Chocolade kun je op verschillende manieren smelten: au bain-maire, in de oven of in de magnetron. Hiervoor kun je melkchocolade, pure chocolade, en witte chocolade gebruiken. Belangrijk bij het smelten van chocolade is dat je het niet laat aanbranden.
Chocolade kun je smelten au bain-marie. Doe de chocolade in een hittebestendige kom en zet deze op een pan met lichtjes kokend water. Let erop dat er geen waterdruppels of stoom in de kom terechtkomen en dat de onderkant van de kom het water niet raakt. Laat de chocolade zachtjes smelten en roer geregeld om.
De methode: Metalen kom direct in een koekenpan met ongeveer 1" water. Het water wordt aan de kook gebracht en vervolgens uitgezet; de kom met chocolade smelt door de restwarmte . Het resultaat: Tijd: 3 tot 4 minuten (Let op: de chocolade is gesmolten voordat het water zelfs maar aan de kook is gekomen)
In principe smelt alle chocolade, maar witte chocolade staat erom bekend dat het snel korrelig wordt. Je kunt dus het beste melkchocolade of pure chocolade gebruiken als je chocolade wilt smelten. Wil je je chocolade kleuren, dan kun je hiervoor wel het beste witte chocolade gebruiken.
Warm je chocolade voor 30 seconden op. Wanneer deze 30 seconden zijn verlopen is het belangrijk om even goed door je chocolade heen te roeren. Is de chocolade nog niet gesmolten tot een gladde vloeistof? Verwarm deze dan nog een keer voor 30 seconden en roer hierna weer goed door.
Laat het water lichtjes koken. Zet het kommetje met de chocolade bovenop de pan. Dankzij de stoom van het kokende water, gaat de chocolade langzaam smelten. Roer de smeltende chocolade door, zodat je een egale vloeistof krijgt.
Chocolade toch gekristalliseerd : - Probeer het weer glad te maken door er een klontje boter of een theelepel zonnebloemolie door te kloppen. - Of maak het weer glad door er kokend water door te kloppen, 1 eetlepel per keer. Het gebruikte recept moet dan wel evt. iets worden aangepast.
Chocolade smelt sneller naarmate het percentage cacaoboter en vet hoger is, dus pure chocolade smelt het snelst. Eenmaal gesmolten, is het glanzend en heeft het een goede viscositeit. Pure chocolade van goede kwaliteit met niet minder dan 70 procent cacaobestanddelen geeft je een donkerdere, rijkere smaak.
Chocolade bakken is geweldig om te smelten in een recept zoals brownies of cakes . Cacaopoeder is ook geweldig voor brownies en cakes, en om te bestuiven. Couverture is geweldig voor het maken van chocolade zoals bonbons en truffels.
Verdeel de chocoladerepen over een bakplaat, bekleed met bakpapier. Zet ongeveer 10 minuten in de oven; als je repen dikker zijn, moeten ze iets langer. Zodra alle chocolade gesmolten is, haal je de bakplaat uit de oven. Maak met een mesje swirls in de chocolade; zigzaggende bewegingen, dus.
Voeg een paar blokjes pure chocolade toe aan hartige gerechten zoals mole, stoofpot, jus of bonengerechten voor een rijke en aardse unami-smaak. Of probeer een paar stukjes als onderdeel van uw volgende charcuterie- of kaasplateau en geniet van de hartige smaak van cacao in combinatie met uw favoriete kazen!
Het met mate eten van pure chocolade met een hoog cacaogehalte kan antioxidanten en mineralen leveren en kan u helpen beschermen tegen hartziekten . Maar het kan ook veel suiker en calorieën bevatten.
In plaats van een hele reep chocolade te eten, beperk je jezelf tot één of twee blokjes pure chocolade met meer dan 70% cacaobestanddelen . Sommige mensen vinden het een goed idee om de reep in blokjes te breken en ze in porties van één of twee blokjes in te vriezen.
Als je weinig tijd hebt, kun je gemakkelijk chocolade smelten in de magnetron. Vul een magnetronbestendige kom met de chocolade. Verwarm de chocola op 800W gedurende 30 seconden. Kijk na 30 seconden hoe ver de chocolade gesmolten is.
Gesmolten chocolade die weer stolt kun je eten, maar is meestal niet meer lekker. Het mooie is wel dat je de chocolade gewoon weer opnieuw kunt smelten… en dan góed laten stollen. Op de juiste temperatuur.
Zet het steelpannetje vervolgens op een laag vuur. Het is voldoende als er een beetje stoom ontstaat, het water hoeft niet te koken. Door de hete damp verwarmt de kom, waardoor de chocolade smelt; Roer de chocolade totdat het de gewenste temperatuur heeft of totdat alles gesmolten is.
Op het chocoladespectrum is bittere chocolade donkerder dan melkchocolade en halfzoete chocolade. Het is niet zo donker als echte pure chocolade (die meestal een cacaopercentage van meer dan vijfenzeventig procent heeft) of ongezoete chocolade.
Bittere chocolade heeft een lager percentage suiker en een aanzienlijkere hoeveelheid cacao. Bittere chocolade heeft nog steeds een vleugje suiker, waardoor de chocolade iets zoeter smaakt dan de traditionele ongezoete chocolade . Er zal echter nog steeds meer van die rijke cacaosmaak zijn dan van de zoetheid.
Doe de chocoladechips in een hittebestendige kom: Doe de chocoladechips in een magnetronbestendige kom en verwarm ze 30 seconden in de magnetron . Haal ze eruit, roer ze door en herhaal: Haal de kom na de eerste 30 seconden uit de magnetron en roer de chocolade door.
Is alle chocolade geschikt om te smelten? Ja in principe wel, dus of je nu melk, puur of wit hebt, het zal allemaal smelten. Pure chocolade en melkchocolade kan je prima van een huismerk kopen. Goedkope witte chocolade daarentegen smelt niet goed en wordt vaak korrelig.
Dus, welk type chocolade is het beste om uw snoepgoed te maken? Het korte antwoord is kwaliteit of couverture chocolade . Hoe beter uw product is, hoe makkelijker het zal zijn om te smelten en te temperen om onvergetelijk heerlijke lekkernijen te creëren.
Bain-boilermethode:
Plaats een hittebestendige kom (bij voorkeur van glas of metaal) boven het sudderende water, en zorg ervoor dat de bodem van de kom het water niet raakt. Voeg je chocolade toe aan de kom. Terwijl de stoom van het sudderende water de kom zachtjes verwarmt, zal de chocolade beginnen te smelten.
Vastgelopen chocolade ontstaat wanneer de chocolade die je smelt in contact komt met vocht . Chocolade zelf bevat geen vocht, dus het toevoegen van een kleine hoeveelheid vloeistof kan het smeltproces verstoren.
Ik merk dat dit gebeurt als chocolade te agressief wordt verhit . Blijkbaar is chocolade ook gevoelig voor vastlopen als het in contact komt met een soort vocht tijdens het smelten.
Te snel of te veel verhitten zorgt ervoor dat je chocolade oververhit raakt . Oververhitte chocolade wordt dik, klonterig en ziet er dof uit. Helaas is het moeilijk om oververhitting te boven te komen (ik gooi mijn chocolade meestal gewoon weg en begin opnieuw als het gebeurt).