Kan ik bakken zonder bloem? We noemden custard en griesmeel al als mooie vervanger voor bloem. Maar wist je dat zelfrijzend bakmeel, maizena of pannenkoekenmix ook heel goede bloemvervangers zijn? En de kans is groot dat je hiervan nog wel iets in je keukenkastjes hebt staan.
Nee, doordat bloem en meel zo anders zijn van elkaar is het niet aan te raden om ze door elkaar te vervangen. Meel is het beste te gebruiken voor bijvoorbeeld brood of pannenkoeken. Bloem is het fijnst te gebruiken met het maken van cakes en koekjes.
Als je granen (zoals tarwe, rijst, rogge, havermout, maïs etc.) vermaalt, krijg je meel. Bloem is de fijnere versie van meel. Om bloem te krijgen, worden de granen vermalen en vervolgens worden schilletjes, zemelen en kiemen eruit gezeefd.
Gewone bloem: Gewone tarwebloem kan worden gebruikt als vervanging voor maizena, hoewel de textuur enigszins anders kunnen zijn. Gebruik 2 eetlepels bloem voor elke eetlepel maizena die in het recept wordt gevraagd.
Hoewel maizena niet gebruikt moet worden als vervanging voor bloem in gebakken goederen , kun je het gemakkelijk vervangen voor bloem bij het coaten van gefrituurde kip, vis of andere gerechten. Niet alleen zal maizena op dezelfde manier werken als bloem, maar het zal ook beter bestand zijn tegen sauzen en minder van de frituurolie absorberen.
Maïzena. Geweldig om sauzen te verdikken, je kunt maïzena ook gebruiken om glutenvrije brownies of superlichte biscuits te maken . Het kan tarwemeel niet gram voor gram vervangen - je hebt veel minder nodig - ongeveer een derde tot de helft van de hoeveelheid bloem die in het recept staat. Het is ideaal voor luchtige, geklopte biscuitrecepten.
Om bloem of zelfrijzend bakmeel in recepten door een glutenvrije variant te vervangen die hier qua resultaat zo dicht mogelijk bij in de buurt komt, gebruik ik het liefst een combinatie van fijne witte rijstmeel, boekweitmeel en tapiocameel.
Meer wetenswaardigheden over maismeel
Maizena is puur het zetmeel van mais en wordt gebruikt als een bindmiddel. U kunt er dus geen baksels mee bereiden. Maismeel is ook iets anders dan maisbloem. Maisbloem is gezeefd maismeel, en bevat veel minder vezels.
Om bloem te maken worden de zemelen en kiemen eruit gezeefd en er ontstaat een wit bloem. Bloem is dus gezeefd meel. Omdat de kiemen en zemelen de meeste voedingsstoffen bevatten, is bloem minder voedzaam dan meel. Bloem heeft door het gebrek aan kiemen en zemelen ook een fijnere structuur dan meel.
Alle soorten rijstmeel kunnen worden gebruikt als vervanging voor bloem voor alle doeleinden , maar er zijn verschillende soorten rijstmeel die licht verschillende resultaten opleveren. Bruine rijstmeel is het rijstequivalent van volkorenmeel. Het heeft een volle smaak en een beetje een korrelige textuur.
Rijst-, quinoa-, amandel- en peulvruchtenmeel zijn goede alternatieven als je bijna geen meel meer in huis hebt.
Ook in andere (zoete) recepten kan je vaak eiwitpoeder goed gebruiken als vervanging van normale bloem/meel. Zoals de black bean brownie (zie recept aantal maanden geleden). De eiwitpoeder geeft meteen een lekkere zoete smaak, dus je hoeft geen suiker meer toe te voegen aan je recept.
Je kunt patentbloem gebruiken voor recepten waar enkel 'bloem' of 'tarwebloem' wordt vermeld. Andersom kan je tarwebloem gebruiken in plaats van patentbloem, maar houd er rekening mee dat je baksel misschien wat minder luchtig wordt door een lagere hoeveelheid gluten.
Rijstmeel is misschien wel één van de beste vervangers voor glutenbevattende meelsoorten. De textuur is vergelijkbaar met tarwemeel en het is rijk aan vezels (4,8 g per 100 gram). In diezelfde 100 gram zit ongeveer 3,6 gram eiwitten, 38 gram koolhydraten en 0,3 gram vet (4 keer minder dan tarwemeel).
Maizena – Als je kip of varkensvlees paneert, probeer dan een Koreaans beslag. Haal eerst je vlees door een eiwassing. Meng vervolgens twee delen maizena, een deel water en wat zout en peper en bedek je in ei gedoopte proteïne met dat beslag voordat je het frituurt.
Maizena is een zuivere koolhydraat, maar bloem heeft meer voedingsstoffen . Maizena is een veelgebruikt ingrediënt in een breed scala aan voedingsmiddelen en dranken. Het wordt gebruikt door thuiskoks en in commerciële omgevingen. Maizena is echter geen voedingsrijk voedingsmiddel, dus het is de vraag of maizena slecht voor je is.
" Zelfrijzende bloem gebruiken ipv gewone bloem is in principe geen probleem, hoewel het een middel bevat waardoor je bereiding gaat rijzen bij het opwarmen. Daarom gebruikt men zelfrijzende bloem voor gebak of patisserie tegenover gewone bloem voor vloeiende bereidingen.
Kan ik bakken zonder bloem? We noemden custard en griesmeel al als mooie vervanger voor bloem. Maar wist je dat zelfrijzend bakmeel, maizena of pannenkoekenmix ook heel goede bloemvervangers zijn? En de kans is groot dat je hiervan nog wel iets in je keukenkastjes hebt staan.
De officiële naam voor maizena is maïszetmeel en komt van – je raadt het al – maïskorrels. Dat maakt dit product dus heel anders dan bloem. In plaats van maizena, kun je ook een allesbinder gebruiken. Deze hoef je vaak niet eerst nog te mengen met water, maar voeg je meteen toe aan je gerecht.
Om bloem te maken: Zeef het meel
Al het fijngemalen meel kan je door een fijne zeef laten vallen, in een schone bak. Je kunt de zeef schudden en daar eventueel met een lepel in roeren. Zo valt het bloem, het fijne poeder, makkelijker door de zeef heen.
Een populaire keuze is amandelmeel, dat niet alleen glutenvrij is, maar ook aanzienlijk lager in koolhydraten dan tarwebloem. Amandelmeel levert je lichaam bovendien gezonde vetten en eiwitten, waardoor het een voedzame keuze is wanneer je op zoek bent naar een koolhydraatarme vervanger van bloem.
Gebruik kuzuzetmeel als 1:1 vervanger voor maizena om sauzen, soepen en desserts te verdikken. Arrowrootpoeder (ook arrowrootmeel of arrowrootzetmeel) levert verdikkende resultaten die vergelijkbaar zijn met maizena. Arrowroot maakt een prachtig glanzende saus en u kunt dezelfde hoeveelheid arrowroot gebruiken als maizena.
Wanneer een jus, saus, soep of stoofpot recept om bloem vraagt, gebruik dan de helft van de hoeveelheid maizena om te verdikken. Om hete vloeistoffen te verdikken, meng je eerst maizena met een beetje koud water tot het glad is. Roer geleidelijk door de hete vloeistof tot het gemengd is. Breng aan de kook en laat het een minuut koken onder voortdurend roeren.