Voor kip en vlees zoals gehakt, hamburgers en worst geldt: verhit het door en door voordat je het opeet. Daarmee voorkom je een voedselinfectie. Een uitzondering: vlees uit 1 stuk van runderen en varkens (varkenshaas, biefstuk, rosbief) kun je rosé eten. Maar ook bij dit vlees is doorbakken de meest veilige keuze.
Vers gehakt is mooi roze, maar dat gehakt een ander kleurtje krijg – wat bruinig of een beetje grijs – wil niet altijd zeggen dat het slecht is geworden. Wél een alarmsignaal is wanneer het gehakt een groenig kleurtje heeft: de vuilnisbak is de enige plek waar groen gehakt hoort te zijn.
Als vlees er grijs of bruinachtig uitziet, moet je er nog niet onmiddellijk van uitgaan dat het vlees bedorven is. Ook deze kleur wordt veroorzaakt door myoglobine. Het vlees aan de buitenkant van de verpakking wordt blootgesteld aan meer zuurstof, waardoor het die rode kleur krijgt.
Puur rundergehakt
… is mager en kan ook rauw gegeten worden (de zogenoemde tartaar). Rundergehakt wordt niet gekruid verkocht, en kan dus wel wat smaakmakers gebruiken. Hou er rekening mee dat gebakken rundergehakt snel uitdroogt. Rundburgers blijven daarom best een beetje rosé vanbinnen.
De aanbevolen interne temperaturen zijn: 52°C voor rare, 57°C voor medium rare, 63°C voor medium, 68°C voor medium well, en 74°C of hoger voor well done. Het toevoegen van peper en zout aan je burger tijdens de bereiding is cruciaal voor het versterken van de smaak.
Voor kip en vlees zoals gehakt, hamburgers en worst geldt: verhit het door en door voordat je het opeet. Daarmee voorkom je een voedselinfectie. Een uitzondering: vlees uit 1 stuk van runderen en varkens (varkenshaas, biefstuk, rosbief) kun je rosé eten. Maar ook bij dit vlees is doorbakken de meest veilige keuze.
Bak een hamburger 4 tot 6 minuten per kant op middelhoog vuur, tot de hamburger een mooie goudbruine laag heeft. Serveren kan rare, medium of doorbakken.
Nee, het is niet veilig om medium rare burgers te eten . Rundergehakt moet altijd goed gaar zijn, of het nu gebruikt wordt in gehaktballen, burgers of spaghetti bolognese. Rundergehakt is niet hetzelfde als biefstuk en moet helemaal gaar zijn om het risico op voedselvergiftiging te elimineren. Zelfs als het gehakt van goede kwaliteit is.
Rauw en onvoldoende gegaard vlees kan schadelijke bacteriën bevatten, waaronder AMR-bacteriën . Wanneer vlees wordt gemalen, worden schadelijke bacteriën van het oppervlak van het rauwe vlees door het hele stuk gemengd. Door vlees, waaronder hamburgers en steaks, grondig te koken, kunnen de risico's op voedselvergiftiging en het oplopen van bacteriën met AMR worden verminderd.
Het is erg belangrijk om varkensvlees goed te verhitten, zodat bacteriën worden gedood. Vlees uit één stuk van varken, zoals varkenshaas, kan rosé gegeten worden, omdat de meeste bacteriën altijd aan de buitenkant van het vlees zitten. Maar doorbakken blijft de meest veilige keuze.
Vleesproducten die gehakt of gespietst zijn samen met gevogelte- en varkensvleesproducten moeten altijd tot in het midden gaar zijn. Deze vleessoorten omvatten kalkoen, kip, hamburgers, worsten en kebabs. Gebruik een vleesthermometer om te controleren of dergelijk vlees tot 75ºC gaar is .
Hoe weet ik of een product niet meer goed is? Het vlees heeft een afwijkende geur, is grauw verkleurd of plakkerig. Eet geen vlees dat er raar uitziet of niet goed ruikt.
Al een dag na de houdbaarheidsdatum kunnen er gevaarlijke hoeveelheden bacteriën in het gehakt zitten. Die bacteriën kun je niet zien, ruiken of proeven, maar van sommige kun je wel ziek worden.
Wanneer vlees wordt blootgesteld aan zuurstof, kan de kleur veranderen van felrood naar bruin. Zolang het gehakt op de juiste manier in de koelkast wordt bewaard en wordt geconsumeerd vóór de houdbaarheidsdatum, is het nog steeds veilig om te eten . Je merkt het aan de zure geur van vlees, maar als je twijfelt, gooi het dan weg.
Gegaard spiervlees kan roze zijn, zelfs als het vlees een veilige binnentemperatuur heeft bereikt .
Het advies van de USDA, de Amerikaanse warendienst, is als volgt. De binnenkant van het vlees mag grijsbruin zijn, maar als de rest van het vlees is verkleurd, is het niet meer veilig om te eten. Dan is het misschien al begonnen met rotten. Zelf ben ik altijd van het voelen en ruiken.
Nee, gehakt moet altijd door en door verhit worden. Dit geldt voor alle soorten gehakt.
Omdat vlees- en gevogelteproducten schadelijke bacteriën kunnen bevatten, is het belangrijk dat rundergehakt grondig wordt gekookt. Toekomstige gevallen van door voedsel overgedragen ziekten kunnen worden voorkomen als voedselverwerkers een eenvoudig feit begrijpen en ernaar handelen: grondig koken tot een interne temperatuur van 160 graden F doodt E. coli O157:H7 .
Het is belangrijk om te controleren of vlees goed gaar is om uzelf en anderen te beschermen tegen voedselvergiftiging . Bacteriën kunnen in alle rauwe vleessoorten worden aangetroffen, maar op verschillende plekken in het vlees.
Om veilig een biefstuk te eten, gril of schroei je hem op hoog vuur. Breng de interne temperatuur vervolgens op 120-125°F (rare), 125-130°F (medium rare) of 135-140°F. Om rundergehakt veilig te eten, moet een interne temperatuur van 160°F worden bereikt .
Bij sommige vleessoorten betekent roze automatisch dat het niet gaar is en langer in de oven moet blijven, maar kan gehaktbrood van binnen roze zijn en toch veilig gegeten worden? Absoluut! Zorg er alleen voor dat je gehaktbrood helemaal gaar is voordat je het serveert.
Als het verse vlees een biefstuk, gebraad of karbonade is, dan ja — medium-rare kan veilig zijn . Dat betekent dat het vlees een interne temperatuur van 145°F moet bereiken en drie minuten of langer moet staan voordat het wordt gesneden of geconsumeerd. Helaas is er geen manier om de veiligheid van rare vlees te garanderen, zelfs als het de voorkeur heeft van foodies.
Omdat gaarheid en veiligheid niet beoordeeld kunnen worden op basis van kleur, is het erg belangrijk om een voedselthermometer te gebruiken bij het koken van rundergehakt. Om er zeker van te zijn dat alle schadelijke bacteriën vernietigd zijn, kookt u alle rundergehaktproducten tot een interne temperatuur van 160 °F. Rundergehakt kan van binnen roze zijn nadat het veilig gekookt is .
Laat het gehakt even kort aanbraden en druk het daarna uit elkaar met een spatel of houten lepel. Blijf goed roeren tot het vlees niet meer roze maar mooi bruin van kleur is; het is nu gaar.
Het pigment dat verantwoordelijk is voor de rode kleur van rundvlees is oxymyoglobine. Het midden van uw gehakt kan bruinachtig zijn door gebrek aan contact met lucht . Zodra het is blootgesteld, keert de rode kleur of 'bloei' terug naar het vlees. Als al uw gehakt er een beetje grijs uitziet, is dat natuurlijk een teken dat het vlees zijn houdbaarheidsdatum heeft bereikt.