Kipfilet uit de supermarkt verliest zoveel water bij het bakken. " Helaas is het zo dat er in het kippenvlees bij bepaalde grootwarenhuizen of producenten water wordt toegevoegd om het gewicht van het vlees te doen toenemen waardoor de prijs natuurlijk ook een beetje stijgt.
Door de vrieskou treedt er bij vlees celbeschadiging op. Hierdoor verliest het zo'n vijf tot acht procent aan vocht. Dit komt deels vrij zodra je het vlees in de hete braadboter of -olie legt en dat verklaart het extra beetje water in de pan. Wil je voorkomen dat je gesmoord vlees krijgt?
Vlees en gevogelte bevatten van nature vocht en kunnen ook vocht bevatten dat is achtergebleven na de verwerking . Tijdens de verwerking worden pas geslachte karkassen van dieren en hun orgaanvlees (harten, levers, nieren, enz.)
Aan veel vis en vlees die je in de supermarkt koopt, is water toegevoegd. Je vis- of kipfilet wordt er een beetje malser van, maar vooral zwaarder. Je betaalt als consument dus voor een product dat soms voor wel 45% uit water bestaat.
Hoe herken ik bederf? De kip heeft een afwijkende geur, is grauw verkleurd, uitgedroogd of plakkerig. Eet geen vlees wat er raar uitziet of niet goed ruikt. Bewaartip voor dit product Bewaar vlees goed afgedekt onderin de koelkast zodat vleessappen niet op andere producten kan lekken.
Verse rauwe kip hoort een lichtroze tint te hebben en de vetdelen moeten wit zijn. Als de kleur vervaagt, de kip er geel of grijs uitziet, schimmel vertoont of een andere kleurtint heeft , is de kip niet langer veilig om te eten.
Om te voorkomen dat kipfilet taai en droog wordt, is het vooral belangrijk dat je de kip niet te ver door gaart. Zodra kipfilet de pan in gaat verliest deze namelijk al vocht – en hoe langer je de kip bakt, hoe droger het wordt.
Vlees bevat enorm veel vocht. Tijdens het koken trekken de spiervezels samen, waardoor het vlees water afgeeft . Dit is normaal en de hoeveelheid vocht die wordt afgegeven, hangt af van de verhitting van het vlees en het zoutgehalte.
Informatie. Veel mensen denken dat de roze vloeistof in verpakte verse kip bloed is, maar het is voornamelijk water dat door de kip is opgenomen tijdens het koelproces . Bloed wordt tijdens het slachten uit pluimvee verwijderd en er blijft slechts een kleine hoeveelheid achter in het spierweefsel.
Waarom zit er in vlees tegenwoordig zoveel water. Het vlees en kip worden volgespoten met water om meer gewicht te krijgen en bij het bereiden ervan moet je eerst al het water laten verdampen wil jer er nog een beetje behoorlijk stukje vlees aan overhouden.
Er is geen manier om volledig te voorkomen dat de kipfilets water afgeven . Je kunt het echter wel minimaliseren door de manier van koken te veranderen. Het is het meest effectief om niet te veel stukken in de pan te doen, gevolgd door het dichtschroeien van het vlees wanneer je het voor het eerst in de pan doet, en vervolgens het vuur lager te zetten om het garen te voltooien.
Het is ook mogelijk dat je kippen veel water drinken. Een normale kip drinkt tussen de 15 cl en 30 cl per dag, omdat ze een snelle stofwisseling hebben. Ze drinken meer als het buiten erg warm is, maar ook als de voeding die je geeft veel zout bevat.
Leg een paar doeken losjes over het vlees en laat het 24 uur drogen . Dek het niet af met huishoudfolie, want dat verhindert dat het vlees uitdroogt. De lucht in een koelkast droogt uit en dat kan voor allerlei doeleinden nuttig zijn.
Aan rauw, onbewerkt kippenvlees is geen extra water toegevoegd.
Kip twee keer frituren
Net als bij friet is twee keer frituren de beste manier om kip extra krokant én lekker mals te krijgen. Frituur de eerste keer kip op lage temperatuur. Zo gaart-ie goed en begint er al een korstje te vormen.
Als de kip vreemd ruikt, gooi het dan meteen weg. Kleur: Verse gebakken kip is meestal goudbruin. Als de kip een grijze of groene tint heeft, is dit een teken van bederf. Textuur: Als de kip slijmerig of plakkerig aanvoelt, is dit een indicatie dat het niet meer veilig is om te eten.
De vloeistof is voornamelijk water en sommige eiwitten (zoals myoglobine) die uit de kip komen. Het is glanzend en glad omdat het nat is van die vloeistof.
Water heeft namelijk geen calorieën. Dus die 100 gram rauwe kip zal uiteindelijk ongeveer 80 gram bereide kip worden. Het verliest zo'n 20% vocht.
Voor de productie van vlees gaat het om water dat vleesbedrijven verbruiken voor hun productieproces, maar ook om water voor het vee op de boerderij en om water dat nodig is om voer voor de dieren te verbouwen. 2. Water is niet zomaar water: er is een verschil tussen groen, blauw en grijs water.
Vers of ontdooid verliest vaak nog wat rood vleesvocht. Vaak wordt gedacht dat dit bloed is, maar dat is het dus niet. Het is water met het eiwit myoglobine, dat zuurstof transporteert en een rode kleur heeft.
In NRC schreef ze een mooi artikel over ons verstopt vlees, rundvlees dat langer dan normaal is gerijpt en daardoor zeer mals wordt.
Waarom zou je kip wassen? Mensen wassen hun kip met het idee dat ze bacteriën wegspoelen en omdat ze denken dat het hygiënischer is. Helaas is niets minder waar. Door kip te wassen, verspreid je de bacteriën over je hele keuken.
De gaatjes zorgen ervoor dat de warmte dieper kan doordringen tijdens het koken, waardoor de kooktijd wordt verkort en het vlees mals wordt.
Hoe krijg je kip zo zacht als bij een Chinees restaurant? Bij de Chinese restaurants wordt kip vaak supermals door het te marineren met maizena, eiwit, olie en een beetje sojasaus. Daarna pocheer of roerbak je de kip kort, zo blijft het sappig en zacht.