De gaatjes zorgen ervoor dat de warmte dieper kan doordringen tijdens het koken, waardoor de kooktijd wordt verkort en het vlees mals wordt.
Steek je vinger tussen het vlees en het vel. Hierdoor creëer je 'luchtzakjes' waardoor de huid in de oven extra knapperig wordt. Wat ook werkt: prik met een sateprikker zo'n 20 kleine gaatjes in de huid, hierdoor kan het overgebleven vocht tijdens het bakken ontsnappen.
Het belangrijkste doel van het prikken van gaten in kip is vrij eenvoudig: marinades kunnen hierdoor dieper in het vlees trekken . Dit zorgt voor een gelijkmatiger gekruide kip, vooral bij dikkere stukken.
Ik weet dat dit een oudere thread is, maar je moet absoluut overal gaatjes in de kip prikken met een mes of vork om de marinade in de kip te laten komen. Het kan ook het koken wat versnellen, omdat de hitte dan beter doordringt.
Prik met een vork gaatjes in de schil om te voorkomen dat deze krimpt en om de smaak van de kruiden verder te laten intrekken .
Dat hoeft niet, het gaat erom het vlees malser te maken. Ik vind het platslaan voldoende, maar gaatjes prikken geeft het een extra/malsere textuur dan het platslaan.
Met deze tips wordt je kip nóg malser: Marineer het vlees een half uur tot 2 uur van tevoren. Olie houdt het vlees namelijk vochtiger tijdens het bakken. Zure ingrediënten zoals citroensap, azijn of yoghurt breken helpen ook om eiwitten in de kip af te breken, waardoor het vlees ook malser blijft.
Het malser maken van de steaks
De eerste methode, en misschien wel de snelste, is met een vork. Ga gewoon over de hele biefstuk en prik overal gaatjes. Draai de biefstuk om en herhaal dit. Het idee is dat het openen van veel gaatjes helpt om vocht te laten ontsnappen tijdens het bakken .
Hoe krijg je kip zo zacht als bij een Chinees restaurant? Bij de Chinese restaurants wordt kip vaak supermals door het te marineren met maizena, eiwit, olie en een beetje sojasaus. Daarna pocheer of roerbak je de kip kort, zo blijft het sappig en zacht.
Als je over zeer beperkte benodigdheden beschikt, kun je ook de tanden van een vork gebruiken om de kip aan alle kanten flink in te prikken . Hoewel dit niet zo effectief is als een vleeshamer, maakt het een marinade of pekel wel effectiever en efficiënter.
Een marinade of pekelwater kan kip malser maken en tegelijkertijd sappig en vol van smaak houden. Prik met een vork een paar gaatjes in je rauwe kip, zodat de marinade – of het nu yoghurt, een saladedressing of een makkelijke, zelfgemaakte barbecuesaus is – goed doordringt en aan het vlees hecht.
Snelle pekel : Je kunt je kipfilets zonder bot en vel nog sappiger en smaakvoller maken met een supersnelle pekel. Zelfs 15 minuten in een simpele pekel maakt ze sappiger. Als je een pekel gebruikt, dep de kip dan goed droog voordat je verdergaat met de onderstaande kookmethode.
Na die datum is het vlees namelijk niet meer veilig om te eten. Je kunt er ziek van worden vanwege bacteriën.
Kip twee keer frituren
Net als bij friet is twee keer frituren de beste manier om kip extra krokant én lekker mals te krijgen. Frituur de eerste keer kip op lage temperatuur. Zo gaart-ie goed en begint er al een korstje te vormen.
“Je moet rauwe kip nooit wassen! Je verwijdert er namelijk geen schadelijk bacteriën mee. Wat je wel doet is de bacterie van de kip door je keuken verspreiden.” Water zal namelijk door je keuken spetteren en het sap van de rauwe kip wordt verplaatst naar het aanrecht en je gootsteen.
Bij het contact met de pan of met de grill vormt er zich een soort ondoordringbare korst die alle sappen in het hart van het vlees houdt. Dankzij die sappen zal het vlees mals en smakelijk blijven. Om die sappen niet te verliezen, mag u het vlees niet met een vork of een ander puntig voorwerp prikken.
Heb je je ooit afgevraagd hoe Chinese restaurants altijd zijdezachte, malse stukjes kip in hun roerbakgerecht hebben? Het geheim schuilt in een proces genaamd VELVETING . Dit Chinese marineerproces maakt de kip malser en zorgt ervoor dat deze maximaal van smaak en sappigheid blijft.
Verhit een beetje olie in een koekenpan op middelhoog vuur en dep ondertussen de kipfilets droog. Bestrooi ze met peper en zout en leg ze in de hete olie. Bak de kipfilets nu in 12-15 minuten goudbruin en gaar. Om te checken of je kipfilet gaar is, gebruik je een vleesthermometer.
Baking Soda is een makkelijke manier om vlees malser te maken
Bovendien is baking soda het ideale ingrediënt om het maximale uit je Thanksgiving-gerecht te halen. Net als op zoveel andere vlakken in je leven, is baking soda een onmisbaar hulpmiddel dat elke maaltijd tot leven kan brengen.
De gaatjes zorgen ervoor dat de warmte dieper kan doordringen tijdens het koken, waardoor de kooktijd wordt verkort en het vlees mals wordt. Terwijl sommigen beweren dat het doorprikken van rauw vlees voordat het voedsel wordt gerookt ervoor zorgt dat er sappen ontsnappen, zijn anderen er helemaal voor.
Snijd de kip in reepjes of hapklare stukjes voor een snellere marinade . Dit is mijn go-to als ik van plan ben om de kip te sauteren, roerbakken of grillen – hoewel ik het op dat moment niet aanraad om te proberen hem te grillen of braden.
Tegen de tijd dat de biefstuk het proces heeft voltooid, is al het zout dat je als korst hebt aangebracht, in het midden van het vlees gezogen. Je zult geen zout meer aan de buitenkant van de biefstuk kunnen zien. Daarom is het niet nodig om de biefstuk af te spoelen voordat je hem bakt .
Week de kip 30 minuten in water met zout en citroensap voordat u hem kookt . Dit helpt de kip malser te maken en te kruiden, vooral bij bereidingsmethoden zoals bakken of grillen.
Bak je de kip te lang door, dan verandert het al snel in een taai stukje. Controleer daarom tijdig of de kip gaar is door de filet in het midden in te snijden. Als het midden niet meer transparant is of er helder sap uitloopt, weet je dat je goed zit.
Als je de kip in de pan bakt, begin ze dan niet heen en weer te duwen want dan kan die heerlijke korst er wel eens afvallen. Leg ze gewoon in de hete olie en draai ze na een tijdje om tot ze helemaal mooi goudbruin, krokant en gaar is.