Je kan ook kokosolie gebruiken in plaats van cacaoboter als je dat liever hebt. De chocolade zal dan iets minder dik een romig zijn, wat het nog gezonder maakt! Kokosolie kan iets gemakkelijker zijn om mee te werken, maar kan smelten bij kamertemperatuur, dus zeker koel bewaren!
Kokosolie blijft namelijk stabiel door het hoge gehalte aan verzadigd vet. Daarnaast kun je kokosolie ook gebruiken als vervanger voor (room)boter in diverse (zoete) gerechten of bijvoorbeeld voor het maken van (chocolade) glazuur.
Kokosolie kan infecties helpen voorkomen, omdat het ontstekingsremmend is en het een antibacteriële werking heeft. Kokosolie bevat laurinezuur dat bacteriën, virussen en schimmels helpt te doden, zoals de Candida Albicans dat vaak de bron is van bijvoorbeeld een vaginale schimmelinfectie of een blaasontsteking.
Laat het water lichtjes koken. Zet het kommetje met de chocolade bovenop de pan. Dankzij de stoom van het kokende water, gaat de chocolade langzaam smelten. Roer de smeltende chocolade door, zodat je een egale vloeistof krijgt.
Bereiden. - De gouden regels bij het smelten van chocolade : De chocolade niet te heet verwarmen en de kom boven heet water mag het water niet raken. Als je chocolade smelt met een een vloeistof moet je minstens 1 eetlepel vloeistof gebruiken per 50 g chocolade.
Bewaar uw chocolade op een donkere plaats
Om de vorm van uw chocolade te behouden, is uw eerste stap om het uit de zon en extreme hitte te houden. Licht is een energie die warmte uitstraalt, waardoor uw chocolade sneller smelt. Het is het beste om uw chocolade in een kast of kastje te bewaren om te voorkomen dat ze smelten.
Deze bestaat voor een groot deel uit vet, de cacaoboter. Door het onttrekken van de boter aan de cacaomassa ontstaat de grondstof voor cacaopoeder. Een belangrijk bijproduct van de chocolademakerij omdat er voor pure chocolade cacaoboter en suiker worden toegevoegd aan de cacaomassa.
Dit doe je door een eetlepel cacaoboter toe te voegen per circa 300 gram chocolade. In plaats van cacaoboter kun je eventueel ook plantaardige olie gebruiken, zorg dan wel dat je smaakloze gebruikt, zoals sla-olie.
Ik merk dat dit gebeurt als chocolade te agressief wordt verhit . Blijkbaar is chocolade ook gevoelig voor vastlopen als het in contact komt met een soort vocht tijdens het smelten.
Chocolade kun je smelten au bain-marie. Doe de chocolade in een hittebestendige kom en zet deze op een pan met lichtjes kokend water. Let erop dat er geen waterdruppels of stoom in de kom terechtkomen en dat de onderkant van de kom het water niet raakt. Laat de chocolade zachtjes smelten en roer geregeld om.
Kokosvet bevat het meeste verzadigd vet van alle vet- en oliesoorten. Kokosvet wordt vaak kokosolie genoemd. Verzadigd vet staat erom bekend niet goed te zijn voor de gezondheid. Het verhoogt het risico op hart- en vaatziekten.
Helaas is de bewering niet juist. Kokosolie of kokosvet is niet gezonder dan andere oliesoorten, zoals zonnebloemolie. Het staat vast dat kokosvet erg veel verzadigd vet bevat. Verzadigd vet verhoogt je slechte cholesterol en dit vergroot het risico op hart- en vaatziekten.
Mythe: Kokosolie is een gezond alternatief voor koken.
De realiteit: Kokosolie heeft aangetoond dat het cholesterolgehalte - de goede en de slechte - meer verhoogt dan andere plantaardige oliën zoals olijfolie of koolzaadolie. En in werkelijkheid vormen middellangeketentriglyceriden slechts een klein deel van de vetzuren in kokosolie.
Als je op zoek bent naar een beetje extra zekerheid, voeg dan ongeveer 1 theelepel kokosolie per 1 kopje chocolade toe voordat je het smelt. De bijna smaakloze olie helpt de chocolade extra glad te maken en geeft het een glanzende glans .
Voeg koolzaadolie toe aan de gehakte chocolade voordat u deze smelt.
De hoeveelheid olie hangt af van de gewenste consistentie van de chocolade. Voor het druppelen, voeg meer canola-olie toe.
Tempereren is het proces van het langzaam verwarmen en vervolgens afkoelen van chocolade, zodat de vetmoleculen gelijkmatig kristalliseren , wat resulteert in een gladde, glanzende afwerking wanneer de chocolade hard wordt. Wanneer het goed getempereerd is, zou het een 'knap' moeten produceren wanneer het breekt, terwijl niet-getemperde chocolade dof zal zijn en niet netjes zal breken.
Niet oververhitten: Oververhitting kan ervoor zorgen dat de chocolade dik en korrelig wordt .
Vocht zorgt ervoor dat de chocolade gaat klonteren . Dit is het moment waarop de chocolade een vaste, doffe, korrelige massa wordt doordat het water de suiker oplost en de cacaodeeltjes samensmelten.
Waarschijnlijk temperatuur. Ofwel te heet/te snel, of als de chocolade zowel cacaoboter als een plantaardig vet bevat (wat het artikel zegt), is de kans groot dat ze verschillende smeltpunten hebben (wat het artikel niet duidelijk maakt) en dat kan het probleem zijn.
De beste olie om chocolade te smelten is kokosolie of plantaardige olie . Dit type olie helpt de chocolade soepeler te smelten en de optimale consistentie te behouden.
De beste chocolade voor een chocoladefontein is couverturechocolade . Couverturechocolade bevat een hoger percentage cacaoboter dan gewone chocolade, waardoor het ideaal is om te smelten en de gladde, vloeiende consistentie te bereiken die nodig is voor een chocoladefontein.
De hoeveelheid chocolade die nodig is voor een chocoladefontein hangt af van verschillende factoren, waaronder de grootte van de fontein en het aantal gasten dat u verwacht. Als algemene richtlijn: voor een kleine fontein voor ongeveer 20 gasten hebt u doorgaans ongeveer 2-3 kilogram (4,4-6,6 pond) chocolade nodig.
Door een eetlepel kokosolie of plantaardige olie toe te voegen tijdens het magnetronnen, smelt de chocolade soepeler en krijgt het de perfecte consistentie om in te dippen! De kanttekening hierbij is dat de chocolade, als deze eenmaal is afgekoeld, niet zo hard wordt als in het begin, vanwege het toegevoegde vetgehalte.
Plaats je te smelten chocolade in een kom die geschikt is voor de magnetron en zet je magnetron op 700 of 800 watt. Warm je chocolade voor 30 seconden op. Wanneer deze 30 seconden zijn verlopen is het belangrijk om even goed door je chocolade heen te roeren.
Hier zijn enkele veelvoorkomende opties: 🍫Plantaardige olie: Neutrale plantaardige oliën zoals koolzaadolie, zonnebloemolie of sojaolie worden vaak gebruikt om chocolade te verdunnen . Ze zijn gemakkelijk verkrijgbaar en kunnen helpen een gladde consistentie te bereiken zonder de smaak aanzienlijk te veranderen.