Is brood (sterk of ultra) bewerkt? Ja.
Onder ultrabewerkt voedsel valt: koek, chips, frisdrank, maar ook aan sommige soorten brood of halvarine.
Ultrabewerkt eten kan leiden tot onder andere diabetes, kanker en depressie, staat in een nieuwe overzichtsstudie in het wetenschappelijk tijdschrift The Lancet. De effecten van dit soort voeding zijn volgens de onderzoekers in alle organen te zien.
Het meeste brood dat tegenwoordig in supermarkten te vinden is, is massaal geproduceerd en bevat additieven die de productiesnelheid verhogen, de houdbaarheid verlengen, de smaak en textuur verbeteren en voedingsstoffen aanvullen die tijdens de productie verloren zijn gegaan. Dit betekent dat de meeste broden in de supermarkt als ultrabewerkt worden geclassificeerd .
Ambachtelijk + volkoren = de juiste match
En ambachtelijk brood verdient de voorkeur boven fabrieksbrood, omdat het het minst bewerkt is en daardoor beter verzadigt. Met deze informatie op zak kun jij nu bij de bakker (of in de supermarkt) de juiste afwegingen maken om een gezond én lekker brood te kiezen!
Volkoren- en donker roggebrood zijn bijvoorbeeld minder bewerkt dan witbrood en bevatten doorgaans meer voedingsstoffen. Ezechiëlbrood en authentieke zuurdesembroodsoorten zijn ook goede opties.
Tips om ze in de supermarkt te herkennen:
Een product met meer dan 5 ingrediënten heeft meer dan 75% kans ultrabewerkt te zijn. Ingrediënten die je normaal niet thuis gebruikt. E-additieven: kleurstoffen, antioxidanten, emulgatoren, stabilisatoren, smaakversterkers, conserveermiddelen.
Industrieel brood dat alleen van tarwemeel, water, zout en gist wordt gemaakt, is bewerkt voedsel. Brood waarvan de ingrediëntenlijst ook emulgatoren of kleurstoffen bevat, is ultrabewerkt.
Frisdrank, chips en kant-en-klaarmaaltijden. Het zijn voorbeelden van ultrabewerkt voedsel, oftewel: eten en drinken waar van alles aan is toegevoegd in de fabriek.
Dit brood bevat verschillende ultrabewerkte additieven die de algehele voedingswaarde en gezondheid kunnen beïnvloeden. Omdat het brood zo gemakkelijk te bereiden is, is het essentieel om te beoordelen of het toevoegen van deze optie aan je dieet past bij je gezondheidsdoelen, vooral als je overgewicht en diabetes onder controle hebt.
1. Bewerkte vleeswaren zoals spek, hotdogs en vleeswaren . Bewerkte vleeswaren zoals worst, ham en spek bevatten veel calorieën en zout en worden in verband gebracht met een verhoogd risico op hart- en vaatziekten vanwege hun invloed op cholesterol en bloeddruk, aldus Julia Zumpano, RD, gediplomeerd diëtiste bij de Cleveland Clinic in Ohio.
Voorbeelden van ultra bewerkt voedsel zijn frisdranken, fastfood, ingeblikte soepen, koekjes en chips, maar ook producten waar vet en suiker uitgehaald zijn. Ultra bewerkt voedsel bestaat uit ingredienten die in een normale keuken niet voorkomen.
Volkorenbrood is de beste keuze. Dit brood wordt gemaakt van volkorenmeel en bevat daardoor veel voedingsvezels, vitamines en mineralen. De voedingsvezels houden jouw spijsverteringsstelsel gezond en kunnen de kans op darmkanker verkleinen.
Enkele voorbeelden van gezonde bewerkte producten zijn volkoren brood, diepvriesgroenten of yoghurt.
Brood bevat weinig essentiële voedingsstoffen
Zelfs volkorenbrood is niet zo voedzaam als je misschien denkt. Het bevat niet alleen weinig voedingsstoffen vergeleken met ander onbewerkt voedsel, het vermindert letterlijk de opname van voedingsstoffen uit andere voeding.
Ingemaakte groenten, ingeblikte vis, fruit op siroop, kaas en vers brood zijn voorbeelden van bewerkte voedingsmiddelen. De verwerking kan het toevoegen van zout en azijn aan groenten zijn, of suiker aan fruit om ze bijvoorbeeld in glas of blik te bewaren.
Aardappelen: Onbewerkt/Minimaal bewerkt
Hele aardappelen worden minimaal bewerkt . In tegenstelling tot voedsel dat zwaarder bewerkt wordt, worden aardappelen nauwelijks gewijzigd ten opzichte van hun natuurlijke vorm (de meeste worden bijvoorbeeld gewassen om aarde en vuil te verwijderen).
Bedenk dat iets te snoepen of iets zoets drinken al snel te veel is. Zo zitten er in een groot glas frisdrank al 103 calorieën (kcal) en in een donut 197 calorieën. Het advies is om kinderen maximaal 1 keer per dag iets kleins te snoepen te geven. Ook voor volwassenen is dit een goede regel om aan te houden.
Volkoren granen zijn het minst bewerkt en dus het meest aangewezen.
Of fabrieksbrood ongezonder is dan brood van de ambachtelijke bakker? Nee, het maakt niet uit of het brood gebakken is door een ambachtelijke bakker of in een grote, industriële bakkerij. In grote en kleine bakkerijen worden vaak vergelijkbare ingrediënten gebruikt en ook het proces komt overeen.
Minder voedzame, ultrabewerkte voedingsmiddelen zijn onder meer kant-en-klaarmaaltijden, worstjes en nuggets, maar ook snoep, koekjes, gebak, broodjes, taarten en kant-en-klare chips . Plantaardige vlees- en kaasvervangers zijn ook ultrabewerkt en daardoor mogelijk niet zo gezond als ze worden beweerd.
Omega-3 vetzuren – Deze gezonde vetten houden je aderen elastisch en bevorderen een goede doorbloeding. Ze zijn te vinden in vette vis (zoals zalm en makreel), avocado's, lijnzaad en walnoten.
Denk aan ijs, koekjes, zoete (zuivel)dranken, snoep, chocolade, gebak, kant-en-klare toetjes, pizza, gezoete ontbijtgranen, hartige snacks en chips. Over het algemeen zit in de meeste sterk bewerkte producten veel calorieën, suiker, vet en zout, en juist weinig vezels.
Zijn er voedingsmiddelen die u beter niet kunt eten? Voedingsmiddelen die u beter niet kunt eten, zijn producten met weinig tot geen voedingswaarde, zoals producten met veel vet, suiker, zout en geraffineerd meel . Bewerkte voedingsmiddelen, fastfood en andere ongezonde voedingsmiddelen smaken misschien wel lekker, maar vormen aanzienlijke gezondheidsrisico's bij overmatige consumptie.