Smelt de grofgehakte chocolade au bain-marie. Zorg ervoor dat de gesmolten chocolade niet in contact komt met het water van de bain-marie; de chocolade wordt dan onbruikbaar.
Bereiden. - De gouden regels bij het smelten van chocolade : De chocolade niet te heet verwarmen en de kom boven heet water mag het water niet raken. Als je chocolade smelt met een een vloeistof moet je minstens 1 eetlepel vloeistof gebruiken per 50 g chocolade.
Hak de chocolade in stukjes van gelijke grootte of gebruik chocoladedruppels. Zo kan hij gelijkmatig smelten. Chocolade kun je smelten au bain-marie. Doe de chocolade in een hittebestendige kom en zet deze op een pan met lichtjes kokend water.
Bewaar uw chocolade op een donkere plaats
Om de vorm van uw chocolade te behouden, is uw eerste stap om het uit de zon en extreme hitte te houden. Licht is een energie die warmte uitstraalt, waardoor uw chocolade sneller smelt. Het is het beste om uw chocolade in een kast of kastje te bewaren om te voorkomen dat ze smelten.
Bewaar op een koele plaats : De ideale temperatuur om chocolade te bewaren is tussen de 65 en 68 graden Fahrenheit, veel lager dan het smeltpunt! Het is echter prima om uw lekkernijen te bewaren in een kamer tussen de 50 en 70 graden Fahrenheit als de temperatuur stabiel blijft.
Volgens Michigan State University kun je voorkomen dat gesmolten chocolade weer vast wordt door het op een temperatuur tussen 88 en 90 F te houden . Dit is te koud om te verbranden, maar niet warm genoeg om te harden.
Simpel gezegd bestaat chocolade voornamelijk uit vet, dat in de vorm van cacaoboter komt. Dit is het vet dat van nature uit cacaobonen komt. Cacaoboter is het vet dat je die rijke textuur geeft als de chocolade in je mond smelt. Hoe hoger het cacaobotergehalte in chocolade, hoe makkelijker je het kunt smelten .
Gebruik koelelementen : Leg koelelementen of gelpacks naast uw chocolade in een geïsoleerde tas of koelbox.
Soms smelt chocolade tot een satijnen plas vloeibare chocolade, en soms wordt het een korrelige bende. Chocolade die gesmolten is, kan gewoonweg geen kleine druppels water verdragen . In dit geval is de stoom die ontsnapt uit de bodem van de dubbele boiler voldoende om chocolade te laten vastlopen.
Kies isolerende en verkoelende verpakkingsmaterialen .
Gemetalliseerde bubbelverpakkingen isoleren uw chocolade en weren de hitte. Door uw chocoladedoos in ijsblokjes te bewaren, blijven ze onder hun smeltpunt.
Gebruik in dat geval 400 gram chocolade met 100-125 milliliter slagroom. Voeg al roerende de slagroom beetje bij beetje toe aan de gesmolten chocolade tot je de gewenste dikte hebt. Wil je de chocolade juist iets dunner en vloeibaarder krijgen? Een manier is om er een scheutje zonnebloemolie aan toe te voegen.
Gelukkig is dat niet nodig, want je kunt gesmolten chocolade prima laten stollen. Het is niet heel erg lekker om gestolde chocolade te eten, maar je kunt het heel goed opnieuw smelten en dit weer gebruiken voor het maken van bonbons en andere chocolade creaties.
Deze bestaat voor een groot deel uit vet, de cacaoboter. Door het onttrekken van de boter aan de cacaomassa ontstaat de grondstof voor cacaopoeder. Een belangrijk bijproduct van de chocolademakerij omdat er voor pure chocolade cacaoboter en suiker worden toegevoegd aan de cacaomassa.
Laat het water lichtjes koken. Zet het kommetje met de chocolade bovenop de pan. Dankzij de stoom van het kokende water, gaat de chocolade langzaam smelten. Roer de smeltende chocolade door, zodat je een egale vloeistof krijgt.
Warm je chocolade voor 30 seconden op. Wanneer deze 30 seconden zijn verlopen is het belangrijk om even goed door je chocolade heen te roeren. Is de chocolade nog niet gesmolten tot een gladde vloeistof? Verwarm deze dan nog een keer voor 30 seconden en roer hierna weer goed door.
Voeg een beetje plantaardige olie toe voordat u uw chocolade smelt. Onze chefs raden zonnebloemolie of druivenpitolie aan, maar elke geurloze plantaardige olie is geschikt. Dit voorkomt dat uw chocolade uitdroogt. U hebt niet veel olie nodig om uw chocolade gesmolten te houden.
Als u wilt voorkomen dat uw chocolade reep smelt, is het gebruik van een koeltas of -container een van de eenvoudigste en meest effectieve trucs. Net als koeling, behouden deze geïsoleerde opslagoplossingen een constante temperatuur die kan voorkomen dat chocolade smelt, zelfs op warme dagen.
Chocolade en water gaan niet samen. Zelfs een klein beetje water in je smeltende chocolade zorgt ervoor dat het gaat klonteren, stijf en korrelig wordt in plaats van glad en zijdezacht . En helaas is er geen manier om de schade volledig ongedaan te maken.
Koel, maar niet koud
Als u wilt weten hoe u kunt voorkomen dat chocolade smelt zonder koelkast, kunt u het beste chocolade bewaren op een koele, donkere en droge plek, zoals een voorraadkast of keukenkastje, waar de temperatuur constant is en de chocolade uit de buurt van licht staat .
En het wordt steeds heter en heter...
Verpak uw chocolade in een luchtdichte doos om het te beschermen tegen vocht en andere geuren . Als het mogelijk is, plaats het dan in de koelkastdeur, want dit is de warmste plek in de koelkast.
Vaste voedingsmiddelen (geen vloeistoffen of gels) kunnen worden vervoerd in uw handbagage of ingecheckte bagage . Vloeibare of gelachtige voedingsmiddelen groter dan 3,4 oz zijn niet toegestaan in handbagage en dienen indien mogelijk in uw ingecheckte bagage te worden geplaatst.
De bonen van de cacaoboom bevatten ongeveer 50 procent cacaoboter, wat een hoofdingrediënt is voor de productie van chocolade. Cacaoboter is vast bij kamertemperatuur, maar begint te smelten bij ongeveer 93 graden F. — onder de gemiddelde lichaamstemperatuur van de mens .
De cacaoboter in je chocolade had niet de juiste kristalstructuur en kon daarom niet hard worden. Tempereer je chocolade goed voordat je ermee aan de slag gaat.
Je voegt geen ingrediënten toe aan chocolade om het te laten harden, je tempert het door het te verhitten tot een specifieke temperatuur, het af te koelen tot een andere temperatuur en het dan weer te verhitten . Hierdoor kristalliseert de chocolade op een manier die het hard en glanzend maakt. De temperaturen zijn verschillend voor verschillende soorten chocolade.