Kuzu is het meest geschikt als natuurlijke en glutenvrije vervanger voor maïzena. Het bindt soepen en sauzen zonder de smaak aan te tasten. Een groot voordeel boven niet-natuurlijke bindmiddelen!
Maizena als bindmiddel
Maizena is zetmeel dat gewonnen wordt uit maïs. Vloeistoffen met maizena of maïszetmeel moeten koken om goed te binden. Van maizena moet je altijd eerst een papje maken met een koude vloeistof. Vervolgens kun je het papje zonder klontjes oplossen in meer vocht.
Maizena en aardappelzetmeel zijn de bekendste zetmeel bindmiddelen, maar je kunt ook denken aan tapioca of sago. Daarnaast binden room, eieren, boter of meel ook prima.
Maizena is een goed all-round bindmiddel. In sommige gevallen is het beter om Tapioca of Arrowroot te kiezen. Maizena nadeel: niet geschikt voor het binden van zure gerechten en niet geschikt voor bevriezen en ontdooien. Tapioca voordelen: Tapioca is geschikt voor het binden van gerechten die bevroren worden.
Houd er rekening mee dat bloem een hoger eiwitgehalte heeft dan maizena, waardoor het de neiging heeft om meer te binden en een iets dikkere saus kan geven. Aardappelzetmeel: Aardappelzetmeel is een alternatief dat vergelijkbaar is met maizena.
Behalve dat het eten van maismeel gezond is, bevat het tevens veel vezels. Dat zorgt niet alleen voor gezonde darmen, maar geeft u ook snel een voller gevoel. Omdat maismeel gelijkmatig verteerd wordt is het bovendien goed voor uw bloedsuikerspiegel.
Eieren als bindmiddel
Voor recepten waarin eieren voornamelijk als bindmiddel worden gebruikt (zoals dropkoekjes), kunt u één van de volgende mogelijke vervangers voor één ei gebruiken: 1/2 middelgrote banaan, geprakt . 1/4 kopje appelmoes (of ander gepureerd fruit)
Een belangrijk ingrediënt bij het maken van snel brood, cakes, koekjes en andere gebakken producten is het bindmiddel. Bindmiddelen zijn alle ingrediënten die een mengsel helpen zijn vorm te behouden of bij elkaar te houden. Traditionele bindmiddelen zijn onder andere bloem en eieren. Het meest gebruikte voedselbindmiddel is bloem.
Bindmiddelen die bij een lage temperatuur binden, noemen we koude bindmiddelen. Een voorbeelden hiervan is xanthaangom. Aardappel- of maïszetmeel daarentegen vereist een temperatuurverhoging vooraleer er een binding of dikking tot stand kan komen. Sommige bindmiddelen kunnen zowel koud als warm gebruikt worden.
Maïzena is een natuurlijk bindmiddel. Het bindt sauzen supersnel, is een goede basis voor soepen en maakt desserts lekker luchtig! Deze maïzena van Holyflavours is van de beste biologische kwaliteit. Het wordt verkregen door de vetten en eiwitten weg te wassen uit biologisch verbouwd maïsmeel.
Gebruik havermout als bindmiddel in alles waar je ballen of burgers van maakt. Dus in je gehaktballen, je visburgers of vega notenballetjes. Havermelk is ongekend populair, maar ook heel duur.
Het belangrijkste onderdeel van veilig binden is het dragen van de juiste maat binder en het op de juiste manier doen . Als u het verkeerd draagt of uw zachte weefsel tot een bepaald punt comprimeert, kunt u schade aan uw ribben en borst veroorzaken. De bedoeling van binden is om het zachte weefsel veilig te comprimeren zonder de ribben rechtstreeks te comprimeren.
Geactiveerde houtskool is uitstekend voor het binden van mycotoxinen die worden geproduceerd door schimmels, pesticiden en sommige medicijnen. Appelpectine of gemodificeerde citruspectine zijn populaire toxinebinders die afkomstig zijn van de appelschil of de witte binnenste schil van geselecteerde citrusvruchten.
Enkele groenten die effectief zijn in het binden van galzuren zijn okra, bieten en asperges . Het is bekend dat groenten talloze gezondheidsvoordelen hebben en een belangrijk onderdeel van elk dieet zouden moeten zijn.
Maar meestal wordt met bloem tarwebloem bedoeld. Bloem is vooral geschikt om niet heldere soepen of sauzen te binden, bijvoorbeeld door er samen met gesmolten boter een roux van te maken. Hierdoor gaart de bloem eerst zacht in de boter. De roux meng je vervolgens al roerende met een vloeistof tot een gebonden geheel.
Je kunt op dezelfde manier een saus of soep dikker maken met een papje van water en bloem. Klop hiervoor de bloem door wat koud water tot je geen klontjes meer ziet. Zie je toch klontjes zitten, hoe hard je ook klopt? Giet het papje dan door een fijne zeef voor je het aan de saus toevoegt.
Snelle havermout fungeert als bindmiddel in een koekjes- of cakebeslag, absorbeert vocht en bouwt structuur op . Maar havermout werkt als een mix-in, vergelijkbaar met een chocoladechip of een noot. Ze helpen je deeg niet om te binden, maar ze voegen smaak en textuur toe aan een gebakken product.
Net als chiazaad kunnen lijnzaden een gel vormen en als bindmiddel fungeren . 1 eetlepel gemalen lijnzaadmeel gemengd met 3 eetlepels water of de natte ingrediënten vervangt 1 ei. Omdat lijnzaadmeel de poedervorm is, kun je het lijnzaadmeel ook gewoon aan de droge ingrediënten toevoegen.
Er zijn bindmiddelen die de helderheid van een vloeistof behouden zoals gelatine, pectine, agar-agar, xanthaangom, tapioca. Daarnaast zijn er bindmiddelen die het product ondoorzichtig maken, bijvoorbeeld tarwemeel, rijstgriesmeel, eidooier, room….
Boter en bloem
Dé manier om saus te binden gaat als volgt. Smelt 1 el boter en voeg 1 el bloem toe. Roer goed en voeg langzaam 375 ml vloeistof toe, zoals water, bouillon, fond of wijn. Blijf roeren totdat de saus kookt en laat het daarna nog 8-10 minuten koken.
Echter, voedingsmiddelen met veel zetmeel kunnen een hele reeks nieuwe problemen voor uw gebit veroorzaken. Dit komt doordat zetmeelrijke voedingsmiddelen zo makkelijk tussen de tanden blijven plakken. Hierdoor worden de tanden veel langer blootgesteld aan de suikers dan voedingsmiddelen die sneller zouden smelten of wegspoelen .
Uit de resultaten blijkt dat inhalatie van handschoenpoeder van maïszetmeel leidt tot de ontwikkeling van een subklinische ontsteking in de luchtwegen , met een ophoping van eosinofiele granulocyten.
Maizena is een zuivere koolhydraat, maar bloem heeft meer voedingsstoffen . Maizena is een veelgebruikt ingrediënt in een breed scala aan voedingsmiddelen en dranken. Het wordt gebruikt door thuiskoks en in commerciële omgevingen. Maizena is echter geen voedingsrijk voedingsmiddel, dus het is de vraag of maizena slecht voor je is.