Hoewel kimchi veel gezondheidsvoordelen biedt, zijn er ook enkele aandachtspunten: Hoge zoutgehalte: Door het fermentatieproces kan kimchi veel zout bevatten, wat kan bijdragen aan een verhoogde bloeddruk. Pittig: Niet iedereen verdraagt de pittigheid van kimchi even goed, wat maag- en darmklachten kan veroorzaken.
Eén van de dingen die je goed in kan passen in je Europese keuken is kimchi, een populaire Koreaanse soort zuurkool. Ook al smaakt het heel anders door toevoeging van kruiden en peper, het proces is vergelijkbaar: je maakt gebruik van zout en natuurlijke fermentatie om een heel nieuwe smaak te maken.
Een gezonde darmflora ondersteunt het immuunsysteem. Kimchi bevat daarnaast antioxidanten en vitamines die het lichaam helpen om infecties te bestrijden. Zeker in de koudere maanden kun je dus misschien wel een griepje of verkoudheid voorkomen door dagelijks wat kimchi te eten.
Tijdens het fermentatieproces wordt er soms ook zout toegevoegd, zoals bij zuurkool, kimchi of olijven. Deze producten hebben dus een hoog zoutgehalte en vind je in de grijze zone van de voedingsdriehoek.
Kimchi is een topper voor je gezondheid. Zo bevat het weinig calorieën en zit het vol met vezels, vitamines en mineralen als calcium en ijzer. Daarnaast bevat dit bijgerecht goede bacteriën en is het een gefermenteerd gerecht. Je raadt het al: hierdoor is kimchi gezond voor de darmen.
Het eten van veel groenten en vezels heeft sowieso een positief effect. Onderzoek laat zien dat er inderdaad positieve effecten optreden bij Koreanen die jarenlang dagelijks 1 tot 3 porties kimchi eten. Drie porties kimchi eten per dag kan de hoeveelheid vet rond je buik verminderen.
Goed nieuws voor fans van de Koreaanse lekkernij kimchi. Uit een nieuw, grootschalig onderzoek blijkt dat de gefermenteerde groentendelicatesse kan helpen in de strijd tegen overtollig buikvet.
Het is een essentieel ingrediënt als je groente wilt fermenteren: zout. Zout doodt ongewenste micro-organismen, geeft smaak, onttrekt het water uit je groente (of fruit) en kan ervoor zorgen dat de fermentatie niet te snel verloopt. Als je te weinig zout gebruikt, kan je groente bovendien papperig worden.
Goed voor je darmflora. Kimchi is vrij gezond. Het zit vol vitamines, beschermende antioxidanten en is rijk aan vezels, calcium en melkzuurbacteriën. De probiotica die door het fermenteren ontstaan zijn goed voor de darmen en het microbioom, dat van invloed is op je immuunsysteem en nog veel meer.
Voeg minstens 1,5% zout toe aan je fermentatie. Dat betekent bijvoorbeeld 15g zout op een kilo kool. Maar ook 15g zout in een pot met bijvoorbeeld 500g plakjes wortel en 500g water (dit worden dan wortel pickles). Dit zout legt alle ongewenste micro-organismen plat.
'Plus dat sommige mensen ook een opgeblazen gevoel ervaren na het eten van gefermenteerd voedsel en aangezien kimchi wordt gemaakt met kool, kan het problemen veroorzaken bij mensen die van dit soort producten een opgeblazen buik krijgen', zegt Cassety.
In een kopje groene thee van 100 ml zit pakweg 70 mg van de stof, maar wie 10 kopjes drinkt, krijgt plots 700 mg per dag binnen. Bij meer dan 700 mg per dag komt de goede werking van de lever in gevaar en kan er leverschade ontstaan.
Ongeopend: minimaal 6 maanden houdbaar in de koelkast. Na openen: 6 tot 8 weken houdbaar, mits gekoeld.
Het proces van het maken van kimchi omvat het pekelen (zouten) van de groenten om het water eruit te trekken, wat helpt bij de conservering en ervoor zorgt dat de kruiden na verloop van tijd in het eten kunnen trekken; de uiteindelijke zoutconcentratie varieert van 2 tot 5% . Kimchi wordt meestal gefermenteerd door 'wilde culturen' die van nature op de groenten aanwezig zijn.
Deze resultaten suggereren dat het consumeren van kimchi met weinig natrium mogelijk geen negatieve invloed heeft op de bloeddruk en de hartfunctie, zelfs niet bij hypertensie.
De onderzoekers concluderen dat gematigde kimchi-consumptie (2 tot 3 porties per dag) een gunstig effect heeft op ontwikkeling van het lichaamsgewicht. Bij Koreanen van middelbare leeftijd, vooral mannen met obesitas, kan het zelfs meehelpen om een normaal gewicht te bereiken.
Het is veilig om kimchi elke dag in gematigde hoeveelheden te eten. Omdat kimchi veel zout bevat, is het beter om het als een kleine portie te eten, ter grootte van een bijgerecht. Is kimchi uit de winkel gezond? Qua voedingswaarde hebben kimchi uit de winkel en zelfgemaakte kimchi een vergelijkbare, zo niet dezelfde, voedingswaarde .
Matige inname gekoppeld aan gezonder gewicht
Een hoge consumptie van baechu kimchi werd in verband gebracht met een vermindering van 10% van zowel algemene als abdominale obesitas bij mannen , terwijl het eten van kkakdugi in verband werd gebracht met een 8% lagere kans op abdominale obesitas bij mannen en 11% bij vrouwen.
Voor de meeste Koreanen is elk moment een goed moment om kimchi te eten.
Kimchi maken is leuk en het resultaat is lekker en gezond, maar als je het niet goed doet, kan fermenteren giftig zijn. Zo fermenteer je groenten op een veilige manier. Voeg minstens 1,5% zout toe. Dat betekent 15 gram zout op 1 kilo groenten.
Je kunt het zout weglaten of verschillende mineraalrijke vervangers gebruiken, zoals selderijsap (mijn favoriete zoutvrije variant) of zeewier . Zorg er wel voor dat de groenten onder water staan. Sommige mensen beweren dat zoutvrije zuurkool meer nuttige organismen bevat dan gezouten zuurkool.
Als de fermentatie niet op de juiste manier wordt uitgevoerd, kunnen er ziekmakende bacteriën ontstaan. De botulisme bacterie (Clostridium botulinum) is hier een bekend voorbeeld van. Bij producten die erg zuur worden zoals zuurkool en yoghurt is de kans op de vorming van ziekmakende bacteriën klein.
Mogelijke bijwerkingen van het eten van kimchi
Hoewel kimchi veel gezondheidsvoordelen biedt, is het belangrijk om op de hoogte te zijn van mogelijke bijwerkingen: Spijsverteringsproblemen: mensen die voor het eerst gefermenteerd voedsel eten, kunnen last krijgen van een opgeblazen gevoel, gasvorming of krampen . Begin met kleine porties en verhoog deze geleidelijk.
De positieve effecten van kimchi blijken nauw verbonden met veranderingen in de darmflora. Het onderzoek laat zien dat kimchi de groei van gezonde darmbacteriën bevordert, terwijl het aantal minder gunstige bacteriën afneemt.