Bechamel te dun: zo los je het op Probeer hem eerst wat langer in te koken. Of maak een papje van 1-2 tl maïzena en wat koud water. Klop er eerst een paar lepels van de saus door en roer dan pas het mengsel door de rest van de bechamel. Laat nog even aan de kook komen.
Dikker maken
Het binden van een saus is heel simpel en kan door maizena en water toe te voegen of bloem en boter. Al roerend en door kleine beetjes toe te voegen ontstaat er een heerlijke zelfgemaakte gebonden saus of soep.
Inkoken als je saus te dun is
Als je saus te dun is, kun je hem ook wat langer laten pruttelen. Door hem verder in te laten koken, verdampt het vocht en wordt je saus wat dikker.
Oorzaak: Verhoudingen kloppen niet (te veel vloeistof of te weinig bloem) of roux is te lang of te kort gekookt . Oplossing: Probeer het eerst wat langer te koken en kijk of het dikker wordt. Zo niet, maak dan nog wat roux in een aparte pan (met gelijke delen boter en bloem).
Heb je last van klonters in je saus. Dat betekent dat je niet genoeg roert. Laat de roux mooi opdrogen tot je een nootachtige geur hebt, haal de pot even van het vuur en giet er wat melk bij. Roer tot de roux volledig opgelost is en zet de pot dan weer op het vuur.
Als de bechamelsaus tijdens het koken klonterig wordt, voeg dan ijskoud water toe in plaats van een scheutje melk en klop als een bezetene . De klontjes verdwijnen op magische wijze!
Bechamel te dun: zo los je het op
Je saus niet lekker dik? Probeer hem eerst wat langer in te koken. Of maak een papje van 1-2 tl maïzena en wat koud water. Klop er eerst een paar lepels van de saus door en roer dan pas het mengsel door de rest van de bechamel.
Zet op medium-low. Kook de saus, vaak kloppend, tot het is ingedikt tot de consistentie van vloeibare zure room (het zal nog dikker worden naarmate het afkoelt). Dit zou ongeveer 12 minuten of langer moeten duren, afhankelijk van de grootte van je pan. Breng op smaak met zout.
Kook de bloem langer : Als uw saus naar rauwe bloem smaakt, is het mogelijk dat de bloem niet lang genoeg is gekookt. Probeer de saus een paar minuten langer op laag tot middelhoog vuur te koken, onder voortdurend roeren, zodat de bloem kan koken en de rauwe smaak kan verdwijnen.
Voor de perfecte witte saus:
Breng het mengsel aan de kook, onder voortdurend roeren, zodat het mengsel dikker wordt en glanzend wordt. Kook een paar minuten . Om een kaassaus te maken, voeg je geraspte kaas toe van het vuur. Breng goed op smaak.
Wanneer je iets moet laten inkoken doe je dat best altijd zonder deksel. Zo krijgt de vloeistof die verdampt de kans om te verdwijnen. Wanneer je een deksel zou gebruiken condenseert die damp tegen het deksel en beland zo weer in de pot. Nog een goede tip: zet het vuur zeker niet te hoog wanneer je iets laat inkoken!
De juiste verhouding tussen vocht en andere ingrediënten is essentieel. Als je te veel vocht toevoegt, kan de saus dun en waterig worden. Als er te weinig vocht is, zal de saus eerder dik en geconcentreerd zijn. Dit onevenwicht kan ervoor zorgen dat de ingrediënten in de saus gaan scheiden, waardoor schifting optreedt.
De roux is klaar als deze een beetje wit uitslaat en zanderig aanvoelt. Als je een beetje tussen je vingers neemt, moet het droog aanvoelen net als zand. Pas op, want het kan nog heet zijn! Meng nu met een garde beetje voor beetje de koude melk bij de roux, totdat er een gladde saus ontstaat.
Houd er rekening mee dat bloem een hoger eiwitgehalte heeft dan maizena, waardoor het de neiging heeft om meer te binden en een iets dikkere saus kan geven. Aardappelzetmeel: Aardappelzetmeel is een alternatief dat vergelijkbaar is met maizena.
Voeg de inhoud van een zakje beetje bij beetje en al roerend toe aan 400 ml koude, volle melk. Verwarm het mengsel al roerend tot het kookpunt. De saus gedurende 3 minuten al roerend laten koken. Koel en droog bewaren.
Een van de belangrijkste redenen dat witte saus klonterig wordt, is een gebrek aan goed roeren . Wanneer boter en bloem voldoende goudbruin zijn, moet de toegevoegde melk geleidelijk en continu worden geroerd om klonters te voorkomen. Als er echter klonters verschijnen, pak dan gewoon een garde en gebruik al je armkracht om ze te verwijderen.
Voeg maïzena nooit direct toe aan de saus, dan gaat het klonten. Meng een theelepeltje maïzena met een klein scheutje koud water en meng dit glad. Giet dit bij de saus en roer dit direct goed door.
Een bechamelsaus kan als snel zwaar op je maag vallen door de hoeveelheid vet die het bevat en bovendien is hij behoorlijk calorierijk! Deze klassieker kan echter wel niet ontbreken bij een gerecht zoals witloof met hesp en kaas.
Dikker maken
Het binden van een saus is heel simpel en kan door maizena en water toe te voegen of bloem en boter. Al roerend en door kleine beetjes toe te voegen ontstaat er een heerlijke zelfgemaakte gebonden saus of soep.
Smelt 1 deel boter of vet in een koekenpan of steelpan op middelhoog vuur. Strooi er dan 1 deel bloem bij. Roer de boter en bloem constant met een houten lepel in een achtbeweging voor gelijkmatig garen. In 3 tot 5 minuten heb je een lichte roux die lichtjes moet opzwellen.
Bechamelsaus – wat je moet weten
Blonde roux verdund met melk. Serveer warm. Bewaren 5 tot 6 dagen koel houdbaar in een schone, afgesloten vershouddoos.
Kook nog wat roux in een aparte pan door gelijke delen boter en bloem op middelhoog vuur te koken tot ze strogeel zijn. Klop het door de dunne saus. Breng aan de kook en roer 5 minuten tot je saus de gewenste dikte heeft.
Inkoken wil zeggen dat je de saus op het vuur laat tot ze een dikkere textuur heeft. In plaats van een bindmiddel te gebruiken, laat je ze indikken door ze te laten pruttelen. Door het koken, verdampt er vocht en wordt ze minder vloeibaar. Je krijgt dus minder maar een meer geconcentreerde saus.
Béchamel: Roux + melk of room. Espagnole: Roux + bruine fond. Tomatensaus: Roux + tomaten. Hollandaise saus: eidooier + geklarifieerde boter + zuur (citroen of witte wijn)