De juiste temperatuur houdt chocolade het langst lekker En als het even kan, in het donker. Licht, zonlicht op de chocolade zorgt voor temperatuurschommelingen die de smaak beïnvloedt. Een droge, donkere plek op kamertemperatuur, daar bewaart chocolade het best.
Je wilt het bewaren uit de buurt van hitte, vocht en licht. Chocolade gedijt bij kamertemperatuur en lage luchtvochtigheidsniveaus, idealiter tussen 65 en 68 graden Fahrenheit, en minder dan 55 procent luchtvochtigheid.
Als u bijvoorbeeld uw favoriete melkchocolade reep op kamertemperatuur bewaart, kan deze tot een jaar houdbaar zijn als u deze goed bewaart. Aan de andere kant heeft pure chocolade een langere houdbaarheid van maximaal twee jaar; dit komt doordat cacaoboter helpt om het beter te bewaren dan melkpoeder dat in melkchocolade wordt gebruikt.
Bewaar je chocolade niet in de koelkast
Kou en vocht trekken namelijk in de chocola, ook wanneer de chocolade nog in de verpakking zit, en dat tast de structuur en smaak van het product aan. Bewaar chocolade dus niet in de koelkast, maar ook niet op een andere koude of vochtige plek.
Bewaar chocolade op de koelste plek in het huis. Dat kan bijvoorbeeld een donkere gang zijn of in de garage. Achterin de onderste keukenla is het vaak ook al wat koeler. De kelder is een ideale plek om chocolade te bewaren, maar dan alleen als de ruimte droog is en niet muf ruikt.
"Idealiter moet chocolade worden bewaard bij 68ºF, maar alles tussen 65ºF en 70ºF is goed," zegt ze. Ze vervolgt met te zeggen dat het bij het bewaren van chocolade het beste is om het uit de buurt te houden van warmtebronnen en direct licht , evenals extreme vochtigheid en sterke geuren, zoals een kruidenkast.
Maar weet u hoe u chocolade moet bewaren om de kwaliteit te behouden en te voorkomen dat het smelt als het buiten warm wordt? De sleutel tot het bewaren van chocolade is om het op een droge, donkere plek te bewaren, weg van overmatige hitte, zonlicht en lucht , die allemaal de kwaliteit van chocolade kunnen beïnvloeden.
Over het algemeen kan het koelen van chocolade de houdbaarheid met ten minste 25% verlengen, terwijl het invriezen de houdbaarheid met 50% of meer kan verlengen. Doe de originele doos in een stevige plastic diepvrieszak, sluit deze goed af en bewaar deze vervolgens tot een jaar in de koelkast, of vries deze tot 18 maanden in voor de beste kwaliteit .
De witte waas op de chocolade is gelukkig geen schimmel, en is gewoon veilig om te eten. Die witte uitslag heet bloom en komt vanuit de chocolade zelf. Het wordt veroorzaakt door het smelten van de cacaoboter in de chocola. Dit gebeurt, zoals je misschien al verwacht, wanneer chocolade te warm wordt.
Als pure chocolade ongeopend en goed bewaard is, is het 2 jaar houdbaar (vanaf de dag dat het gemaakt is). Als het geopend is, maar nog steeds goed bewaard is, is de vuistregel één jaar. Wat betreft melk- en witte chocoladerepen, is de beschikbare tijd gehalveerd. Eén jaar als het ongeopend is en goed bewaard is, en 6-8 maanden als het geopend is en goed bewaard is.
Schimmel kan gedijen op chocolade in warme, vochtige omstandigheden . Schimmelsporen zijn microscopisch kleine deeltjes in aarde, rottende planten en zelfs menselijk en dierlijk haar. Het is logisch dat schimmels en fungi zich ook ophopen in voedselproducten!
Pure chocolade, met zijn hogere cacaogehalte, kan tot wel drie jaar na de houdbaarheidsdatum nog goed blijven . Vanwege het hoge melkgehalte zijn melk- en witte chocolade misschien niet zo lang houdbaar als pure chocolade, maar hun houdbaarheid is nog steeds niet te versmaden — je kunt verwachten dat je er nog zo'n 8 maanden mee vooruit kunt.
Chocolade smaakt het beste als het op kamertemperatuur is bewaard (tussen 12 en 20 graden Celsius). En idealiter zou je chocolade nooit in de koelkast moeten bewaren, omdat het de smaak kan verpesten en tot reacties kan leiden .
HOUD CHOCOLADE UIT HET LICHT !
Houd chocolade uit de buurt van zonlicht (tenzij u fondue bereidt) en kunstlicht. Ze verspreiden allebei dezelfde soort slechte smaak als zuurstof. Vergeet niet om chocolade altijd op een droge, donkere en gekoelde plek te bewaren! Chocolade blijft een tijdje goed als u het op deze manier bewaart.
Bewaren in een koelkast
In de verpakking, kan chocolade bij elke temperatuur en vochtigheid maandenlang in de koelkast worden bewaard zonder afbreuk te doen aan geur en smaak. Als de verpakking is geopend, moet de chocolade luchtdicht worden verpakt om geen vreemde geuren te absorberen.
Of u nu alleen gourmettruffels eet of chocolade eet die voor u wordt neergezet, bewaar chocolade alstublieft niet in de koelkast . Dit komt omdat chocolade gemakkelijk de geuren absorbeert van alles wat het in de buurt van de koelkast legt, wat een schadelijk effect kan hebben op de smaak.
Karamels en chocolade/snoepgoed op basis van suiker blijven langer houdbaar dan truffels en ganaches, maar lang niet zo lang als vaste stoffen. Chocolade die je drinkt, blijft ook heel lang houdbaar. Je kunt chocolade vacuüm verpakken om het langer te bewaren . Zorg er wel voor dat je het in een stevige verpakking verpakt.
Chocolade is gevoelig voor temperatuur en vochtigheid, dus de beste plek om het te bewaren is op een koele, droge plek, uit de buurt van direct zonlicht . Idealiter zou de temperatuur tussen de 60-70°F (15-21°C) moeten zijn, met een vochtigheidsgraad van minder dan 50%.
Uw doel bij het bewaren van chocolade is om het onder het verwekingspunt te houden om de temperatuur te behouden. Als uw huis is uitgerust met airconditioning of centrale airconditioning, zorg er dan voor dat uw thermostaat niet hoger is dan 75°F en bewaar het op een koele, donkere plek in uw huis.
Dus in plaats van de koelkast: bewaar het op een koele, droge plek . Wanneer chocolade op een constante temperatuur onder de 70°F (idealiter tussen 65 en 68°F) en bij een vochtigheid van minder dan 55% wordt bewaard, blijft de emulsie van cacaobestanddelen en cacaoboter maandenlang stabiel.
Bewaar chocolade altijd op een koele, droge plaats, bij voorkeur bij een temperatuur tussen de 15 en 18 graden Celsius. Vermijd blootstelling aan direct zonlicht, vocht en warmte, omdat deze factoren de kwaliteit van de chocolade kunnen aantasten en ervoor kunnen zorgen dat het sneller bederft.
De cacaoboter in de chocolade smelt in de chocolade en verliest daardoor de structuur die zorgt voor de glans, het knappen en het smelten .
Eten of snoep: Eten bederft snel bij hoge temperaturen, en chocolade en snoep smelten sneller dan uw eten kan bederven . Bedorven eten laat een onaangename geur achter in uw hete auto. Naast een slechte geur kan eten morsen en gesmolten chocolade kan een bende veroorzaken.
Volgens de USDA moeten restjes binnen een uur in de koelkast worden bewaard als de temperatuur boven de 90 graden is. En dan zijn er nog de snacks, zoals chocolade, kauwgom of snoep, die in een plakkerige blob kunnen veranderen als ze in een hete auto worden achtergelaten .