Cichorei is eetbaar en wordt daarom regelmatig in de keuken gebruikt. Het is niet voor niets familie van witlof en andijvie. Je kunt de bladeren daarom gewoon rauw eten in salades, of juist koken voor in stoofpotten. De bladeren van de plant hebben een lichtbittere smaak met een pittig aroma.
Van de wilde cichorei zijn de bloemen, bladeren en wortel eetbaar. De wortel kun je roerbakken of stoven, maar ook kan de geroosterde wortel als koffievervanger of surrogaat cichorei worden gebruikt. Cochorei is steeds meer zeldzaam geworden in Nederland.
Zowel de bloemen, bladeren en de wortel van de plant zijn eetbaar. Wel is de wortel eerder bitter van smaak. Deze bittere smaak verdwijnt gedeeltelijk door hem tijdelijk te weken in wat water. Ook door het bakken of stoven wordt de smaak wat zoeter.
-Heeft een bloedzuiverende werking en is zorgt ervoor dat je aan kunt sterken. -Daarnaast is al vele malen aangetoond dat cichorei zeer gunstig is voor het hart, de maag en de lever. Ook heeft het een zeer stimulerende werking op de darmen, zodanig, dat het klachten kan verminderen bij PDS (prikkelbare darm syndroom).
Cichoreiwortel wordt al eeuwenlang gebruikt voor culinaire en medicinale doeleinden en wordt over het algemeen als veilig beschouwd voor de meeste mensen . De vezels kunnen echter gasvorming en een opgeblazen gevoel veroorzaken als ze in overmaat worden gegeten.
Toch is cichoreiwortel, rauw of in koffie, niet voor iedereen: mensen die allergisch zijn voor ambrosia en pollen, moeten overwegen om cichorei te vermijden. De plant behoort tot de paardenbloemfamilie en zelfs als de wortel geroosterd en gebrouwen wordt, kan deze allergiesymptomen veroorzaken.
Zowel depuratief als drainerend, draagt het bij tot de evacuatie van gifstoffen uit de lever en bevordert het ook de eetlust. Cichorei heeft ook depuratieve en diuretische eigenschappen en beschermt de maag.
Doe je water en cichoreiwortel in een pan, op basis van de aanbevolen hoeveelheden op de verpakking. Breng aan de kook en laat het ongeveer 10 minuten sudderen. Wanneer je drankje klaar is, moet je het hete drankje door een zeef gieten om de cichoreiresten te verwijderen.
Hoeveel mag ik drinken? Drink ca. twee kopjes cichoreikoffie per dag. Teveel cichorei kan mogelijk zorgen voor opgeblazenheid door de aanwezige voedingsvezels (inuline).
Het voegt diepte en complexiteit toe aan de koffie, waardoor het een voller lichaam en een zachte, fluweelzachte textuur krijgt . De cichorei helpt ook om de natuurlijke bitterheid van de koffie in evenwicht te brengen, wat resulteert in een mildere, meer afgeronde smaak die vaak wordt beschreven als aards en rijk.
Na de bloei, wanneer er geen bloemblaadjes meer op de zaadhoofden zitten en ze van kleur veranderen van groen naar bruin . Takken met zaadhoofden afsnijden en op een bord of in een container laten drogen gedurende 10-14 dagen. Alle zaden die vrijkomen verzamelen.
Cichorei onderscheidt zich van echt schadelijke flora. De wortels, bladeren en knoppen worden in verschillende keukens gebruikt en worden door de FDA als veilig beschouwd . Het echte gevaar schuilt in het verwarren met andere planten of het in overmatige hoeveelheden consumeren, wat geldt voor bijna elke substantie.
In voedsel worden cichoreibladeren vaak gegeten als selderij, en de wortels en bladknoppen worden gekookt en gegeten . Cichorei wordt ook gebruikt als kookkruid en om voedsel en dranken op smaak te brengen. Koffiemixen bevatten vaak gemalen cichorei om de rijkdom van de koffie te vergroten.
Cichorei kan rauw of gekookt gegeten worden en is er in rode en witte varianten. Hoewel het in het Verenigd Koninkrijk cichorei genoemd wordt, is het in België beter bekend als chicon of witloof (wat wit blad betekent) en in de VS heet het andijvie. De simpele salade van Simon Hopkinson combineert romige roquefort met knapperige, bittere bladeren.
Medische werking wortel: Een aftreksel van de gedroogde wortel werkt versterkend, is licht laxerend en bevordert de afscheiding van urine.
Bij inname via de mond: Cichorei wordt vaak in voedsel geconsumeerd. Cichoreiwortelextract en cichoreizaad zijn mogelijk veilig bij gebruik als medicijn, op korte termijn. Bijwerkingen kunnen zijn: gas, een opgeblazen gevoel en boeren . Er is niet genoeg betrouwbare informatie om te weten of cichorei veilig is om op lange termijn als medicijn te gebruiken.
In een ander klein onderzoek verbeterde het dagelijks drinken van 10 ounces (300 ml) cichoreiwortelextract gedurende 4 weken de stoelgang aanzienlijk vergeleken met een controlegroep ( 9 ). Sommige onderzoeken hebben aangetoond dat cichorei de stoelgang kan verbeteren en constipatie kan verminderen .
Mensen gebruiken vaak inulinesupplementen of cichoreiwortel om meer vezels aan hun dieet toe te voegen. Maar deze toegevoegde vezels kunnen gasvorming en andere spijsverteringsproblemen veroorzaken. Dus u wilt misschien voorkomen dat u te veel cichoreiwortel eet . Er is enig bewijs dat cichorei de productie van gal in uw lichaam kan beïnvloeden.
Omdat cichorei op verschillende manieren wordt gebruikt, konden de lokale bewoners het puur drinken of het mengen met hun koffie als smaakcomplement. Tegenwoordig dient cichorei als een cafeïnevrij alternatief voor koffie en is het nog steeds te vinden in verschillende warme dranken in heel New Orleans.
Omdat cichorei doorgaans veel goedkoper is dan koffie , is het een prima vervanger als je een beperkt budget hebt.
De zettechniek voor de cichorei-koffiedik is hetzelfde als de normale zetmethode. Zodra de koffie is gezet, kun je er wat melk of andere smaken aan toevoegen om het aroma van de koffie te versterken.
Een substantieel deel van het klinische bewijs toont aan dat cichorei anti-diabetisch, immunomodulerend, anti-tumor, antioxidant, anthelmintisch en prebiotisch is. Daarnaast is aangetoond dat cichorei een goede spijsvertering bevordert, de eetlust reguleert en het risico op gastro-intestinale ziekten vermindert [1].
Regelmatige inname van cichoreiwortelvezels in de aanbevolen doseringen kan helpen om een hoog cholesterol te verlagen . Voedingsvezels en inuline in cichoreiwortel beperken slechte cholesterol of LDL-lipoproteïnen en cholesterol uit de voeding. Daarom verlaagt het de hoge cholesterolwaarden in het bloed.
De cichorei is een veelzijdige plant met goede voedingswaarde. De cichorei heeft bloedreinigende, leverherstellende en vochtafdrijvende eigenschappen. Ook heeft hij een ondersteunende werking op nieren en milt, en een gunstig effect op de darmflora en bloedsuikerspiegel.