Bij het stomen van groenten blijft de smaak intact en de vitaminen en mineralen behouden. Het stomen van groenten is dus een goede manier om groenten te bereiden. Bij het koken in water blijft de smaak ook goed behouden maar afhankelijk van de temperatuur en de tijd gaan er voedingsstoffen verloren.
Door lang koken verliezen groenten voedingsstoffen
Zo kan een derde van de vitamine C verloren gaan in een badje van honderd graden. Bij gekookte bladgroente kan het verlies zelfs oplopen tot de helft. Hoe langer de groenten in water liggen, hoe meer vitaminen de oversteek maken, laat het Voedingscentrum weten.
De meeste groene groenten kunnen het beste pas opgezet worden wanneer het water al kookt. Zoals: broccoli, spinazie, sperziebonen, snijbonen, erwten, groene asperges, courgette en spruitjes.
Koken is de meest gebruikelijke en traditionele manier om veel groene groenten te bereiden . Deze kooktechniek maakt niet alleen sommige groenten eetbaar, maar is ook een effectieve manier om gevaarlijke bacteriën te elimineren en sommige gifstoffen te verwijderen.
Dus koken in hopen water kan leiden tot enig verlies van in water oplosbare vitaminen . Een onderzoek naar de effecten van koken op verschillende groenten vond dat het koken van spinazie en broccoli het vitamine C-gehalte met 50% of meer kon verminderen, en het koken van courgette/courgette en zoete aardappel verminderde het vitamine C-gehalte met ongeveer een derde.
Groenten die boven de grond groeien ( bonen, erwten, maïs ) – toevoegen aan kokend water. Groenten die onder de grond groeien (wortelgroenten, aardappelen) – begin in koud water.
Wortelgroenten: grotere zetmeelrijke groenten, zoals aardappelen, hebben meer tijd nodig in een zachte hitte zodat hun kern opwarmt voordat de buitenkant te gaar wordt en uit elkaar valt . Deze groenten moeten in koud water worden gezet en vervolgens aan de kook worden gebracht.
Doe de groenten in een pan, voeg genoeg gezouten water toe om ze te bedekken. Doe het deksel op de pan, breng zo snel mogelijk aan de kook, zet het vuur lager en laat zachtjes sudderen tot ze zacht zijn (test met een prikker, punt van een mes of vork). Laat de groenten altijd sudderen, want door krachtig koken kunnen sommige groenten uit elkaar vallen.
Groenten zijn over het algemeen een goede bron van vitamine C, maar een groot deel daarvan gaat verloren wanneer ze in water worden gekookt. Koken verlaagt het vitamine C-gehalte zelfs meer dan welke andere kookmethode dan ook . Broccoli, spinazie en sla kunnen tot 50% of meer van hun vitamine C verliezen wanneer ze worden gekookt ( 4 , 5).
Niet te lang koken. Kook zo dicht mogelijk bij de servicetijd en in kleine hoeveelheden. Vermijd het om het te lang op een stoomtafel te bewaren. Als de groente van tevoren moet worden gekookt, kook het dan iets te kort en koel het snel af.
De kooktijd voor sperziebonen is 10 tot 15 minuten.
Wanneer je groenten wilt blancheren: ze behouden het best hun kleur als je géén deksel op de pan zet. Kook je droge peulvruchten, zoals witte bonen bijvoorbeeld, dan doe je dat beter zonder deksel: zo blijven ze beter heel.
Kookvocht van groenten is herbruikbaar en gezond: de vitaminen die tijdens het koken verloren gaan, worden deels in het vocht opgenomen. Je kan dit kookwater gebruiken in saus of soep, of opnieuw als kookwater voor andere groenten, voor pasta, rijst of aardappelen.
Bloemkool gaat stinken als het te lang kookt
Door groente te verhitten, verandert de textuur en smaak ervan.
Zodra het water afkoelt zouden de vluchtige gassen zich evenals de mineralen weer in het water vestigen. Als het water opnieuw gekookt wordt, zouden gevaarlijke componenten zich verzamelen in plaats van te ontsnappen uit het water. Hierdoor zou het water dan schadelijke stoffen bevatten.
Als u water 3 minuten kookt, gaan alle bacteriën dood.
Gekookt — Wanneer groenten gedurende een lange periode in water worden gekookt, gaan er wat voedingsstoffen verloren. Als het water echter met de groenten wordt geconsumeerd — zoals bij soepen, stoofschotels of curry's — blijven veel van de vitamines in het uiteindelijke gerecht behouden .
Minder dan 400 gram groenten en fruit (250 gram om 150 gram) per dag eten kan het risico op chronische ziekten zoals hartaandoeningen, kanker, diabetes en overgewicht vergroten.
De kern van de zaak. Groenten zijn een rijke bron van vitaminen en mineralen die de gezondheid ondersteunen. Hoewel groenten een deel van hun voedingsstoffen kunnen verliezen wanneer u ze kookt, nemen andere voedingsstoffen juist toe door het koken . Om de maximale gezondheidsvoordelen te krijgen, eet u veel verschillende soorten groenten, bereid op een grote verscheidenheid aan manieren ...
Gebruik vers citroensap, peterselie, versgemalen peper en een snufje zout om groenten te laten knallen. Voeg gedroogde kruiden vroeg in het kookproces toe, zodat de smaak zich kan ontwikkelen terwijl ze vocht absorberen. Strooi er na het koken verse koriander, peterselie of tijm over om het groentegerecht af te maken met een explosie van smaak en kleur.
“Denk als vlees”
Hij denkt dat je veel groenten op dezelfde manier kunt behandelen als vlees: snijd ze in redelijk grote plakken en bak ze snel aan beide kanten voor smaak en textuur . Of doe het andersom: bak hele wortelgroenten langzaam in de oven alsof ze gebraad zijn.
Blancheren: Breng het gezouten water aan de kook en kook de groenten een paar minuten tot ze helder zijn en de gewenste malsheid hebben . Sudderen: Voeg de groenten toe aan het gezouten water voordat het kookt en laat ze op een lagere temperatuur koken voor een langere tijd.
1. Koken met weinig water. Koken met weinig water bespaart niet alleen ons energieverbruik, maar zorgt er ook voor dat ondanks de verhitting meer vitaminen en voedingsstoffen behouden blijven. Een tot twee centimeter water is meestal voldoende om aardappelen, eieren of groenten in stoom gaar te krijgen.
“Kook een keertje pasta of groenten in zowel gezouten als ongezouten water. Dat is een wereld van verschil. Doordat je het zout al in het begin van het kookproces gebruikt, zal je gerecht een diepere en meer gelaagde smaak hebben, omdat het zout zo diep kan doordringen.
Geblancheerde broccoli is een makkelijke, gezonde troef om achter de hand te houden. Blancheren is een kookproces dat de harde, bittere smaak van rauwe broccoli verwijdert en tegelijkertijd de heldergroene kleur vastzet . Je begint met het koken van rauwe broccoliroosjes gedurende een paar minuten en dompelt de roosjes vervolgens onder in een ijsbad.