Om ervoor te zorgen dat de kwaliteit van je voedsel zo hoog mogelijk blijft en dat je geen schadelijke stoffen tot je neemt, moet je het gebruikte frituurvet op tijd vervangen. Je houdt hierbij aan dat je het vet weggooit nadat je er zo'n vijf tot zeven keer mee hebt gefrituurd.
De beste oliën met een hoog rookpunt om te frituren zijn koolzaadolie, zonnebloemolie, pindaolie en avocado-olie. Vervang of filter de olie na zes tot acht keer frituren bij het bakken van friet of andere niet-gepaneerde producten zoals groenten. Als u niet-gepaneerd vlees of gevogelte bakt, vervang of filter de olie dan na drie tot vier keer frituren.
Hoe herken ik bederf? Het vet is ranzig, ruikt en smaakt zuur of is donker verkleurd. Bederf herken je snel door goed te kijken, ruiken of proeven. Bewaartip voor dit product Bewaar afgesloten, koel, donker en droog.
Het is aan te raden gebruikte frituurolie nooit aan te vullen met nieuwe olie. Oude olie kan met zuurstof reageren en ranzig worden. Bovendien ontstaan er sneller schadelijke stoffen zoals PAK's. Als de frituurolie 5 tot 7 keer is gebruikt, is het advies de olie te vervangen.
Zelfs als de olie er goed uitziet en ruikt, raden we aan om frituurolie maximaal drie keer te hergebruiken voordat u deze weggooit. Gebruik frituurolie die langer dan 1-2 maanden is bewaard niet opnieuw.
Waarom oud frituurvet gevaarlijk is
Oud vet wordt na verloop van tijd donkerder, gaat meer schuimen en geeft een bittere of ranzige smaak aan je producten. Maar het risico zit niet alleen in de smaak. Door te oud vet kunnen schadelijke stoffen ontstaan die je gasten ziek kunnen maken.
Kamertemperatuur: Runderniervet kan tot een jaar bewaard worden op een koele, donkere plaats in een luchtdichte verpakking . Koelkast: Goed bewaard blijft het 12-18 maanden vers zonder kwaliteitsverlies. Vriezer: Voor langdurige bewaring kan het invriezen van runderniervet de houdbaarheid verlengen tot 2-3 jaar.
Frituren
Mocht u toch moeten frituren, dan adviseren wij u om oliën zoals maïs- en zonnebloemolie niet te gebruiken voor hoge temperaturen. Deze oliën zijn rijk aan meervoudig onverzadigde vetten die ongewenste verbindingen kunnen vormen bij verhitting op hoge temperaturen.
De Remia Frituurvet Regular 10 liter fles is het beste frituurolie merk op de markt. Remia is een bekende aanbieder als het gaat om producten rondom snacks, zoals sauzen en bakolie. De frituurolie is gemaakt van plantaardige oliën.
Frituurolie die niet regelmatig wordt gefilterd, kan ranzig worden of besmet raken met schadelijke bacteriën, wat een veiligheidsrisico voor uw klanten kan vormen. Dit kan leiden tot uitbraken van voedselvergiftiging , negatieve publiciteit en juridische aansprakelijkheid.
Om ervoor te zorgen dat de kwaliteit van je voedsel zo hoog mogelijk blijft en dat je geen schadelijke stoffen tot je neemt, moet je het gebruikte frituurvet op tijd vervangen. Je houdt hierbij aan dat je het vet weggooit nadat je er zo'n vijf tot zeven keer mee hebt gefrituurd.
Arachideolie wordt aanbevolen om in te frituren. Je kunt een apparaat kopen of installeren om de olie regelmatig af te tappen en te zeven. Dat is echt wat je olie langer mee laat gaan.
Olijfolie is een van de gezondste vetten. Het is hittebestendig omdat het, net als dierlijke vetten, rijk is aan enkelvoudig onverzadigde vetzuren. Deze hebben slechts één dubbele binding, waardoor ze relatief stabiel zijn. In één onderzoek gebruikten onderzoekers olijfolie meer dan 24 uur in een frituurpan voordat het overmatig oxideerde (9).
Wanneer bij het verantwoord frituren gezondheid belangrijk is dan is ons advies om gebruik te maken van zonnebloemolie. Zonnebloemolie bevat veel onverzadigde vetzuren en is daardoor net als vloeibaar frituurvet beter voor de gezondheid. Deze onverzadigde vetzuren verlagen het cholesterolgehalte.
Als de olie een zure, muffe of ranzige geur heeft , is deze waarschijnlijk bedorven. Kijk naar het uiterlijk van de olie: als deze troebel is of van kleur is veranderd, is dat ook een aanwijzing. Als de olie bitter of onaangenaam smaakt, is dat een duidelijk teken dat de olie niet meer geschikt is voor gebruik. Deze tekenen geven aan dat de olie geoxideerd is en zijn versheid verloren heeft.
Kokosolie is de beste keus! Zelfs als je kokosolie 8 uur lang blijft frituren op 180 graden, neemt de kwaliteit niet af. Kokosolie bevat veel verzadigde vetten, waardoor het zeer goed tegen verhitting kan.
Lever het dan in bij de milieustraat van je gemeente. Mocht het echt niet anders kunnen, dan kan je het ook weggooien bij het restafval. Doe het dan in een afsluitbare verpakking, zoals een melkpak of plastic fles met schroefdop, want olie en vetten vervuilen de afvalbak.
Frituren in extra vierge olijfolie kan echt heel goed! De ideale temperatuur van frituren ligt tussen 180 en maximaal 190 °C en de meeste goede extra vierge olijfolie kan dat heel goed aan.
Oliën en vetten zijn relatief lang, maar niet onbeperkt houdbaar. De stabiliteit en kwaliteit van oliën en vetten worden beïnvloed door licht, lucht en temperatuur. Daarom kun je oliën en vetten het best goed afgesloten op een koele, donkere plek bewaren.
Vast dierlijk vet kan op kamertemperatuur worden bewaard. Beter in de koelkast. In de koelkast tot een jaar. Daarna bederft het niet echt, het begint gewoon ranzig te worden en een rare smaak te krijgen.
Alles wat u door de wc of gootsteen spoelt, komt in het riool terecht. Sommige producten kunnen het riool verstoppen of vervuilen. Daarom mag u niet al uw afval door de wc of gootsteen spoelen. Denk aan maandverband, medicijnresten of frituurvet.
Regelmatig olie verversen
Het beste is om de olie minstens twee keer per week te vervangen, maar het hangt ook af van hoeveel je het gebruikt. Je merkt dat het tijd is om de olie te vervangen als je een verbrande geur ruikt als de olie warm wordt of als het eten dat je frituurt er donkerder uitziet dan normaal.
De belangrijkste voordelen van frituurolie zijn: Gezondere optie: Frituurolie bevat doorgaans meer onverzadigde vetzuren en minder verzadigde vetten dan frituurvet. Dit maakt het gezonder en een betere keuze voor klanten die letten op hun vetinname.