Onze aanbevolen chocoladethermometer
Voor chocoladewerk adviseren wij de ChefAlarm® .
De juiste temperatuur
Pure chocolade smelt je op 45 à 50 °C. Je laat hem afkoelen tot 38°C, doet de koude stukjes erbij en eindigt rond de 31 à 32°C. Op die temperatuur is de chocolade klaar voor verwerking. Voor melkchocolade houd je de smelttemperatuur het best rond de 45°C.
Digitale thermometers zijn onmisbare hulpmiddelen in de banketbakkerij en geven snel nauwkeurige temperatuurmetingen. Ze zijn met name handig voor: het tempereren van chocolade : ervoor zorgen dat chocolade de juiste temperatuur bereikt voor een glanzende afwerking en een gladde textuur.
Een snoep- of frituurthermometer wordt gebruikt om de temperatuur van olie (voor frituren en bakken in de pan) en hete suikers en karamels (voor snoep) te meten . Direct afleesbare thermometers of vleesthermometers meten doorgaans temperaturen tot 104 graden Celsius (220 graden Fahrenheit).
Dankzij de lange, smalle vorm van een snoepthermometer kunt u veilig de temperatuur van hete suiker of hete olie controleren zonder uzelf te verbranden . Een vleesthermometer is veel korter en het temperatuurbereik is doorgaans niet hoog genoeg voor het koken van suiker.
Een betrouwbare suikerthermometer koop je op Baktotaal.nl. Bekijk het assortiment suikerthermometers in onze webshop en maak een keuze uit ons ruime aanbod. Wij bieden diverse thermometers aan waarmee je de temperatuur kunt meten van suiker en andere smeltbare producten zoals chocolade.
Voor de koudwatertest: druppel een halve tot hele theelepel siroop (snoepmengsel) met een schone lepel in een kommetje met zeer koud water (niet ijskoud). Bekijk en/of haal de suiker voorzichtig uit het koude water. De stevigheid van de suiker geeft de hoogste temperatuur aan die de siroop heeft bereikt.
Stap voor stap: chocolade tempereren met thermometer
Zet de kom boven een pan met zacht kokend water (au bain-marie). Roer regelmatig tot de chocolade volledig gesmolten is en een temperatuur van ongeveer 45-50°C heeft bereikt voor pure chocolade, 40-45°C voor melkchocolade of 35-40°C voor witte chocolade.
Snoepthermometers hebben een langer ontwerp, waardoor ze veilig in hete en kokende olie- of suikeroplossingen kunnen worden gebruikt. Snoepthermometers hebben een groter warmte- en temperatuurbereik. Ze kunnen temperaturen tot 400 °F (204 °C) meten, terwijl de meeste digitale vleesthermometers slechts temperaturen tot 200 °F (93 °C) kunnen meten.
Chocolade kun je smelten au bain-marie. Doe de chocolade in een hittebestendige kom en zet deze op een pan met lichtjes kokend water. Let erop dat er geen waterdruppels of stoom in de kom terechtkomen en dat de onderkant van de kom het water niet raakt. Laat de chocolade zachtjes smelten en roer geregeld om.
Ideaal om kleine hoeveelheden chocolade te tempereren.
Plaats de kom in een magnetron en laat de Pistoles™ bij 800-1000W smelten. Haal de kom om de 15-20 seconden uit de magnetron om de Pistoles™ goed te onderspatelen, zodat de temperatuur gelijkmatig wordt verdeeld en de chocolade niet verbrandt.
Hoe bewaar je chocoladesaus? Bewaar de zelfgemaakte chocoladesaus door deze in een luchtdichte container te plaatsen en in de koelkast te bewaren. Hierdoor behoud je de smaak en versheid van de saus. De chocoladesaus kan tot 1-2 weken in de koelkast worden bewaard.
De kwaliteit van chocolade blijft het beste bij een temperatuur tussen de 15 en 20 graden.
Wij raden een temperatuur aan van 60 graden. Het fijne aan chocolade smelten in je oven is dat de oven een stabiele temperatuur aanhoudt, waardoor je heel weinig risico hebt op aanbranden!
De beste temperatuur om chocolade en bonbons te bewaren is tussen de 13 en 18 graden Celsius. Het is goed om hier rekening mee te houden.
Allereerst smelt je de chocolade en verwarmt deze tot een temperatuur van ca. 40°C. Bij deze temperatuur zijn alle kristallen gesmolten. Komt de temperatuur echter boven de 50°C, dan raken de kristallen blijvend beschadigd en zal de chocolade nooit meer hard worden.
Dit kun je het beste doen met water dat ongeveer op een temperatuur van 60 °C zit. Pas wel op voor je handen, want dit is best wel warm! Laat ze vervolgens 10 minuutjes weken in water op dezelfde temperatuur, dus 60 °C. Voor het optimale resultaat kun je hier ook nog een paar druppeltjes afwasmiddel bijdoen.
Knaak Digitale Thermometer Keuken – tot 300°C
De Knaak Digitale Thermometer is de beste suikerthermometer van dit moment. Met een meetbereik tot 300°C is hij geschikt voor karamel, nougat, toffee én frituren. Dankzij het digitale display lees je de temperatuur snel en duidelijk af, en de reactietijd is opvallend kort.
De inhoud van de Galileothermometers die wij verkopen zijn gevuld met gedemineraliseerd water en een mengeling van isoparaffinen en glycolen. Deze stoffen zijn niet schadelijk voor de gezondheid.
Sommigen hebben nog een oude thermometer of barometer met kwik in huis. Kwik is giftig en heel moeilijk goed op te ruimen. Als een voorwerp met kwik kapot valt, dan is dat niet alleen een risico voor je gezondheid, maar het kan ook veel geld kosten.
Volgens de huisartsen is een oorthermometer minder betrouwbaar. Onze dokter Ted van Essen geeft aan dat voor de zogenaamde kerntemperatuur de rectale thermometer het nauwkeurigst is. Dat komt omdat de huidtemperatuur erg kan afwijken.
Door de MostEssential vleesthermometer te gebruiken, kun je nauwkeurig de temperatuur van suiker meten en ervoor zorgen dat je de perfecte karamel creëert.
Medisana Non contact thermometer tm a77. Je temperatuur opmeten was nog nooit zo gemakkelijk. Met deze contactloze infrarood thermometer meet je nauwkeurig en snel de lichaamstemperatuur op het voorhoofd in enkele seconden.