De meeste bacteriën overleven het verhittingsproces van soep niet, maar sommige bacteriën vormen sporen. Wanneer de temperatuur van de soep daalt (tussen 7°C – 60°C) kunnen deze sporen zich ontwikkelen tot normale bacteriën en snel vermenigvuldigen, want de kans op bedorven soep aanzienlijk vergroot.
Verdeel de soep in kleine portie en laat deze snel afkoelen. Bijvoorbeeld door de bakjes in een grote bak met koud water te zetten. Zet de bakjes vervolgens in de koelkast om verder af te koelen tot maximaal 7 °C. Zo kun je de soep 2-3 dagen bewaren.
Afkoelen
Vermijd zure soep en zet de soep meteen na het koken in de koelkast. Een soep die te traag afkoelt, zal immers sneller zuur worden. Dat geldt absoluut voor tomatensoep.
Samen met de lucht kunnen er bacteriën in de soep terechtkomen waardoor ze sneller bederft. Geen probleem als je ze meteen soldaat maakt, maar meestal is er nog wat over dat je wil bewaren in de koelkast of invriezen voor later. Door de soep te koken na het mixen, dood je die eventuele ongewenste gasten.
Verhit restjes door en door
Verhit restjes en kliekjes altijd door en door tot ze stomend heet zijn, daarmee dood je alle bacteriën. Warm kliekjes niet voor een tweede keer op.
Snert maak ik het liefst een dag van tevoren omdat het een dag later lekkerder is. Let er wel op dat je de soep snel laat afkoelen (liefst in een bak met ijswater). Daarna in de koelkast bewaren. Als je de soep opwarmt, doe dat dan voorzichtig.
Bewaartip voor dit product. Als je soep wilt bewaren na bereiding, laat hem dan snel afkoelen (zet de pan bijvoorbeeld in een bak koud water of ijs) en zet deze goed afgesloten in de koelkast. Laat restjes niet langer dan 2 uur buiten de koelkast staan.
Veel soepen, met uitzondering van de vissoepen, kunnen de volgende dag misschien beter smaken! Voor de beste veiligheid en kwaliteit kunt u het beste binnen 3 tot 4 dagen gekoelde soep eten, of deze invriezen . En laat de soep niet langer dan TWEE uur op kamertemperatuur staan. Zet geen grote pan hete soep direct in de koelkast.
Soep afkoelen en inpakken
Laat restjes soep niet langer dan 2 uur buiten de koelkast staan.
Controleer de geur: Als de soep zuur ruikt of een onaangename geur heeft, is dit een teken dat bacteriën zijn gaan groeien en dat het niet langer veilig is om te eten. Zoek naar schimmel: Als je schimmel ziet groeien op het oppervlak van de soep, is het absoluut tijd om deze weg te gooien.
Roer voor elke 240 ml soep ¼ kopje (45 g) zuiveringszout erdoor . Proef uw soep om te zien of deze beter smaakt. Wacht tot de baking soda niet meer borrelt en proef dan een klein lepeltje van de stoofpot. Als de zuurgraad verdwenen is, serveer de soep dan zoals gewoonlijk.
Dit komt omdat wanneer de bouillon in de soep afkoelt tot onder de 50°C, gevaarlijke bacteriën zich kunnen vermenigvuldigen .
Maak nooit snert als het buiten niet echt koud is. Snert die te langzaam afkoelt wordt zuur en u zou beslist niet de eerste zijn die een hele pan soep moet weggooien. Laat een metalen soeplepel in de pan staan, zet het deksel schuin op de pan en schep de inhoud elk uur grondig om.
Spliterwtensoep kan ongeveer een week in de koelkast bewaard worden, of maximaal drie maanden in de diepvries . Om in te vriezen, koelt u de soep volledig af en doet u deze vervolgens in diepvriescontainers of -zakken. Ontdooi de soep een nacht in de koelkast, of verwarm de bevroren soep zachtjes in een pan op laag vuur op de kookplaat.
Vermijd zure (of zoete) soep
Melkproducten zoals kruidenkaas of room maken de soep ook zuurder, dus gebruik deze met mate. Soep die te traag wordt afgekoeld, wordt ook sneller zuur. Je koelt de soep als je ze wilt bewaren dus best zo snel mogelijk af!
Een algemene vuistregel is dat soep ongeveer drie dagen in de koelkast kan worden bewaard , maar u moet uw gerecht altijd proeven voordat u besluit het op te warmen. Een heldere groentesoep met wat zuurtegraad, zoals tomaten, kan langer houdbaar zijn. Kippensoep duurt meestal drie tot vijf dagen.
Soep kun je nog 2 dagen bewaren in de koelkast.
Daarna gooi je de soep het beste weg, de kans op gevaarlijke bacteriën is dan namelijk een stuk groter.
“Om een veilige temperatuur in uw koelkast te behouden, moeten de meeste voedingsmiddelen, vooral de vloeibare, tot bijna kamertemperatuur worden gekoeld voordat ze worden bewaard .” Kleiner voedsel, zoals een stuk pizza of een portie kipfilet, heeft misschien geen grote invloed op de koelkasttemperatuur, maar grotere hoeveelheden...
Soep kan zuur worden door verschillende factoren, zoals het gebruik van zure ingrediënten zoals tomaten, azijn of citroensap, het te gaar koken van bepaalde groenten of het toevoegen van te veel ingrediënten zoals wijn of citrusvruchten . Het kan ook worden veroorzaakt door fermentatie of bederf van soep in de loop van de tijd.
Als je soep wilt bewaren na bereiding, laat hem dan snel afkoelen (zet de pan bijvoorbeeld in een bak koud water of ijs) en zet deze goed afgesloten in de koelkast. Laat restjes niet langer dan 2 uur buiten de koelkast staan.
Nee, een product een tweede keer invriezen, doe je beter niet. Bij het invriezen wordt de vermenigvuldiging van bacteriën onderbroken. De bacteriën gaan echter niet dood. Wanneer je een ingevroren product ontdooit, zullen de bacteriën weer actief worden en zich weer vermenigvuldigen.
Over erwtensoep met varkensvlees en worst
Je kan onze soepen ook invriezen. De soep is dan nog 30 dagen houdbaar. Je hoeft hem niet te ontdooien voor het opwarmen, houd wel rekening met een dubbele opwarmtijd.
Erwtensoep bewaren in de vriezer
Giet afgekoelde soep in één of meerdere vershoudbakjes en zet deze in de vriezer. Bij minimaal -18˚C kun je de soep zo'n drie maanden bewaren. Voor het opwarmen moet je de soep volledig laten ontdooien.
Welke gerechten smaken een dag later beter
Handig als u eters krijgt of laat thuis bent. Gerechten die zich daar uitstekend voor lenen zijn bijvoorbeeld: Erwtensoep. De soep krijgt in die tijd de kans om dikker te worden en de smaken intenser.
Je kunt ze direct gebruiken in verschillende maaltijden, maar het bekendst zijn de spliterwten toch wel voor de snert! Voor erwtensoep kun je rekenen op ongeveer 100 gram gedroogde erwten per persoon. Reken per 500g erwten ongeveer 1 liter water.