiche kun je kikkererwtenmeel gebruiken. Doordat kikkererwten veel eiwit bevatten maakt dit zich heel goed vast aan meel en stolt het dus in de hartige taart. 1 ei kun je vervangen door 3 eetlepels kikkererwtenmeel met 3 eetlepels water te mengen.
Je kunt ze krijgen bij Gyms/PokéStops of als wekelijkse Adventure Sync-beloning voor 25 km. Eieren van 7 km: Deze gele eieren met roze stippen komen uit cadeaus van in-game vrienden. Het duurt iets langer voordat ze uitkomen dan bij eieren met gele stippen.
Eiwit kan worden opgeklopt om luchtige cakes en desserts te maken. Het kan worden gebruikt als verdikkingsmiddel in soepen en sauzen en het kan ook worden gebruikt om vlees te paneren en te frituren. Eigeel kan worden gebruikt als bindmiddel in hamburgers en gehaktballen.
Dit recept is heel makkelijk en voor je het weet staat je cake in de oven. De appelmoes vervangt hier de ei als bindmiddel, en in plaats van boter gebruik je olie. Door de appelmoes wordt de cake heerlijk smeuïg - de cake is een beetje nat, maar niet te - en hij is precies zoet genoeg.