Maar hoe onderhoud je een RVS pan? Was voor het eerste gebruik je pan af met warm water en een beetje afwasmiddel. Vergeet niet goed af te spoelen en te drogen voor je de pan gebruikt. De pan heeft geen anti-aanbaklaag, dus je moet de pan voor gebruik goed invetten om aanbakken te voorkomen.
Het handhaven van de juiste temperatuur is de basis voor succesvol eieren koken in roestvrij staal. Een middelhoge temperatuur van ongeveer 160 °C creëert de optimale kookomgeving en voorkomt aanbakken en aanbranden.
Het voordeel van het bakken in een RVS pan is namelijk dat je producten snel dichtschroeien. Hierna kun je ze rustig omdraaien. Zo blijven de belangrijkste voedingsstoffen behouden en krijg je een heerlijk knapperige korst.
Als de kooktemperatuur te hoog is, verbranden kruiden, braadvet, enz. en plakken ze aan, waardoor er meer dingen aanbakken, vooral bij roestvrij staal. Kook op een lager vuur. Verhit de pan op laag vuur en voeg dan de talo en het eten toe. Draai het eten om wanneer het vanzelf loslaat.
Als u koud voedsel in een hete pan doet, vernauwen de poriën van roestvrij staal zich snel, waardoor het aanbakt en verbrandt . Goed voorverwarmen: Laat de pan een paar minuten geleidelijk op middelhoog vuur voorverwarmen.
Voeg dan olie (geen olijfolie, deze heeft een te laag rookpunt en zal snel verbranden) of boter toe. Nu kan het vlees, eitje of wat je maakt, in de pan. Waarschijnlijk blijft dit even vastzitten in de pan.
Zo gebruik je een roestvrijstalen pan
Reinig de pan voor het eerste gebruik in de vaatwasser of in warm water met wat afwasmiddel. Verhit de pan niet als hij leeg is: gebruik altijd boter of olie, of een vloeistof (bouillon, wijn, water). Verwarm de pan vervolgens op ongeveer 70% van de capaciteit van je warmtebron op.
Verwarm de pan: plaats de pan op de grote pit van een fornuis op middelhoog vuur of in een voorverwarmde oven op een temperatuur van ongeveer 200°C. Laat de pan enkele minuten verwarmen om de olie te laten hechten aan het metaal (polymeriseren). Zodra de olie begint te roken, haal je de pan van het vuur af.
Wat is pan inbranden
Door een dunne laag olie in de pan aan te brengen en de pan te verhitten totdat de olie gaat walmen ontwikkel je een natuurlijke antiaanbaklaag die door gebruik alleen maar beter en dikker gaat worden. Je laat de olie een klein beetje afkoelen en wrijft deze met een stuk keukenrol in de pan.
Vul de pan met een dun laagje heet water en voeg hier een beetje baking soda aan toe. Laat de pan vervolgens een nacht staan en spoel het daarna schoon met water.
De pan niet goed voorverwarmen: Dit zorgt ervoor dat voedsel direct aan de pan plakt. Te weinig vet gebruiken: Zelfs een klein beetje olie of boter is essentieel bij sommige gerechten. Te vroeg roeren of keren: Laat ingrediënten eerst bakken tot ze vanzelf loslaten.
De DUCQ Anti aanbakpan is verkozen tot de beste anti aanbakpan inductie, en dat is niet voor niets. Dankzij de hoogwaardige, keramische anti-aanbaklaag (100% PFAS vrij) bak je moeiteloos pannenkoeken, aardappels of vis zonder dat er iets blijft plakken.
Wanneer dingen aanbranden in je roestvrijstalen pan, ga ik ervan uit dat je ofwel te veel warmte gebruikt of dat je je roestvrijstalen pan voor de verkeerde dingen gebruikt. Ik gebruik de mijne meestal voor vlees en groenten, zoals het aanbraden van reepjes eiwit en groenten in westerse roerbakgerechten.
Voor gebakken aardappelen adviseer ik een roestvrij stalen pan met dikke bodem of een dikke plaatstalen pan die op de juiste manier is ingebrand. Geen antiaanbaklaag. Belangrijk: laat de pan heet genoeg worden. Begin te bakken in neutrale olie, zoals zonnebloemolie, of olijfolie die geschikt is om te in te bakken.
Waarom bakt mijn keramische koekenpan aan? Het voornaamste probleem ligt vaak bij achtergebleven vet. Na het koken kan vet zich opbouwen en carboniseren, wat resulteert in een verkleurde laag die moeilijk te verwijderen is.
Waarom spettert olie? Hete olie spettert als het in aanraking komt met vocht. Dat kan gewoon water zijn, maar ook uit bijvoorbeeld het vocht van een stukje vlees of van net gewassen groenten. Doordat het vocht de hete olie raakt ontstaat een reactie waarbij het vocht direct verdampt en de olie gaat spetteren.
Oorzaken van vuil en vlekken op RVS
Blootstelling aan zuren, zoals citroensap of azijn, kan het RVS aantasten en vlekken veroorzaken. Krassen en slijtage door schurende materialen kunnen het oppervlak beschadigen en vatbaarder maken voor vuil.
Waarom je een RVS pan niet hoeft in te branden
Het materiaal is glad en roestvast, wat betekent dat het niet gevoelig is voor roest en geen natuurlijke antiaanbaklaag nodig heeft. Inbranden is dus niet nodig en ook niet effectief bij bakken op RVS.