De officiële naam voor maizena is maïszetmeel en komt van – je raadt het al – maïskorrels. Dat maakt dit product dus heel anders dan bloem. In plaats van maizena, kun je ook een allesbinder gebruiken. Deze hoef je vaak niet eerst nog te mengen met water, maar voeg je meteen toe aan je gerecht.
Gewone bloem: Gewone tarwebloem kan worden gebruikt als vervanging voor maizena, hoewel de textuur enigszins anders kunnen zijn. Gebruik 2 eetlepels bloem voor elke eetlepel maizena die in het recept wordt gevraagd.
Meer wetenswaardigheden over maismeel
Maizena is puur het zetmeel van mais en wordt gebruikt als een bindmiddel. U kunt er dus geen baksels mee bereiden. Maismeel is ook iets anders dan maisbloem. Maisbloem is gezeefd maismeel, en bevat veel minder vezels.
Maïzena. Geweldig om sauzen te verdikken, je kunt maïzena ook gebruiken om glutenvrije brownies of superlichte biscuits te maken . Het kan tarwemeel niet gram voor gram vervangen - je hebt veel minder nodig - ongeveer een derde tot de helft van de hoeveelheid bloem die in het recept staat. Het is ideaal voor luchtige, geklopte biscuitrecepten.
Omdat maizena puur zetmeel is, heeft het twee keer zoveel verdikkingskracht als bloem, wat slechts gedeeltelijk uit zetmeel bestaat . Er is dus twee keer zoveel bloem nodig om dezelfde verdikking te bereiken als maizena. Om sauzen te verdikken, wordt maizena eerst gemengd met koud water, wat een slurry wordt genoemd.
Het is belangrijk om op te merken dat maizena twee keer zoveel verdikkingskracht heeft als bloem. Als je maizena moet vervangen om vloeistof te verdikken in een recept dat ¼ kopje (vier eetlepels) bloem vereist, heb je slechts twee eetlepels maizena nodig.
Maizena kun je makkelijk vervangen door bloem, arrowroot en tapioca. Hierbij geldt dat je bloem het beste kunt gebruiken als je het gerecht gedurende langere tijd verwarmt (anders proef je het terug). Wil je juist snel een gerecht binden? Dan kun je arrowroot of tapioca gebruiken.
Zelfs een halve eetlepel maizena zal een saus in minder dan een minuut verdikken tot een doorschijnende, zijdezachte brij. De verdikkingscapaciteiten van bloem zijn veel zwakker en u zult grotere hoeveelheden nodig hebben om vloeistoffen te verdikken . Het werkt ook beter met sauzen op basis van vet.
De kracht van maïsmeel strekt zich uit tot het gebied van bakken, waar het uw favoriete recepten opnieuw kan definiëren. In combinatie met gewone bloem geeft maïsmeel een lichtheid en malsheid aan gebakken goederen . Ervaar de vreugde van het proeven van een cake met een smelt-in-uw-mond textuur, allemaal dankzij de magie van maïsmeel.
Het is een volledig boter (en dus vegetarisch) gebakje en bevat een kleine hoeveelheid maïzena. Dit maakt het gebakje extra knapperig , wat niet altijd even makkelijk is met een volledig botergebakje. Het geeft het ook een heel glad, bijna zijdezacht, droog gevoel, waardoor het heel makkelijk te hanteren is.
Aardappelzetmeel geeft vloeistoffen een heldere en transparante afwerking, waardoor het bijzonder geschikt is voor het maken van heldere sauzen en soepen. Maizena daarentegen geeft een glanzende en gladde textuur aan sauzen en vullingen, waardoor het vaak wordt gebruikt in desserts, taarten en gebak.
Wanneer maizena wordt toegevoegd aan vloeistoffen en verwarmd, absorbeert het vocht en vormt het een gelachtige substantie die helpt om de consistentie van het gerecht te verdikken. Bindmiddel: Maizena fungeert ook als een bindmiddel in recepten.
Tarwebloem als bindmiddel
Je kunt ook gewone tarwebloem gebruiken om te binden. Houd er rekening mee dat je bijna het dubbele nodig hebt vergeleken met maizena. Ook van bloem maak je eerst een papje voordat je het toevoegt om klontjes te voorkomen.
Verdikkingsmiddel voor jus, sauzen of taartvullingen
Maizena werkt opmerkelijk goed als verdikkingsmiddel in sauzen, jus en taartvullingen, en sommigen geven er de voorkeur aan boven bloem . 2 U zult maizena niet kunnen proeven zoals u soms bloem proeft. Wees u ervan bewust dat deze voedingsmiddelen doorschijnender zullen zijn.
Je kunt op dezelfde manier een saus of soep dikker maken met een papje van water en bloem. Klop hiervoor de bloem door wat koud water tot je geen klontjes meer ziet. Zie je toch klontjes zitten, hoe hard je ook klopt? Giet het papje dan door een fijne zeef voor je het aan de saus toevoegt.
Maismeel wordt gemaakt door de hele maiskorrel te vermalen. Maiszetmeel (ook wel bekend als maizena) wordt gemaakt van alleen het zetmeel uit de maiskorrel. Maiszetmeel bevat daardoor geen eiwitten(extra informatie) Een eiwit is een voedingsstof, net zoals koolhydraten en vet.
Hoewel maizena niet gebruikt moet worden als vervanging voor bloem in gebakken goederen , kun je het gemakkelijk vervangen voor bloem bij het coaten van gefrituurde kip, vis of andere gerechten. Niet alleen zal maizena op dezelfde manier werken als bloem, maar het zal ook beter bestand zijn tegen sauzen en minder van de frituurolie absorberen.
Hoewel het beter bestand is tegen kookrecepten, kan maizena ook een glutenvrije vervanger zijn voor bloem voor alle doeleinden bij het bakken . Het gebrek aan bindende proteïne kan sommige bakrecepten een broze textuur geven, maar soms is dit wenselijk voor hartige muffins en kruimelige maïsbroodjes.
Als je geen cakemeel hebt (of je wilt deze methode gewoon proberen), verwijder dan 2 eetlepels en vervang deze door 2 eetlepels maizena als je een kopje bloem voor alle doeleinden afmeet voor gebruik in je cake. Gluten helpen bij de structuur van de cake, maar door het te verminderen met maizena krijg je een zachtere cake .
BLOEM + MAÏSZETMEEL + BAKPOEDER
Wanneer het maizena wordt gemengd met de bloem, zorgt het ervoor dat de bloemcoating knapperiger wordt en een goudbruine kleur krijgt ! (Dit heeft te maken met het voorkomen van glutenvorming.) Het bakpoeder reageert met de olie en creëert kleine luchtbelletjes, die ook helpen bij het vormen van een knapperige coating.
Bruinen voegt meer smaak toe aan de jus en verwijdert de smaak van rauwe bloem. Je maakt in feite een roux. Wij vinden dat jus op basis van bloem beter blijft en later beter opwarmt, daarom gebruiken we liever bloem dan maizena om jus te maken, tenzij we een gast hebben die glutenvrij eet .
Soepen en sauzen kunnen overigens met bijna elke soort bloem gebonden worden, dus niet alleen met tarwebloem. Heb je helemaal niks in huis? Geen paniek: maïzena of aardappelzetmeel doen the job even goed!
De officiële naam voor maizena is maïszetmeel en komt van – je raadt het al – maïskorrels. Dat maakt dit product dus heel anders dan bloem. In plaats van maizena, kun je ook een allesbinder gebruiken. Deze hoef je vaak niet eerst nog te mengen met water, maar voeg je meteen toe aan je gerecht.
Maïszetmeel kun je prima toevoegen aan beslagen en deeg voor bijvoorbeeld cake, taarten en koekjes. Dat kun je doen om de textuur van eindproduct wat zachter te maken. Maizena kan ook worden gemengd met bloem om het glutengehalte te verminderen en het deeg zachter te maken.