Als je weinig tijd hebt, kun je gemakkelijk chocolade smelten in de magnetron. Vul een magnetronbestendige kom met de chocolade. Verwarm de chocola op 800W gedurende 30 seconden. Kijk na 30 seconden hoe ver de chocolade gesmolten is.
Chocolade kun je smelten au bain-marie. Doe de chocolade in een hittebestendige kom en zet deze op een pan met lichtjes kokend water. Let erop dat er geen waterdruppels of stoom in de kom terechtkomen en dat de onderkant van de kom het water niet raakt. Laat de chocolade zachtjes smelten en roer geregeld om.
Chocolade smelten in de magnetron
Plaats je te smelten chocolade in een kom die geschikt is voor de magnetron en zet je magnetron op 700 of 800 watt. Warm je chocolade voor 30 seconden op. Wanneer deze 30 seconden zijn verlopen is het belangrijk om even goed door je chocolade heen te roeren.
Hoe weet je of je chocolade getempereerd is en niet gewoon gesmolten? Getempereerde chocolade wordt snel hard. Laat een paar druppels op het aanrecht vallen en na een minuut of 4-5 is het hard. Bovendien glanst het mooi en geeft het een knak bij het eten.
Gebruik in dat geval 400 gram chocolade met 100-125 milliliter slagroom. Voeg al roerende de slagroom beetje bij beetje toe aan de gesmolten chocolade tot je de gewenste dikte hebt. Wil je de chocolade juist iets dunner en vloeibaarder krijgen? Een manier is om er een scheutje zonnebloemolie aan toe te voegen.
Voeg een beetje plantaardige olie toe voordat u uw chocolade smelt. Onze chefs raden zonnebloemolie of druivenpitolie aan, maar elke geurloze plantaardige olie is geschikt. Dit voorkomt dat uw chocolade uitdroogt. U hebt niet veel olie nodig om uw chocolade gesmolten te houden.
Chocolade heeft doorgaans 20-30 minuten nodig om volledig uit te harden en op kamertemperatuur te komen. Door uw gesmolten chocolade in de koelkast te zetten, kunt u deze tijden halveren, waardoor het uithardingsproces wordt versneld.
De chocolade was niet getempereerd (of voorgekristalliseerd)
Hierdoor zal uw chocolade niet hard worden en nat blijven aanvoelen. Tempereer uw chocolade altijd goed voordat u ermee aan de slag gaat.
Gelukkig is dat niet nodig, want je kunt gesmolten chocolade prima laten stollen. Het is niet heel erg lekker om gestolde chocolade te eten, maar je kunt het heel goed opnieuw smelten en dit weer gebruiken voor het maken van bonbons en andere chocolade creaties.
Chocolade toch gekristalliseerd : - Probeer het weer glad te maken door er een klontje boter of een theelepel zonnebloemolie door te kloppen. - Of maak het weer glad door er kokend water door te kloppen, 1 eetlepel per keer. Het gebruikte recept moet dan wel evt. iets worden aangepast.
Deze bestaat voor een groot deel uit vet, de cacaoboter. Door het onttrekken van de boter aan de cacaomassa ontstaat de grondstof voor cacaopoeder. Een belangrijk bijproduct van de chocolademakerij omdat er voor pure chocolade cacaoboter en suiker worden toegevoegd aan de cacaomassa.
Deskundigen van het National Cancer Institute zeggen dat het weliswaar veilig is om verbrand voedsel te eten , maar dat het, gezien het nog onbekende onderzoek naar dit onderwerp, beter is om het met mate en in kleine hoeveelheden te consumeren.
Vul een magnetronbestendige kom met de chocolade. Verwarm de chocola op 800W gedurende 30 seconden. Kijk na 30 seconden hoe ver de chocolade gesmolten is. Roer het geheel even goed door en zet vervolgens de kom nog eens 30 seconden in de magnetron.
Gebruik zuivel . Een andere zekere manier om de originele textuur van de gesmolten chocolade te doen herleven, is door zuivelproducten zoals hete room toe te voegen en te roeren tot het weer glad is.
Ja, je kunt heel gemakkelijk s'mores maken in de airfryer. Door chocolade en marshmallows op bakpapier te leggen, krijg je de gesmolten, smeuïge textuur van traditionele s'mores en kun je een verrukkelijke dip maken voor je koekjes of crackers naar keuze.
Chocolade wordt hard als het tijdens het smelten in aanraking komt met zelfs een kleine hoeveelheid vloeistof of vocht .
Chocolade hoeft niet gloeiend heet te zijn om op temperatuur te blijven; een simpele 86°F is voldoende. Test: Doop een mes, lepel of spatel in de chocolade en zet het op een koele kamertemperatuur (65°F tot 70°F) . Als de chocolade op temperatuur is, zal deze vrij snel uitharden (binnen 3 tot 5 minuten) en stevig en glanzend worden.
Wanneer getempereerde chocolade hard wordt, krimpt en krimpt het in omvang. Als de chocoladecoating te dun is, kan de krimp ervoor zorgen dat de coating uit elkaar valt en barst .
Zorg ervoor dat u de chocolade niet te dicht bij elkaar op het blad plaatst, anders blijft de warmte ertussen hangen, waardoor de zijkanten van de chocolade ook wit zullen worden. Na vijf minuten plaatst u de chocolade gedurende 30 minuten in een koelkast op 14-16 °C om ze volledig te laten kristalliseren.
Als uw chocolade echter niet is gestold, zijn er een paar redenen waarom dit kan zijn. Het kan zijn dat uw kamertemperatuur te hoog is . Als de temperatuur boven de 68 F is, kan dit problemen veroorzaken. De ideale temperatuur om te stollen is tussen de 65 en 68 graden Fahrenheit.
Voeg je chocoladechips toe aan een hittebestendige kom en magnetron gedurende 30 seconden. Roer, magnetron dan nog eens 20-25 seconden voordat je opnieuw roert. Blijf verwarmen in intervallen van 15 seconden, roer tussendoor, tot het gesmolten en glad is.
Vermijd contact met water : Water is de vijand van smeltende chocolade. Zelfs een kleine hoeveelheid kan ervoor zorgen dat chocolade vastloopt en korrelig en dik wordt.
Twee derde van de gesmolten chocolade wordt op een koud marmeren tafeloppervlak gegoten. De chocolade wordt uitgespreid en bewerkt met een spatel totdat de temperatuur van de chocolade ongeveer 81 graden F (27 graden C) is. In dit stadium is het dik en begint het te stollen.
elke keer een zachte en romige gesmolten chocolade. Voor elke kop chocoladechips gebruik ik een halve theelepel plantaardige olie of een eetlepel kokosolie. Zet de magnetron op 22 graden. Roer goed door zodat het niet aanbrandt.