Zure of bittere smaak Het klinkt niet alleen vies, maar het heeft ook invloed op de smaak van je gerecht. Zo kan het zorgen voor een zure of bittere smaak. Daarom is het zaak om het witte schuim van de oppervlakte te verwijderen met een schuimspaan of een zeef. Dit wordt ook wel afschuimen genoemd.
Onzuiverheden. Maak je zelf vlees- of visbouillon, dan kan er ook een witte schuimlaag ontstaan. Dat schuim doe je wél weg want het bevat gestolde eiwitten en andere afvalstoffen. Schep het zo snel mogelijk voorzichtig weg met een schuimspaan en herhaal tot er geen schuim meer opduikt.
Daarnaast kan het schuim andere vervuilingen bevatten en in het geval van vlees ook bloedresten. Dat is niet alleen niet zo fris, maar geeft daarnaast ook vaak een zurige of bittere smaak. Wat niet wenselijk is bij het bereiden van voedsel. Het is daarom zaak dit laagje wit schuim door afschuimen te verwijderen.
Meervoudig wereldkampioen snert koken Ineke Hoeksema geeft antwoord. Volgens Ineke Hoeksema zorg je dat je erwtensoep de goede dikte krijgt door je bouillon niet in één keer toe te voegen. ,,Wanneer je alles er in één keer in gooit kan je soep heel waterig worden.
Hoe afschuimen? Dit doet u met een schuimspaan. Haal voorzichtig een hoeveelheid schuim weg, spoel de schuimspaan even af en herhaal dat net zolang tot het oppervlakte van de bouillon schuimvrij is.
Om vet uit hete soep of bouillon te verwijderen, gebruikt u een grote metalen lepel en schept u het vet dat naar boven komt eraf . Onze testkeuken vindt dat de gemakkelijkste manier om het vet uit de bouillon te verwijderen is om de bouillon eerst te koelen. Dek de soep of bouillon af en zet deze 6 tot 8 uur in de koelkast of totdat het vet op het oppervlak stolt.
Spliterwten zijn halve erwten en laten (vooral aan het platte oppervlak) gemakkelijk eiwitten los. Als je spliterwten ongewassen kookt, ontstaat er veel schuim op het kookvocht. Door ze eerst goed te wassen in een zeef of vergiet, is de hoeveelheid schuim die ontstaat minder.
Hoe je spliterwtensoep dikker maakt. De aardappel zou je spliterwtensoep perfect dik en romig moeten maken. Als de soep echter nog te dun is naar jouw smaak, kun je hem dikker maken met volle room (hoewel dit de smaak een beetje kan veranderen) of een maïzenapapje .
Welke gerechten smaken een dag later beter
Handig als u eters krijgt of laat thuis bent. Gerechten die zich daar uitstekend voor lenen zijn bijvoorbeeld: Erwtensoep. De soep krijgt in die tijd de kans om dikker te worden en de smaken intenser.
Zonder knolselderij maak je geen echte erwtensoep of geurige bouillon. Knolselderij geeft frisheid en aardsheid tegelijk en is niet weg te denken uit de winterse keuken.
Wel of geen deksel op de pan
Voor afdschuimen heb je uiteraard de deksel van de pan gehaald. Maar daarna, als de bouillon enkele uren op laag vuur staat te trekken, dek je de inhoud weer af met de deksel, anders verdampt er erg veel vocht. Die lekkere geur komt toch wel de keuken in.
Maar echt, tenzij je een consommé of een ander recept maakt waarvoor een onberispelijk uitziende bouillon nodig is, is het oké als je bouillon een beetje troebel is . Het uiterlijk is niet alles — je soep, stoofpot of braadworst zal prima uitpakken en heerlijk smaken.
Sommige recepten vereisen dat je het vet uit soep en bouillon verwijdert. Het afschuimen van de soep maakt hem ook magerder en gezonder . Dus als je een cholesterol- of vetarm dieet volgt, is dit een eenvoudige manier om een soep te maken die voldoet aan je dieetrichtlijnen.
Schep het schuim dat naar de bovenkant van het water stijgt af . Wees hier heel ijverig in; het schuim bevat de kleine stukjes stof en vuil die je niet van de droge spliterwten hebt kunnen afspoelen. Hoe meer schuim je kunt verwijderen, hoe beter je eindproduct.
Je kunt ze direct gebruiken in verschillende maaltijden, maar het bekendst zijn de spliterwten toch wel voor de snert! Voor erwtensoep kun je rekenen op ongeveer 100 gram gedroogde erwten per persoon. Reken per 500g erwten ongeveer 1 liter water.
Ga voor bloem of maïszetmeel
Dat trucje kun je ook gebruiken als je soep te dun blijkt. Meng 1 el bloem of maïzena met 3 el soep in een apart kommetje, en voeg dat mengsel opnieuw toe aan je soep. Breng zachtjes aan de kook en laat enkele minuten pruttelen.
De meeste bacteriën overleven het verhittingsproces van soep niet, maar sommige bacteriën vormen sporen. Wanneer de temperatuur van de soep daalt (tussen 7°C – 60°C) kunnen deze sporen zich ontwikkelen tot normale bacteriën en snel vermenigvuldigen, want de kans op bedorven soep aanzienlijk vergroot.
Als de erwten erg oud en uitgedroogd zijn , worden ze niet zacht.
Update: Als je de soep te lang kookt, wordt hij nog dikker dan normaal ! En krijgt hij een beetje een olijfkleurige kleur. Maar hij smaakt nog steeds lekker!"
De erwten hoeven alleen maar gekookt te worden tot ze zacht zijn . Maar als je van een gladdere, romigere textuur houdt, kook ze dan langer tot ze zacht worden en uit elkaar vallen. Als je van echt zijdezachte soep houdt, neem dan de extra stap om de erwten te pureren zodra ze zacht zijn.
U kunt de dikte van de soep aanpassen door er een beetje water aan toe te voegen om de soep dunner te maken of door er met een lepel bouillon uit te scheppen om de soep dikker te maken.
Als je erwten te lang kookt, wordt de soep eerder bruin dan groen.
Een schuimlaag op je soep met daarin vervelende stukjes ziet er niet alleen vies uit, het is ook niet zo lekker. Deze laag is namelijk opgebouwd uit vetten uit het vlees in de soep en overige overbodigheden. Hierom moet je je soep afschuimen en wel snel ook.
Of je ze nu weekt of niet, spliterwten moeten worden afgespoeld, gewoon om stof of vuil te verwijderen. Je kunt ze ook in water weken om ze op steentjes te controleren, maar de kans dat je er eentje vindt is klein .
Neem een kleine metalen pollepel of een grote sauslepel en vul die met een hoop ijsblokjes. Beweeg de onderkant van de lepel over het oppervlak van de vloeistof. Het vet zal zich aan de koude lepel binden. Je kan natuurlijk ook de lepel in de diepvries bewaren dan heb je niet telkens ijsblokjes nodig.