Een van de makkelijkste manieren om ingrediënten een krokant korstje te geven is paneren. Standaard paneren doe je door bijvoorbeeld vlees, vis of groente eerst te bestuiven met bloem, het door een losgeklopt ei of een beslagje te halen en dan te wentelen door paneermeel.
Paneren kan met paneermeel, maar ook met verkruimeld oud brood of cornflakes.
Je kunt paneermeel zelf maken door twee stukken beschuit tegen elkaar te wrijven of droog brood fijn te wrijven. Als alternatief zou je ook verkruimelde cornflakes of walnoten kunnen gebruiken. Het wordt gebruikt om voedsel te voorzien van een krokant laagje, ook word het soms gebruikt om kwetsbaar eten te beschermen.
Granen en vlokken, zoals havermout of maïsmeel, zijn nog een fantastische optie om zonder ei te paneren. Ze zorgen voor een knapperige coating en voegen een lichte smaak toe aan je gerechten.
Je verwacht het niet, maar cornflakes zijn een goed alternatief voor paneermeel. Doe een paar handjes cornflakes in een plastic zak, knoop de zak dicht en verkruimel de cornflakes een beetje.
Haal wat je wilt paneren eerst door bloem (klop overtollige bloem eraf), dan door losgeklopt ei en vervolgens door paneermeel. De bloem zorgt ervoor dat er meer ei aan het vlees blijft plakken, het ei maakt dat er meer paneermeel blijft zitten.
Crackers zijn een goede keuze voor vullingen zoals gehaktballen of hamburgers, omdat ze vocht absorberen en op dezelfde manier binden als paneermeel. Neem een pak crackers en verkruimel ze in een zak met een deegroller of pulseer ze in een keukenmachine tot ze fijngemalen zijn.
Je kunt ook melk of yoghurt proberen. Voor een dikkere coating (zoals panko of paneermeel) kun je de vis eerst met bloem bestuiven. Zodra de met bloem bestoven vis in de boter of melk is gedoopt, wordt hij een beetje taai en hecht de coating beter.
Eén ei kun je vervangen door 50 gram appelmoes of een halve, liefst goed rijpe, gepureerde banaan. In hartige gerechten kun je in plaats van één ei 50 gram tomatenpuree, aardappelpuree of pompoenpuree gebruiken, maar ook 2 eetlepels maïzena, aardappelzetmeel of kikkererwtenmeel gemengd met 2 eetlepels water.
Nee, bloem moet je niet vervangen. Broodkruimels worden gebruikt als bindmiddel voor smaak en textuur. Rauwe bloem heeft geen smaak en geen textuur, en maakt je gehaktbal dik en kleverig.
Met Crackers of Beschuit
Je kunt ook crackers of beschuit gebruiken in plaats van brood. De methode is vergelijkbaar: vermaal de crackers of beschuit tot ze de gewenste consistentie hebben bereikt. Omdat crackers en beschuit al droog zijn, hoef je ze niet eerst in de oven of magnetron te drogen.
In plaats van paneermeel kun je ook wat in melk geweekt brood erbij doen, dan wordt de bal wat luchtiger.
Eigenlijk kan je bijna alles gebruiken wat een beetje dezelfde structuur als paneermeel heeft, zolang het maar niet te uitgesproken is qua smaak. Dus gemalen haver of zelfs sojavlokken zijn een optie.
Kip paneren
Je kunt kip bestuiven meteen dun laagje zetmeel, bijvoorbeeld bloem, maizena of aardappelzetmeel. Maar je kunt de kip ook door een laagje beslag wentelen, zo breng je een extra laagje aan. Bestuiven met zetmeel geeft een subtieler effect.
Paneermeel bestaat meestal uit restanten van andere baksels uit de bakindustrie. Deze korrels worden gebruikt om onder meer vleeswaren te paneren. Paneermeel is geweldig om te bakken of frituren, want het zorgt voor een heerlijk krokant laagje!
Paneren is het bedekken van vlees met een laagje paneermeel of broodkruim (eventueel gemengd met kruiden). Hoe paneer je? Je haalt je vlees eerst door de bloem, dan door losgeklopt ei en dan door de paneermeel. Druk dat laatste laagje goed aan zodat het mooi heel blijft tijdens het vlees bakken.
Hiervoor wordt gewone bloem gebruikt zoals voor brood gebruikt wordt of voor gebak. Deze bloem wordt ook wel patisseriebloem genoemd.
Panko is Japans broodkruim dat inmiddels wereldwijd geliefd is om zijn unieke textuur. Anders dan gewoon paneermeel wordt panko gemaakt van brood zonder korst dat met een speciaal proces wordt gebakken. Het resultaat? Luchtige, schilferachtige kruimels die groter zijn dan traditioneel paneermeel.
Bloem (of maïzena!) zorgt ervoor dat het ei of beslag beter aan de kip blijft plakken.
Zelfgebakken brood maak je zo duur of goedkoop als je zelf wilt, afhankelijk van welke (extra) ingrediënten je gebruikt. Toch is zelf brood bakken doorgaans goedkoper dan brood kopen bij de bakker of in de supermarkt.