Het binden van een saus is heel simpel en kan door maizena en water toe te voegen of bloem en boter. Al roerend en door kleine beetjes toe te voegen ontstaat er een heerlijke zelfgemaakte gebonden saus of soep.
Boter en bloem
Dé manier om saus te binden gaat als volgt. Smelt 1 el boter en voeg 1 el bloem toe. Roer goed en voeg langzaam 375 ml vloeistof toe, zoals water, bouillon, fond of wijn. Blijf roeren totdat de saus kookt en laat het daarna nog 8-10 minuten koken.
Maizena en aardappelzetmeel zijn de bekendste zetmeel bindmiddelen, maar je kunt ook denken aan tapioca of sago. Daarnaast binden room, eieren, boter of meel ook prima.
Als de saus wat dun blijft, kunt u altijd de standaard bindmiddelen als bloem en maizena proberen. Ook aardappelzetmeel is een prima bindmiddel. U kunt deze niet zomaar in de pan doen, maar u moet er eerst een papje van maken voordat u het aan de saus of het stoofgerecht toevoegt.
Je kunt op dezelfde manier een saus of soep dikker maken met een papje van water en bloem. Klop hiervoor de bloem door wat koud water tot je geen klontjes meer ziet. Zie je toch klontjes zitten, hoe hard je ook klopt? Giet het papje dan door een fijne zeef voor je het aan de saus toevoegt.
Gewone bloem: Gewone tarwebloem kan worden gebruikt als vervanging voor maizena, hoewel de textuur enigszins anders kunnen zijn. Gebruik 2 eetlepels bloem voor elke eetlepel maizena die in het recept wordt gevraagd.
Voeg gelijke delen maizena en koud water toe aan een kleine kom en meng grondig. Zodra de roux glad is, roer je het door je saus en verwarm je het tot het suddert . Voor elke kwart saus die dikker moet worden, begin je met ongeveer 1-2 theelepels maizena.
Hoe maak je een noodvervanging van pastawater. Meng ¼ theelepel maizena met 1 kopje water en zet het 1 tot 2 minuten in de magnetron tot het warm is . Gebruik dit mengsel zoals je pastawater zou gebruiken om een saus met een zijdezachte consistentie te maken.
Maizena is een extreem effectief verdikkingsmiddel dat heel snel werkt . Een van de voordelen is dat het de smaak van je saus niet verandert, maar alleen de vloeistof bindt met zetmeelmoleculen voor een zijdezachte, stijvere textuur.
Te veel pastawater toevoegen aan de spaghettisaus is vaak de hoofdoorzaak van een waterige saus. Andere oorzaken zijn overtollig water van de noedels zelf of het niet goed inkoken van de saus.
Maizena: Maak een papje van half water, half maizena en klop tot het glad is . Maizena is een krachtig verdikkingsmiddel, dus begin met het kloppen van niet meer dan 1 eetlepel van het mengsel per 2 kopjes sudderende saus; roer en laat 2 minuten sudderen, controleer de dikte en herhaal met meer papje indien nodig.
Maizena is een goed all-round bindmiddel. In sommige gevallen is het beter om Tapioca of Arrowroot te kiezen. Maizena nadeel: niet geschikt voor het binden van zure gerechten en niet geschikt voor bevriezen en ontdooien. Tapioca voordelen: Tapioca is geschikt voor het binden van gerechten die bevroren worden.
Wanneer je iets moet laten inkoken doe je dat best altijd zonder deksel. Zo krijgt de vloeistof die verdampt de kans om te verdwijnen. Wanneer je een deksel zou gebruiken condenseert die damp tegen het deksel en beland zo weer in de pot. Nog een goede tip: zet het vuur zeker niet te hoog wanneer je iets laat inkoken!
Inkoken wil zeggen dat je de saus op het vuur laat tot ze een dikkere textuur heeft. In plaats van een bindmiddel te gebruiken, laat je ze indikken door ze te laten pruttelen. Door het koken, verdampt er vocht en wordt ze minder vloeibaar. Je krijgt dus minder maar een meer geconcentreerde saus.
Blijft de saus te dun, kan je ze nog altijd binden met maïszetmeel. Kookte de saus te veel in, kan je wat water toevoegen.
Dikker maken
Het binden van een saus is heel simpel en kan door maizena en water toe te voegen of bloem en boter. Al roerend en door kleine beetjes toe te voegen ontstaat er een heerlijke zelfgemaakte gebonden saus of soep.
Voeg verdikkingsmiddelen zoals maizena of arrowroot toe aan je salsa als laatste redmiddel . Meng hiervoor een eetlepel verdikkingsmiddel per kopje salsa met een gelijke hoeveelheid water. Breng je salsa vervolgens aan de kook op laag tot middelhoog vuur en voeg de slurry langzaam toe tot de salsa dikker is geworden.
Om de saus dikker te maken, gebruikt u na het koken onder druk de Simmer- of Gentle Cook-functie totdat de saus is ingekookt tot de gewenste dikte of u kunt hem dikker maken door een mengsel van maïzena en water toe te voegen . Alle melk of room in het recept moet worden toegevoegd na het koken onder druk, omdat het onder druk zal schuimen of schiften.
Een optie is om de saus onafgedekt te laten sudderen voor een langere periode, zodat een deel van de overtollige vloeistof kan verdampen. Als alternatief kunt u een verdikkingsmiddel toevoegen, zoals tomatenpuree of maizena gemengd met water . Begin met het toevoegen van een kleine hoeveelheid en verhoog geleidelijk totdat u de gewenste consistentie bereikt.
U wilt een eetlepel maizena gebruiken voor elke kop melk die u wilt verdikken . 3. Gebruik andere verdikkingsmiddelen. Als u geen maizena hebt, kunt u andere verdikkingsmiddelen gebruiken, zoals gelatine, aardappelzetmeel, tapiocameel, pijlwortelmeel, rijstmeel, xanthaangom, enzovoort.
Hoe je Sunday Sauce dikker maakt. Door te sudderen wordt de saus dikker , dus het is gewoon een kwestie van een beetje extra tijd op het fornuis. Als het niet snel genoeg dikker wordt, open dan het deksel verder of haal het er helemaal af. Vlees op het bot toevoegen helpt ook om de saus dikker te maken.
Bloem is vooral geschikt om niet heldere soepen of sauzen te binden, bijvoorbeeld door er samen met gesmolten boter een roux van te maken. Hierdoor gaart de bloem eerst zacht in de boter. De roux meng je vervolgens al roerende met een vloeistof tot een gebonden geheel.
Hete saus krijgt zijn smaak van de chilipepers, aromaten en zout, maar het is het zuur dat het allemaal bindt. Of je nu azijn of citroensap gebruikt, het resulterende mengsel zal vloeibaar worden , maar zoals Baking Kneads uitlegt, kan dit worden gecontroleerd door wat reductie wordt genoemd.
Gebruik minder chilipepers & maak het dikker met maïzena . Meng een beetje maïzena met koud water & roer het beetje bij beetje door de sudderende vloeistof, onthoud dat het dikker wordt als het is afgekoeld.