Door groente een paar minuten te koken en direct erna af te spoelen met koud water (blancheren), zorg je ervoor dat die enzymen kapot worden gemaakt en het bederf wordt tegengehouden. Lees hoe je stap voor stap groente blancheert.
Blancheren. Hoewel invriezen het verouderingsproces vertraagt, wordt het niet helemaal gestopt. Daarom moeten de meeste groentesoorten een methode van warmtebehandeling ondergaan, meestal blancheren, om de rijpende enzymen inactief te maken en de kleur, textuur en smaak van groenten te behouden.
Door te blancheren voor het invriezen kun je de houdbaarheid van voedsel in de vriezer verlengen, zelfs tot meer dan een half jaar (maar deze tijdshorizon hangt af van het specifieke soort voedsel). Blancheren helpt om het natuurlijke bederfproces te vertragen en de kwaliteit van het voedsel langer te behouden.
Het blancheren is het garen of voorgaren van groenten met optimaal behoud van smaak, structuur en kleur. Breng het water aan de kook en schep vervolgens de groente in de pan. Zorg ervoor dat het water aan de kook blijft. Gebruik geen deksel op de pan.
Door te blancheren breek je enzymen af die anders de smaak, kleur en textuur van de groenten in de vriezer zouden aantasten. Bovendien helpt het om de sterke, bittere smaak van koolsoorten te verzachten.
In groenten en fruit zitten enzymen die ervoor zorgen dat het minder houdbaar is. Wanneer ze worden geblancheerd, worden deze enzymen afgebroken. De vitaminen en mineralen worden behouden en groente en fruit blijft langer goed in de vriezer.
Dit kun je doen door de producten kort onder te dompelen in kokend water of in ruim water kort aan de kook te brengen. Blancheren doe je om voedingsmiddelen niet te laten verkleuren, net iets zachter te maken, te kunnen ontvellen en om enzymen en bacteriën onschadelijk te maken.
Hoe lang je fruit of groenten moet blancheren, hangt af van het voedsel. Bladgroente zoals spinazie moet slechts enkele seconden in het kokende water, vaste groenten zoals kool hebben al snel enkele minuten nodig. Ga je groenten blancheren, doe dan een snufje zout in het ijswater.
Koken is de meest gebruikelijke en traditionele manier om veel groene groenten te bereiden. Deze kooktechniek maakt niet alleen sommige groenten eetbaar, maar is ook een effectieve manier om gevaarlijke bacteriën te elimineren en sommige gifstoffen te verwijderen .
Blancheren. Voordat je bonen en peulen kunt invriezen, moeten deze schoon zijn van eventuele bacteriën. Dit doe je door de groente eerst te blancheren.
Groenten blancheren voordat u ze invriest is cruciaal voor de kwaliteit, maar niet voor de veiligheid. Blancheren is het kortstondig broeien van groenten in kokend water of stomen. Dit wordt meestal gevolgd door snelle, grondige afkoeling in zeer koud of ijskoud water.
Courgettes invriezen is niet moeilijk, maar om te vermijden dat courgettes papperig worden en verkleuren, kan je ze best eerst blancheren. Blancheren helpt enzymatische reacties te stoppen die de kleur, textuur en voedingsstoffen van de groente kunnen aantasten.
Stap voor stap blancheren
Breng een pan met water aan de kook. Kook de groente of het fruit kort in het water. Meestal tussen de 1-3 minuten, afhankelijk van de groente- of fruitsoort, grootte van de stukken en gewenste zachtheid.
Door lang koken verliezen groenten voedingsstoffen
Kook eten en er gaan voedingsstoffen verloren. Vooral wateroplosbare vitaminen nemen de benen. Zo kan een derde van de vitamine C verloren gaan in een badje van honderd graden. Bij gekookte bladgroente kan het verlies zelfs oplopen tot de helft.
Blancheren en shockeren kookt het eten gedeeltelijk op de beste manier, waardoor het makkelijk is om het snel te koken wanneer dat wordt gevraagd . U kunt hetzelfde thuis doen! En als u een tuin of koelkast vol sperziebonen hebt, overweeg dan om ze te blancheren en te shockeren.
Door groente een paar minuten te koken en direct erna af te spoelen met koud water (blancheren), zorg je ervoor dat die enzymen kapot worden gemaakt en het bederf wordt tegengehouden.
Omdat extra vierge olijfolie de gezondste olie is en er veel wetenschappelijke literatuur is die aantoont dat het een gezond vet is, profiteert u van de gezondheidsvoordelen van de olie als u extra vierge olijfolie gebruikt om uw groenten te koken. Bovendien kunt u zo de kankerbestrijdende bestanddelen uit de groenten beter opnemen .
Door zout aan het water toe te voegen, komt het water dichter bij de oplossingsconcentratie van de plantencellen en verminder je zo de neiging van de plantencellen om uit te zetten door osmose . Hierdoor krijg je minder papperige groenten die, als bijkomend voordeel, ook meer smaak hebben.
Melk: Melk versterkt de zoetheid van de groenten . Wij gebruiken hier graag volle melk, maar wat je ook bij de hand hebt, het werkt goed.
Conclusie. Groente blancheren is handig om de kleur, structuur en smaak van groente langer te behouden. Vooral wanneer je groente wilt invriezen in blancheren van belang. Niet alleen voor de kwaliteit, maar ook om de groei van bacteriën tegen te gaan.
'Blancheren' is een kooktechniek die de kleuren van verse groenten opfleurt, de textuur verbetert en ze bovendien gemakkelijker verteerbaar maakt .
Kent u blancheren? Een al lang bekende techniek – die in feite tussen stomen en koken in ligt – is blancheren, dat ook wordt gebruikt voor het invriezen van groente voor later gebruik. Het is een mooie manier om groente te bereiden.
Zowel blancheren als stomen worden beschouwd als gezondere kookmethodes vergeleken met andere. Stomen behoudt echter meer voedingsstoffen dan blancheren . Dit komt omdat stomen geen contact met water inhoudt. Bij blancheren kan het voedsel de meeste voedingsstoffen verliezen omdat het in water wordt ondergedompeld.
Bij deze kooktechniek kook je de broccoli een paar minuten. Spoel af met koud water en tadaa: de broccoli is klaar om in te vriezen of om te verwerken in je gerecht. Door de groente te blancheren, blijven de smaak, structuur en voedingsstoffen beter behouden. En de broccoli blijft langer goed.
Het doel van het blancheren van spinazie is om te voorkomen dat de voedingsstoffen, kleur en smaak achteruitgaan tijdens opslag en om het langer houdbaar te maken . Blancheer de spinazie gewoon op het fornuis of in de magnetron en doe het vervolgens in een kom met ijswater.