Spoel de groente dan even in een zeef of vergiet onder de kraan tot die koud is. Zo blijft de mooie groene kleur. Ga je de groente bijvoorbeeld bij een AGV'tje eten? Breng de broccoli dan op smaak met een scheutje olijfolie en zout en peper.
Een heel eenvoudige bewaarwijze: zet de broccoli met de steel naar beneden in een bordje met water. Opgelet, de broccoliroosjes mogen niet nat worden. Doe een plastic zak met gaatjes over de broccoli en zet alles in de ijskast. Je verse broccoli blijft zo 5 tot 7 dagen vers.
De oplossing? Het is simpel: je moet de kooktijd verkorten om de kleur te behouden. Of het nu in water, gestoomd of geroerbakt is, het koken van groene groenten gedurende 5-7 minuten beschermt het chlorofyl tegen zuurschade.
Door broccoli te blancheren wordt de levendige groene kleur helderder en wordt ervoor gezorgd dat het van binnen helemaal gaar is voordat het wordt geroosterd. Blancheren bepaalt de kleur en textuur van de groente, waardoor het niet uitdroogt of dof wordt.
Voeg de broccoliroosjes toe aan een stoommandje en plaats ze in een pan gevuld met 2,5 cm water. Breng het water aan de kook, zet het vuur laag en doe het deksel op de pan. Laat 5 minuten stomen, of tot de broccoli knapperig-mals en heldergroen is.
Om de knapperigheid te behouden, bewaar je broccoli in een plastic zak in de groentelade van je koelkast en gebruik je het binnen drie tot vijf dagen . Weet je niet zeker of je de producten zo snel zult gebruiken? Je kunt broccoli ook invriezen, waardoor het niet te snel geel wordt.
Door de gekookte groenten te blancheren of te laten schrikken in ijswater , blijft de groene kleur behouden.
Vul een pan half met water en voeg een snufje zout toe , dit helpt om de broccoli zachter te maken en de felgroene kleur te behouden. Breng aan de kook op een middelhoog vuur.
Om het groen te behouden, kook je de groenten in veel kokend water . Er zitten enzymen in groene groenten die chlorofyl afbreken, die vrijkomen als je groenten snijdt of kookt.
Broccoli en bloemkool: kunnen 2 tot 3 dagen van tevoren worden gewassen en in roosjes worden gesneden . Bewaar in een afgesloten zak of bakje met een luchtdichte deksel in de koelkast. Spruitjes: spruitjes kunnen uitdrogen, dus snijd ze indien mogelijk in plakjes.
Hak of snijd uw groene bladgroenten en leg ze 2 tot 5 minuten in heet water . Dit helpt ze om hun groene kleur te behouden als ze gedroogd zijn. Haal ze eruit en laat ze uitlekken. Smeer ze vervolgens dun uit op een schoon zwart plastic vel dat u op een verhoogd platform in de volle zon legt. Dek af met een net om vliegen en vogels buiten te houden.
Verhit de wok of koekenpan op middelhoog vuur en druppel er een beetje olie in. Voeg de rauwe broccoli toe aan de hete koekenpan en roer tot alles bedekt is met de olie . Voor dit recept hoeft u de broccoli niet te koken of blancheren! Voeg de knoflook en gember toe en kook ongeveer 4 minuten.
Omdat de producten lang onderweg zijn van de boer naar uw bord, worden ze verpakt in plastic. Dit reguleert de zuurstof die de groenten en het fruit nodig hebben, waardoor ze niet uitdrogen en bederven. Het Voedingscentrum laat op hun site zelfs weten dat verpakte groente tot 3 keer langer meegaat.
Wil je dat de groente in optimale conditie blijft? Snijd de roosjes eraf, besproei ze met water, rol ze in keukenpapier en leg ze in de koelkast. Maak de broccoli niet te nat, dat bevordert de groei van schimmel.
Broccoli is in de koelkast 3-5 dagen houdbaar. Broccoli bewaar je in de groentelade van je koelkast. Op een koele plek buiten de koelkast is broccoli 1-2 dagen houdbaar. Je kunt broccoli tot 12 maanden in de diepvries, bij minimaal -18°C, bewaren.
Als de groenten in het kokende water terechtkomen, komen er vluchtige zuren vrij in het water en worden ze meegevoerd in de stoom. Als de pan wordt afgedekt, worden de stoom en de zuren die erin zitten terug in het water gedwongen. Daar reageren de zuren met het chlorofyl in de groenten, waardoor ze een lelijke bruine kleur krijgen.
Ga je de broccoli na het koken verder verwerken in een salade of een ander gerecht? Spoel de groente dan even in een zeef of vergiet onder de kraan tot die koud is. Zo blijft de mooie groene kleur.
We kregen een aantal verrassende resultaten. Baking soda helpt groene groenten hun kleur te behouden , maar het veroorzaakt ongewenste kleurveranderingen in rode kool: het wordt blauw. De wetenschap kan worden samengevat in dit: baking soda toevoegen aan kookwater maakt het licht alkalisch, wat de groene kleur van chlorofyl stabiliseert.
Blancheren in kokend water
De snelste manier om bevroren broccoli te koken is om het te blancheren in kokend water. Twee tot vier minuten in gezouten kokend water is alles wat het nodig heeft om heldergroen en mals te worden.
Breng een grote pan water met zout aan de kook en vul een grote kom met koud water en ijs. Doe de broccoliroosjes in het kokende water en kook ze 2 tot 3 minuten . De broccoli moet heldergroen en zacht-knapperig zijn.
Groene groenten krijgen hun kleur van chlorofyl, een pigment in de chloroplasten van plantencellen. Meestal vertroebelen gassen in de openingen tussen plantencellen de groene kleur van chlorofyl enigszins. Tijdens het koken zet deze lucht uit en ontsnapt, waardoor de groene kleur levendiger wordt .
Je kunt met bepaalde constructies (koolkragen) de voet van de broccoli beschermen tegen de eitjes van de koolvlieg. Vooral duiven vinden jonge koolplantjes lekker. We adviseren daarom om jonge koolplanten zo lang mogelijk af te dekken met een insectengaas (in landbouwjargon ook wel 'agro-cover' genoemd).
Het is simpel: je moet de kooktijd verkorten om de kleur te behouden. Of het nu in water, gestoomd of geroerbakt is, het koken van groene groenten gedurende 5-7 minuten beschermt het chlorofyl tegen zuurschade.
Doe thuis hele broccolikoppen in een microgeperforeerde plastic zak en leg deze in de groentelade van uw koelkast , zegt Lyon. U kunt het ook bewaren in een bak met een beetje water op de bodem, waarbij de koppen uitsteken, en wikkel de bak losjes in plasticfolie, merkt Weintraub op.
Op de juiste manier bewaard, blijven vers gesneden broccoli, bloemkool en spruitjes ongeveer 4 dagen houdbaar . Verwijder na het spoelen van de groenten zoveel mogelijk vocht voordat u ze opbergt. Door een gespoelde broccoli of bloemkool in roosjes te snijden, kan vocht ontsnappen en wordt bederf voorkomen.