Soepen en sauzen kunnen overigens met bijna elke soort bloem gebonden worden, dus niet alleen met tarwebloem. Heb je helemaal niks in huis? Geen paniek: maïzena of aardappelzetmeel doen the job even goed!
Bloem gebruiken als maizena, en vice versa? Bloem kun je vervangen voor maizena, omdat het ook goed werkt als bindmiddel. Andersom kan dat niet.
Meer wetenswaardigheden over maismeel
Maizena is puur het zetmeel van mais en wordt gebruikt als een bindmiddel. U kunt er dus geen baksels mee bereiden. Maismeel is ook iets anders dan maisbloem. Maisbloem is gezeefd maismeel, en bevat veel minder vezels.
Wanneer maizena wordt toegevoegd aan vloeistoffen en verwarmd, absorbeert het vocht en vormt het een gelachtige substantie die helpt om de consistentie van het gerecht te verdikken. Bindmiddel: Maizena fungeert ook als een bindmiddel in recepten.
Maizena is een veelgebruikte ondersteunende speler in gebakken goederen. En in tegenstelling tot bloem is maizena bijna puur zetmeel: er zit geen gluten in, geen vezels. Al dat toegevoegde zetmeelgehalte betekent dat maizena doorgaans de waterbindende capaciteit van een deeg verbetert .
Het is belangrijk om op te merken dat maizena twee keer zoveel verdikkingskracht heeft als bloem. Als je maizena moet vervangen om vloeistof te verdikken in een recept dat ¼ kopje (vier eetlepels) bloem vereist, heb je slechts twee eetlepels maizena nodig.
Als u warme vloeistoffen zoals sauzen, bouillon of fond kookt, zorgt 1 eetlepel maizena per kopje vloeistof voor een dunne tot gemiddelde consistentie die geschikt is voor soepen of zeer dunne sauzen. 2 eetlepels per kopje zorgen voor een dikkere, meer jusachtige consistentie.
Hoe saus te verdikken met maïzena. Meng een theelepel maïzena met een eetlepel water op kamertemperatuur en voeg toe aan je stoofpot. Breng het vervolgens aan de kook en laat het koken tot de gewenste dikte is bereikt. Maïzena is een geweldig glutenvrij verdikkingsmiddel.
Ik heb altijd het volgende gehoord in Amerikaanse cup-maateenheden: meet één cup all purpose-bloem, verwijder twee eetlepels en vervang met 2 eetlepels maizena. (In de rest van de wereld wordt dit maïsmeel genoemd.) The Joy of Baking heeft een andere verhouding: 2 eetlepels maizena op 3/4 c AP-bloem.
Maizena is een glutenvrij, volledig zetmeelpoeder dat altijd wordt gemaakt van het endosperm van de maïskorrel. Bloem kan worden gemaakt van elk soort graan (inclusief maïs), maar bloem voor alle doeleinden wordt gemaakt van tarwe (dat gluten bevat) en wordt gebruikt als basis voor de meeste gebakken goederen.
Maizena geeft een heel andere textuur dan gewone bloem , en natuurlijk is de smaak ook iets anders. Gebaseerd op wat ik me herinner van het werken met maizena bij het bakken, geeft het een iets zoetere en veel knapperigere textuur, in ieder geval op de korst.
Aardappelzetmeel geeft vloeistoffen een heldere en transparante afwerking, waardoor het bijzonder geschikt is voor het maken van heldere sauzen en soepen. Maizena daarentegen geeft een glanzende en gladde textuur aan sauzen en vullingen, waardoor het vaak wordt gebruikt in desserts, taarten en gebak.
Houd er rekening mee dat bloem een hoger eiwitgehalte heeft dan maizena, waardoor het de neiging heeft om meer te binden en een iets dikkere saus kan geven. Aardappelzetmeel: Aardappelzetmeel is een alternatief dat vergelijkbaar is met maizena.
Maizena zorgt doorgaans voor een knapperiger resultaat dan bloem . Maizena absorbeert vocht uit het eten en zet uit, waardoor gefrituurde gerechten een knapperig laagje krijgen. Wanneer het eten gefrituurd wordt, kookt het vocht uit het maizena, waardoor er een knapperig, bol laagje aan de buitenkant ontstaat.
gewone bloem: niet glutenvrij, maar je kunt het wel gebruiken om snel een saus of soep te binden. Je hebt er wel meer van nodig: 1 eetlepel maïs- of aardappelzetmeel = 2 eetlepels bloem.
Maizena is een van de meest gebruikte verdikkingsmiddelen, maar het heeft een aantal unieke eigenschappen. Dus bedankt voor de goede vraag! Maizena moet worden gekookt tot 95°C (203°F) voordat het indikken begint . Op dat punt wordt het meestal vrij snel dikker en verandert de saus van ondoorzichtig in transparant.
Voeg maïzena nooit direct toe aan de saus, dan gaat het klonten. Meng een theelepeltje maïzena met een klein scheutje koud water en meng dit glad. Giet dit bij de saus en roer dit direct goed door.
Laat het mengsel van maizena en vloeistof 5 of 10 minuten zachtjes koken. Na deze tijd zou het moeten beginnen te bubbelen en dikker te worden. Laat het langer koken als het niet lijkt te zijn ingedikt. Roer het mengsel van maizena en vloeistof nog twee minuten.
Maizena heeft twee keer zoveel verdikkingskracht als bloem . Wanneer een jus, saus, soep of stoofpot recept om bloem vraagt, gebruik dan de helft van de hoeveelheid maizena om te verdikken. Om hete vloeistoffen te verdikken, meng je eerst maizena met een beetje koud water tot het glad is. Roer geleidelijk door de hete vloeistof tot het gemengd is.
Iets om te onthouden als je maizena gebruikt: Als je saus vrij zuur is (bijvoorbeeld op basis van tomaten), zal het zuur ervoor zorgen dat maizena een deel van zijn effectiviteit als verdikkingsmiddel verliest . In dat geval kun je arrowroot- of tapiocazetmeel gebruiken.
Hoewel het beter bestand is tegen kookrecepten, kan maizena ook een glutenvrije vervanger zijn voor bloem voor alle doeleinden bij het bakken . Het gebrek aan bindende proteïne kan sommige bakrecepten een broze textuur geven, maar soms is dit wenselijk voor hartige muffins en kruimelige maïsbroodjes.
Bloem voor alle doeleinden
Enkele tips: Gebruik twee eetlepels bloem voor elke eetlepel maizena . Als je een pansaus maakt, kook dan eerst de bloem in een beetje vet - je kunt het zo geroosterd en gekarameliseerd maken als je wilt - of kook de saus een paar minuten om de "rauwe bloem"-smaak en -textuur kwijt te raken.
Bloem voor alle doeleinden is een makkelijke vervanger voor maizena ; je kunt zelfs recepten tegenkomen voor het dikker maken van taartvullingen of soepen met beide. Je hebt 2 eetlepels bloem nodig voor elke eetlepel maizena in een recept.