De beste manier om risotto op te warmen is op het fornuis. Plaats een pan op middelhoog vuur en voeg een beetje bouillon, room of water toe aan de pan. Als de vloeistof begint te sudderen, voeg je de koude risotto toe. Roer regelmatig om en laat het langzaam opwarmen.
Wat je echt nóóit met risotto moet doen, is het in de magnetron opwarmen. De beste manier om het op te warmen is door het gewoon opnieuw in een pan te doen en op laag vuur te zetten.
Risotto kan je eventueel op voorhand maken maar de textuur zal niet hetzelfde zijn. De risotto zal opstijven en harder worden bij het afkoelen en krijgt bij het opwarmen niet dezelfde romige structuur als dat je hem à la minute zou maken.
Methode 2: Risotto opwarmen in de magnetron
Dek de schaal af met een magnetronbestendig deksel of plasticfolie, maar laat een klein gaatje open voor de stoom. Verwarm de schaal in korte intervallen (30 seconden tot 1 minuut) op middelhoog tot middelhoog vermogen, en roer tussen elke interval voor een gelijkmatige verwarming .
Rassen die veel roeren vereisen voor hun gerechten, worden niet aanbevolen om in de magnetron te worden bereid. Zoals risotto rijst en dessertrijst. Uitzondering: Onze flits-risotto's daarentegen kunnen binnen 15 minuten heerlijk bereid worden in de magnetron rijstkoker.
Eten opwarmen in de oven
De maaltijd blijft vaak lekkerder. Dat komt doordat een oven het eten verwarmt door middel van convectie. Warme lucht circuleert, waardoor het eten langzaam en gelijkmatig opwarmt. Het duurt iets langer dan eten opwarmen in de magnetron, maar het resultaat is beter.
Door te roeren zorg je het zetmeel vrijkomt. Zo krijgt de rijst zijn romige structuur en brand de risotto tevens niet aan. Maar let op: want als je te veel roert, maak je de rijst kapot.
De beste manier om risotto voor te bereiden is om het voor 80% te koken en het dan van het vuur te halen (het liefst uitgespreid, zodat het niet door restwarmte blijft garen). Je wilt het bijna gaar hebben, maar de rijst moet nog wel een beetje beet hebben - 1 of 2 pollepels bouillon verwijderd van gaar zijn.
Risotto is het lekkerst als het direct na het opwarmen wordt geserveerd. Zodra het de juiste temperatuur en consistentie heeft bereikt, schep je het op borden en garneer je het met verse kruiden, kaas of andere favoriete toppings.
Een veelgemaakte fout is om risotto te maken in een veel te brede pan. In een brede pan krijgt de rijst te veel ruimte en gaart hij in een ondiepe laag. Wat je wil is dat de korrels juist veel langs elkaar heen scheuren en op die manier het zetmeel vrijkomt.
Opwarmen in de oven
Belangrijk als je een gerecht opwarmt in de oven: met aluminiumfolie over het gerecht, voorkom je dat je eten uitdroogt. Ook een deksel of omgekeerd bord op een ovenschaal of vuurvaste pan voorkomt dit. Zet de oven op de juiste temperatuur en tijd. Een goede richtlijn is 10-15 minuten op 180 graden.
De risotto is klaar wanneer de rijst gaar is, maar nog een beetje bijt in de kern heeft. Dit duurt ongeveer 20 min. en het kan zijn dat er nog wat bouillon overblijft. Roer naar smaak boter en Parmezaanse kaas door de risotto.
Wist je dat je risotto ook kun voorbereiden? Je stopt dan wanneer je de helft van de bouillon hebt gebruikt, de risotto is nu half gaar. 20 minuten voor het serveren kan je het afmaken.
Het geheim van een geslaagde risotto zit 'm in het gebruik van bouillon van goede kwaliteit en de mantecatura – de laatste stap die voor die perfecte al dente-textuur zorgt. Maar eigenlijk doet alles ertoe: van het roeren tot de rijst, en van de wijn tot de manier waarop je risotto eet.
Is de korrel van binnen nog een beetje hard? Dan heeft je risotto nog een paar minuten nodig. Zorg dat je op tijd proeft, want je kunt de korrels altijd verder garen, maar als het eenmaal te gaar is, dan kun je niet meer terug. Je risotto is gaar als de korrels mooi dik zijn en niet meer ondoorzichtig wit zien.
Risotto opwarmen in de oven
De oven is ideaal als je meerdere porties tegelijk wilt opwarmen. Het duurt iets langer, maar je krijgt er wel een gelijkmatig warme en zachte risotto voor terug. Zoals je misschien al weet, droogt risotto snel uit. Extra vocht en folie zorgen dat het smeuïg blijft.
De boter zou, als het goed is, ruim alle risottokorrels moeten bedekken met een dun laagje boter. Door de risotto in een pan met boter te bakken, absorbeert de risotto het vloeibare vocht, wat het gerecht een romige smaak geeft.
Doe in de ovenschaal: de rijst, de boter en 625 ml van de inmiddels tot handwarm afgekoelde bouillon. Houdt 25 ml achter de hand voor als je risotto te droog wordt. De risotto heeft 25-30 minuten nodig om te garen.
Als je te veel roert, krijg je een kleverig gerecht. Roer je te weinig, dan blijft deze zetmeelrijke rijst aan de bodem van de pan plakken en brandt hij snel aan. Een goede vuistregel is om de risotto zacht te laten borrelen en af en toe te roeren (ongeveer om de 30 seconden).
Warm de risotto in de magnetron op voor 4 minuten op 600 watt.
Uit wetenschappelijk onderzoek blijkt dat er geen reden is om je zorgen te maken over mogelijke schadelijke stoffen die vrijkomen als je eten opwarmt in een magnetron. Het opwarmen van eten in de magnetron is net zo veilig als opwarmen in een pan of in de oven.
Maar ook niet alle plastic bakjes zijn geschikt voor dit apparaat. Wegwerpplastic kun je alleen gebruiken als erop staat dat het geschikt is voor de magnetron. Bij de vermelding pp of cpet zit je goed, zoals bij de stevige bakjes van de Chinees.
Papier (servetten, keukenpapier etc.): dit kan meestal zonder problemen in de magnetron. Houd er rekening mee dat papieren zakken wél vlam kunnen vatten, en dat het beter is om je voedsel uit de zak te halen als je het wil verwarmen.