Schimmelkaas is kaas die gedurende de fabricage bewerkt is met schimmelsporen. De gebruikte schimmel is een variëteit van de Penicillium en wit (Penicillium Candidum), groen of blauwachtig van kleur (
Maar geen zorgen, de zogenaamde schimmelkazen zoals roquefort, gorgonzola en camembert kan je gerust blijven eten. Deze worden gemaakt met specifieke schimmels die zorgen voor hun unieke smaak en textuur. Omdat deze schimmels speciaal worden toegevoegd, kan je ervan uitgaan dat ze veilig zijn om te eten.
Blauwschimmelkaas, ook wel blauwaderkaas genoemd, is een type schimmelkaas met een blauwe schimmel (Penicillium roqueforti) als opvallendste kenmerk. Roquefort, een schapenkaas uit Frankrijk is een goed voorbeeld. Een goedkopere soort is Bleu d'Auvergne, deze is gemaakt van koemelk.
Schimmelkaas kan gezond zijn dankzij eiwitten, calcium, probiotica en vitamine K2, die goed zijn voor botten, spieren en het hart. Echter, het bevat ook veel verzadigd vet, zout en histamine, wat nadelig kan zijn bij overmatige consumptie. De sleutel is met mate genieten en kiezen voor minder bewerkte varianten.
Ook schimmelkazen krijgen hun kenmerkende uiterlijk en smaak dankzij ongevaarlijke schimmels. Sommige schimmelkaasjes, zoals brie en camembert, krijgen schimmel over hun korst gestrooid tijdens de productie. Bij andere kazen, zoals roquefort, gaat er schimmel bij de wrongel tijdens het productieproces.
Alle verse, zachte kaas met schimmelplekken als roomkaas, ricotta en hüttenkäse moet je weggooien. Dit geldt ook voor geraspte kaas en kaas inplakken. Schimmel dringt bij dit soort kaas makkelijk door in de hele kaas. Harde kaas die vochtig is geworden en naar ammoniak ruikt, kun je ook niet meer eten.
U hoeft niet in paniek te raken, tenzij u een hele punt kaas hebt opgegeten die dik bedekt was met groene aanslag (als dat zo is, zijn er andere zaken die u wellicht wilt onderzoeken); de kans dat u ziek wordt van kaas met een beetje schimmel erop is klein .
De probiotica in blauwe kaas kunnen helpen bij het bevorderen en in stand houden van een gezonde darmflora. Het regelmatig consumeren van blauwe kaas kan een positief effect hebben op de spijsvertering en kan problemen zoals een opgeblazen gevoel, constipatie of diarree helpen voorkomen.
Hoewel kaas vaak wordt gegeten vanwege de smaak, biedt gorgonzola ook diverse gezondheidsvoordelen waardoor je je er zonder schuldgevoel aan kunt tegoed doen. Probiotica: Net als andere blauwschimmelkazen bevat gorgonzola gunstige probiotica die de darmgezondheid bevorderen .
Als blauwe kaas slijmerig, korrelig is, naar ammoniak ruikt, of grijze, groene, roze of witte schimmel, vlekken of pluisjes heeft , is hij niet goed. Goede blauwe kaas is vochtig, pittig en bevat blauwe schimmel. Chef-kok Ollie George Cigliano raadt aan om kaas in bakpapier of vetvrij papier te wikkelen en losjes in plasticfolie in de koelkast te bewaren.
Sommige zachte kazen, zoals brie en camembert, en harde kazen zoals gorgonzola, worden gemaakt met bepaalde soorten schimmel die veilig zijn om te eten voor mensen zonder gezondheidsproblemen en voor mensen die niet zwanger zijn . Deze kazen kunnen echter andere soorten schimmel ontwikkelen die schadelijk kunnen zijn.
Mag je de korst van blauwe kaas eten? Bij blauwe schimmelkaas mag je de korst/randen altijd opeten. Enkel wanneer de korst ook zwarte schimmel bevat, snijd je ze het best weg.
Het voelt tegenstrijdig. Ons wordt geleerd om beschimmeld voedsel weg te gooien... maar blauwe kaas is een delicatesse. Hier is de wetenschap 🔬: ✅ De schimmel in blauwe kaas is Penicillium roqueforti, een zorgvuldig geselecteerde stam die niet de schadelijke gifstoffen produceert die geassocieerd worden met "slechte" schimmels .
Toch moet je goed opletten, want een schimmel kán schimmelgifstoffen ontwikkelen. Die gifstoffen, ook wel mycotoxines genoemd, kunnen voedselvergiftiging veroorzaken. Je kunt er bijvoorbeeld diarree en buikpijn van krijgen.
Door het hoge calciumgehalte kan blauwe kaas mensen helpen een gezondere botdichtheid te bereiken . Regelmatige consumptie van calciumrijke voedingsmiddelen zoals blauwe kaas beschermt op termijn de botgezondheid en helpt het risico op osteoporose te verminderen.
Gorgonzola, geliefd om zijn sterke smaak, is ook een belangrijke bron van cholesterol en verzadigde vetten. Een portie van 30 gram van deze delicatesse bevat ongeveer 20% van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid cholesterol voor volwassenen.
Kaas is geen wondermiddel
Vezels zorgen ervoor dat je spijsvertering op gang blijft en je stoelgang soepel verloopt. In kaas vind je die dus niet. Wat kaas wél bevat, zijn vetten en zout. En hoewel dat op zichzelf niet verkeerd is, is het wel belangrijk om het binnen de perken te houden.
Juist omdat de kaas wat milder is van smaak dan andere blauwschimmelkazen leent Gorgonzola zich perfect voor gebruik in de keuken. De kaas smaakt niet alleen lekker op een toastje of afsluiting van een diner op een kaasplank; ook in een risotto of op een pizza komt de kaas goed tot zijn recht.
Voedingswaren rijk aan fermenteerbare suikers, zoals bonen, schorseneren, kolen en peulvruchten eet u beter niet. Geven ook gemakkelijke aanvallen: uien, look, bloemkool, spruiten, zuurkool en paprika.
Blauwe kaas is gezond
Blauwe kaas, vooral de Stilton, is erg gezond omdat het in vergelijking tot normale kaas meer vitamine K2 bevat. Deze vitamine ondersteunt bloedstolling en zorgt ervoor dat bloedvaten schoon en elastisch blijven. Wist je dat de schimmel in blauwe kaas te vergelijken is met antibiotica?
Kies gerijpte kazen: over het algemeen geldt: hoe langer een kaas rijpt, hoe hoger het probioticagehalte. Kies voor gerijpte cheddar, Goudse kaas of andere kazen die een langdurig rijpingsproces hebben ondergaan .
Raak niet in paniek als je beschimmeld voedsel hebt gegeten, zeggen experts. Tenzij je een verzwakt immuunsysteem hebt of een grote hoeveelheid schimmel hebt gegeten, is er waarschijnlijk niets aan de hand, maar wees wel alert op eventuele symptomen. Als je ernstige maag-darmklachten of tekenen van een allergische reactie ontwikkelt, raadpleeg dan een arts .
Alle kaas is beschimmeld . Laat dat even bezinken. Hoewel bepaalde kazen – ik kijk je aan, blauw – hun schimmel trotser tonen dan andere, is kaasmaken een proces dat de groei van bepaalde soorten micro-organismen, waaronder schimmel, bevordert.
Kan je beschimmelde kaas eten? Harde kaas kun je eten als je de schimmel ruim wegsnijdt. Zachte, gesneden of geraspte kaas moet je altijd weggooien.