Omdat ze een zeer hoog vochtgehalte hebben, zorgen ze voor een smeuïge cake. Omdat een cake zonder ei meestal wat compacter wordt, is het van belang een extra rijsmiddel zoals gist of bakpoeder toe te voegen aan je cakebeslag. Je kunt één ei vervangen door 60 g appelmoes of een halve geprakte banaan.
Daarnaast is het belangrijk om de eieren 1 voor 1 toe te voegen en de volgende pas toe te voegen als het vorige helemaal is opgenomen. Zo geef je de ingrediënten de tijd om goed te mengen tot een homogene massa.
Eieren: Eieren zijn een essentieel element van cheesecake en alle andere desserts op basis van custard. De eiwitten in de eieren voegen rijkdom en een gladde textuur toe en zetten zich op tijdens het zachte bakproces, waardoor het dichte netwerk van zuivel en suiker wordt verstevigd tot een snijdbaar geheel .
Eén ei kun je vervangen door 50 gram appelmoes of een halve, liefst goed rijpe, gepureerde banaan. In hartige gerechten kun je in plaats van één ei 50 gram tomatenpuree, aardappelpuree of pompoenpuree gebruiken, maar ook 2 eetlepels maïzena, aardappelzetmeel of kikkererwtenmeel gemengd met 2 eetlepels water.
Een compacte cake kan meerdere oorzaken hebben. Een eerste is teveel vocht, bijvoorbeeld van melk, eieren of boter. Een cake kan dan niet goed gaar worden en rijzen, dat zorgt voor een compact resultaat. Nog een reden is een te luchtig beslag.
Wees voorzichtig met het cakebeslag. We raden aan om de ingrediënten door elkaar te vouwen en niet te kloppen, omdat dit het mengsel luchtig houdt. Controleer of uw oven op de juiste temperatuur is. Als deze te warm is , heeft de cake geen tijd om te rijzen en als deze te koud is, zal deze te hoog rijzen en uiteindelijk inzakken.
Dit kan verschillende oorzaken hebben: een te hoge oventemperatuur, een te kleine bakvorm of te veel rijsmiddel. Door een te hoge oventemperatuur bakt de cake te snel. De bovenkant van de cake is al gebakken terwijl het beslag vanbinnen nog niet gerezen is.
Eigeel zorgt voor een glanzende donkerbruine kleur korstje als je er deeg mee bestrijkt. Eiwitten, opgeklopt tot opgeklopt eiwit, maken gebak extra luchtig. Hele eieren zorgen ervoor dat je deeg vochtig en tegelijk gebonden is, waardoor het mooi soepel wordt. Ook zorgen eieren voor luchtig gebak.
Eieren zijn een waardevolle bron van goede eiwitten
Een ei bevat alle aminozuren die je dagelijks nodig hebt. Een ei bevat vitamine A, E, D, K en B12. Als je, zoals ik, heel weinig vlees, vis en zuivel eet dan zijn eieren dus een belangrijke bron van B12, dat alleen in dierlijke producten voorkomt.
Geen grote eieren gebruiken .
Kleine eieren zijn rijk van smaak – om te voorkomen dat je cake die sterke smaak krijgt, kun je ze vervangen door grote eieren (hoewel de meeste recepten grote eieren voorschrijven). Je cake niet op de juiste temperatuur of tijd bakken; je cake langer bakken dan nodig is, kan ervoor zorgen dat je cake naar ei smaakt.
Vaak kun je eieren gewoon vervangen door fruit, zoals appels of bananen . Sojamelk kan ook gebruikt worden als bindmiddel in veganistische recepten. Bakmiddelen zoals bakpoeder of baking soda kunnen ook gebruikt worden in cake recepten.
Als je ingrediënten koud zijn, moet je ze langer mixen, waardoor er te veel lucht in je beslag komt . Als de cake te veel lucht heeft, zal hij te veel rijzen in de oven en zal het midden inzakken bij het afkoelen.
Als je alle eieren in één keer toevoegt, overweldig je de lecithine met te veel water, waardoor er een klonterig mengsel ontstaat . Het gevolg van dit niet-geëmulgeerde beslag kan leiden tot taaie koekjes, scheve cakes en platte, dichte muffins. Laten we dus de juiste manier om je eieren toe te voegen, één voor één, uitleggen.
Zorg ervoor dat je de eieren één voor één toevoegt op lage snelheid en mix tot ze net gemengd zijn. Te veel mixen van de eieren zal te veel lucht in het beslag brengen, wat zal resulteren in het inzakken van de cheesecake en mogelijk barsten wanneer deze uit de oven komt .
Door eieren één voor één toe te voegen, zorg je ervoor dat de eieren zich mengen met de boter, in plaats van dat ze alleen maar met elkaar mengen . Zodra de eieren goed geëmulgeerd zijn, heb je de natte ingrediënten en de droge ingrediënten om te mengen.
Een scharrelei scoort het laagst op de diervriendelijke schaal, vrije-uitloop zit ertussenin en biologische eieren scoren het beste. Dit vertaalt zich door in de prijs in de winkel. Biologische eieren zijn het duurst, scharreleieren het voordeligst.
Eieren bevatten veel voedingsstoffen die het lichaam goed kan gebruiken, zoals de mineralen ijzer, fosfaat en zink, maar ook onmisbare B-vitamines en vitamine A en D.
Als je een hartig recept hebt, kun je beter voor een andere vervanger gaan. Je kunt 1 ei ongeveer vervangen door een halve, het liefst een goede rijpe, banaan. Houd er wel rekening mee dat een banaan best een zoete smaak heeft. Hierdoor zal het baksel dan wel wat zoeter gaan smaken.
Eieren spelen een belangrijke rol in alles van taarten en koekjes tot meringues en banketbakkersroom: ze zorgen voor structuur en stabiliteit in een beslag, ze helpen sauzen en vla dikker te maken en te emulgeren, ze voegen vocht toe aan taarten en andere gebakken producten en kunnen zelfs dienen als lijm of glazuur .
Door een extra ei of twee te gebruiken, wordt uw cake rijker en vochtiger . Als u uw cake meestal droog vindt, kan dit de truc doen. U kunt ook alleen de dooiers gebruiken en de eiwitten bewaren voor een ander dessert.
Carbonaat zorgt tijdens het bakken, in combinatie met vocht uit het deeg of beslag en het zuur, voor de vorming van koolzuurgas. Dat gas zorgt ervoor dat je deeg of beslag rijst.
De cake duurt langer om te bakken dan zou moeten
Er moet luchtcirculatie rond de pan zijn voor gelijkmatig koken, dus als u andere pannen in de oven hebt, kunnen deze het koken vertragen . Het kan ook helpen om de pan halverwege de baktijd te draaien, net als het beperken van het aantal keren dat u de deur tijdens het koken opent.
Hoe komt dat? Dat komt door het ongelijkmatig rijzen van de cake. Een scheur in een cake hoort eigenlijk een beetje bij een zelfgebakken cake.