Breng water met een scheutje azijn aan de kook. Leg de eieren voorzichtig in het water en kook ze 10 minuten. Laat de eieren schrikken in koud water en laat ze afkoelen. Serveer met een beetje zout.
Leg het ei voorzichtig in het glas en bedek het met azijn. Laat het ei ongeveer 48 uur staan. U kunt het proces versnellen door de azijn halverwege te verversen. Haal het ei eruit en wrijf de eierschaal voorzichtig weg.
Cheatham werkte de azijntruc verder uit
Als ik maar twee eieren maak, als ik alleen ben, gebruik ik een van die afhaalbakjes voor delicatessen, doe er een kwart kopje azijn en een kwart kopje water in, breek twee eieren en laat ze ongeveer 10 minuten staan."
Kies voor verse eieren en voeg wat azijn aan het water toe. Het zure element zorgt ervoor dat het eiwit bij elkaar blijft en voorkomt dat de eierdooiers stuk gaan. Voeg geen zout toe aan het kookwater.
Voeg een royale scheut azijn toe tot je het zuur in het water proeft. De azijn zorgt ervoor dat het eiwit straks beter stolt. Doe er in geen geval zout in, want dat werkt averechts. Breek elk ei in een aparte koffiekop.
"Azijn is een van nature zuur materiaal. Als we dus een paar druppels azijn aan het kokende water toevoegen , versnelt dat de denaturatie. Dat gebeurt sneller en het gepocheerde ei behoudt zijn vorm beter ."
Als je deze eierschaal in azijn (wat ongeveer 4% azijnzuur is) weekt, start je een chemische reactie die de calciumcarbonaatschaal oplost . Het azijnzuur reageert met het calciumcarbonaat in de eierschaal en laat koolstofdioxidegas vrij dat je als bubbels op de schaal ziet.
De azijn in het water zorgt ervoor dat de eieren makkelijker te pellen zijn . Dit is waarom: het zuur in de azijn lost niet alleen een deel van het calciumcarbonaat in de schaal op, het helpt ook om het eiwit sneller te laten stollen. Door de hardgekookte eieren onder koud stromend water te houden terwijl je ze pelt, kun je de schaal losmaken van het vlies.
Bedek de eieren met lauw water. Voeg azijn en een snufje zout toe. Breng aan de kook op middelhoog vuur; kook gedurende 2 minuten (begin met timen nadat het water volledig kookt).
Probeer dit jaar je eigen hardgekookte eieren te versieren. Door azijn aan het water toe te voegen, blijft de kleurstof aan de eierschaal plakken en krijg je een mooie diepe kleur . Ze zien er niet alleen geweldig uit, maar je kunt ze ook eten! Voor extra patronen kun je stickers, elastiekjes of stiften gebruiken en ze in meerdere kleuren dippen.
Het ei stuitert, omdat de eierschaal aan de buitenkant weg is. Dit is opgelost door de zuren van het azijn. Het vlies om het ei is rubberachtig geworden en het laat niets door, behalve water. Er zit nu dus extra water uit het azijn in het ei.
Wanneer azijn aan eieren wordt toegevoegd, combineert het azijnzuur met het calciumcarbonaat in de eierschaal om koolstofdioxidegas en calciumacetaat te produceren. Deze reactie creëert een zure omgeving in de container, waardoor de eiwitten kunnen denatureren en ondoorzichtig en rubberachtig kunnen worden .
Als je eieren te lang laat koken, ontstaat er rond de eidooier een groenachtige ring als gevolg van een reactie van ijzer en zwavelhoudende bestanddelen. Dit oogt minder aantrekkelijk maar is niet schadelijk. Eieren kunnen niet hun schaal in de microgolfoven worden gekookt.
Eierschalen bestaan uit calciumcarbonaat. Als je een ei in azijn laat weken , zal de eierschaal het zuur absorberen en afbreken of oplossen . Het calciumcarbonaat wordt kooldioxidegas, dat in de lucht terechtkomt. Wat overblijft is het zachte weefsel dat de binnenkant van de eierschaal bekleedde.
Gepelde hardgekookte eieren kunnen snel worden ingelegd en blijven drie of vier maanden goed in de koelkast . Ze vormen een heerlijke snack! Om hardgekookte eieren snel in te leggen, doe je de eieren gewoon in een hittebestendige afsluitbare glazen pot (zoals een weckpot met brede opening) en voeg je wat dille, knoflook of beide toe, als je dat lekker vindt.
Door een proces genaamd osmose beweegt de azijn door de schaal van het ei. De azijn lost het calcium in de schaal van het ei op, maar kan niet door het membraan in de schaal heen . Hierdoor blijft het rubberachtige membraan achter waardoor je het ei kunt laten stuiteren zonder het te breken!
Natriumcarbonaat
Volgens onze vrienden bij Delish helpt het toevoegen van een theelepel baking soda aan je kokende pan water om de schil er naadloos af te pellen. Waarom? De alkali in de baking soda helpt je eiwitten los te maken van de schil, waardoor het makkelijker wordt om te pellen.
Breng de eieren met een deksel op de pan aan de kook. Als het water met de eieren kookt draai je de warmtebron lager, anders kunnen de eieren stukkoken. Reken voor een hardgekookt ei op 10 minuten. Reken voor een half zacht gekookt ei op 8-9 minuten.
Voeg bakpoeder toe
Van baking soda wordt gezegd dat het de pH-waarde van eieren verhoogt en ze daardoor makkelijker te pellen maakt. Voeg 1 theelepel baking soda toe aan een pan eieren, zoals in ons recept voor Perfect Boiled Eggs.
Eiwit stolt sneller in heet, zout water dan in zoet water. Dus een beetje zout in je water kan de rommel minimaliseren als je ei lekt tijdens het koken . Het eiwit stolt wanneer het in het zoute water terechtkomt, waardoor de scheur wordt gedicht zodat het ei geen stroompje eiwit meer uitschiet.
Hoe lang moet een ei koken in kokend water? Wanneer je een ei in de pan doet wanneer het water al kookt, bestaat de kans dat het ei openscheurt en leegloopt. Je kunt dit voorkomen door een beetje zout toe te voegen aan het water. Een ei koken in kokend water duurt gemiddeld 8 minuten.
Het toevoegen van een kleine hoeveelheid azijn of zout aan het water kan helpen om de eiwitten te versterken en de kans op barsten te verkleinen . Gebruik ongeveer 2 theelepels azijn of een halve theelepel zout per twee kopjes water. Prik voorzichtig in het ronde uiteinde van het ei met een speld of naald voordat u het kookt.
Leg het ei voorzichtig in het glas en bedek het met azijn. Laat het ei ongeveer 48 uur staan. U kunt het proces versnellen door de azijn halverwege te verversen. Haal het ei eruit en wrijf de eierschaal voorzichtig weg.
Dus na het weken in azijn zou je ook moeten hebben opgemerkt dat het ei een beetje in omvang toeneemt . Dit komt doordat het water in de azijn het ei kan binnendringen via het membraan, en van de hogere waterconcentratie in azijn naar de lagere concentratie in het ei gaat.
Als gevolg hiervan lost de eierschaal op en blijft het membraan van het ei achter. Het eiwit (albumen) blijft in dit membraan, maar het ei wordt over het geheel genomen groter doordat water uit de azijn door het semi-permeabele membraan in het ei beweegt door osmose.