Soepliefhebbers doen er goed aan om altijd gebruiksklare en voorverpakte porties soepgroente in het vriesvak te hebben. Niet alleen soep profiteert van die lekkere versheid. Ook andere gerechten, zoals curry's of eenpansmaaltijden, krijgen door verse groente of de daarvan gemaakte groentebouillon een extra dosis smaak.
Het maakt niet uit of je nu spinazie, wokgroenten, gekookte groenten of gesneden groenten wilt invriezen. Dit kan een negatief effect hebben op de celstructuur van het eten, doordat grote ijskristallen worden gevormd.
Voorgesneden groenten kun je langer bewaren als je ze direct na aankoop invriest.
Groenten snijden en invriezen
Op die manier kan ik ze gebruiken voor kippennoedelsoep, aardappelsoep, groentesoep of een nieuwe mysterieuze soepvariant. Mijn typische mengsel is 4-6 stengels bleekselderij, 6-8 wortels, 1-2 uien en een paar teentjes knoflook. Blancheren is niet nodig voor soepgroenten. Gewoon snijden en invriezen!
Groente – 1 jaar
Blancheren betekent kort koken (enkele minuten). De meeste groente, zoals bloemkool, broccoli, rode kool, biet, courgette en aubergine, kun je invriezen. Groente die veel water bevat zoals sla, tomaten en komkommer is niet geschikt om in te vriezen.
Wij raden aan om uw soep in te vriezen op de dag dat u hem kookt . Alles wat u niet direct wilt eten, moet u in de juiste bakjes bewaren en direct in de vriezer leggen. Als u uw soep altijd in de vriezer legt op de dag dat u hem kookt, elimineert u het risico op voedselvergiftiging.
Hoe lang zijn diepvriesgroenten houdbaar? Met de juiste voorbereiding kunnen groenten acht maanden tot een jaar in de vriezer worden bewaard. Voor het invriezen moeten de meeste groenten worden geblancheerd (gekookt of gestoomd) om de smaak, kleur, textuur en voedingsstoffen van de producten te behouden.
Hier is de scoop: vries ze plat in. Koop stevige diepvrieszakken met ritssluiting en vul ze. Druk er zoveel mogelijk lucht uit, leg de zakken op een bakplaat of op de bodem van je vriezer en vries ze in .
Verpak, label en dateer een plastic diepvrieszak met ritssluiting van een gallon of quart, doe deze in een kom en sla de zak over de rand. Schep soep in elke zak, laat wat extra ruimte over, laat dan de overtollige lucht eruit en sluit af. Vries de zakken in en leg ze plat in een enkele laag in de vriezer.
Voordat u groenten conserveert, moet u ze blancheren om de veiligheid en kwaliteit van het eindproduct te verbeteren. Alle groenten moeten worden geblancheerd en snel worden gekoeld voordat ze worden ingevroren, gedroogd of gedehydrateerd . Uitzonderingen: Gesneden of in blokjes gesneden uien, groene uien, prei en paprika's hoeven niet te worden geblancheerd voordat ze worden geconserveerd.
Door voorgesneden groenten op koelkasttemperatuur (4°C tot 7°C) te bewaren en ze zoveel mogelijk van licht en lucht af te schermen, kunnen biologische reacties worden vertraagd. Sommige voorgesneden groenten worden ook met minder zuurstof – ook wel 'gewijzigde of beschermende atmosfeer' genoemd - verpakt.
Enzymen zijn eiwitten die de groente versneld kunnen laten bederven. Door groente een paar minuten te koken en direct erna af te spoelen met koud water (blancheren), zorg je ervoor dat die enzymen kapot worden gemaakt en het bederf wordt tegengehouden. Lees hoe je stap voor stap groente blancheert.
Je kunt je groenten al enkele dagen op voorhand schillen en snijden. Op deze manier hoef je ze alleen maar toe te voegen terwijl je aan het koken bent, waardoor je kostbare tijd bespaart én meer kunt genieten van het gezelschap van je gasten.
Voorgesneden groenten en rauwkost kan je 3 maanden bewaren, andere groenten, vaak wel twaalf maanden. Groenten die veel water bevatten zoals sla, tomaat en komkommer kan je beter niet invriezen. Tijdens het ontdooien geeft de groente dan zoveel water af dat er niets van overblijft.
Verwijder de zaden, snijd ze in plakjes of blokjes en vries ze plat in een diepvrieszak in . Broccoli en bloemkool: Snijd alle bladeren eraf en verwijder de stelen. Snijd ze in stukken van 1-1/2 inch voordat u ze 3 minuten blancheert. Laat ze vervolgens afkoelen in een ijsbad en vries ze plat in op een bakplaat.
Je kunt bijna alles invriezen.
De beste groenten om te overwegen zijn maïs, erwten, broccoli, bloemkool, wortelen, sperziebonen, pompoen en wintergroenten zoals spinazie, boerenkool, snijbiet en snijbiet .
U mag, ALLEEN IN GEVAL VAN EXTREME SPOED, Hoewel voor routinematige doeleinden . Maar houd er rekening mee dat u ze maximaal een dag in de koelkast kunt bewaren. U kunt de gesneden groenten ook in een vochtige papieren handdoek of een dunne katoenen doek wikkelen en in de koelkast leggen. Vergeet niet om ze niet in een luchtdichte container te bewaren.
U kunt bevroren voedsel dat is ontdooid veilig opnieuw invriezen, rauw of gekookt, hoewel er een kwaliteitsverlies kan optreden vanwege het vochtverlies door het ontdooien . Om het product veilig opnieuw in te vriezen, moet het koud zijn gehouden op 40 graden of lager gedurende maximaal 3-4 dagen.
Soep invriezen (& ontdooien!)
Dan is de vriezer je beste vriend. Laat de soep eerst volledig afkoelen tot kamertemperatuur zonder deksel op de pan. Verdeel de afgekoelde soep in diepvriesbakjes, eventueel in meerdere porties. Sluit af met de bijbehorende deksel en bewaar maximaal drie maanden in de vriezer.
Houd er rekening mee dat groenten voedingsstoffen en smaak verliezen als ze eenmaal zijn gesneden, omdat ze worden blootgesteld aan lucht (oxidatie). Door gesneden groenten goed te bewaren, blijven ze langer vers en smaken ze langer, en zijn ze ook heel gemakkelijk te eten als tussendoortje of te gebruiken in recepten . Alle gesneden groenten moeten binnen 2 tot 3 dagen worden gebruikt.
Geen probleem. Hutspot mag je ook invriezen.
Bewaar gesneden courgettes in vershoudfolie verpakt tot 2 dagen in de koelkast.