Hak de chocolade in stukjes van gelijke grootte of gebruik chocoladedruppels. Zo kan hij gelijkmatig smelten. Chocolade kun je smelten au bain-marie. Doe de chocolade in een hittebestendige kom en zet deze op een pan met lichtjes kokend water.
Gebruik in dat geval 400 gram chocolade met 100-125 milliliter slagroom. Voeg al roerende de slagroom beetje bij beetje toe aan de gesmolten chocolade tot je de gewenste dikte hebt. Wil je de chocolade juist iets dunner en vloeibaarder krijgen? Een manier is om er een scheutje zonnebloemolie aan toe te voegen.
Bereiden. - De gouden regels bij het smelten van chocolade : De chocolade niet te heet verwarmen en de kom boven heet water mag het water niet raken. Als je chocolade smelt met een een vloeistof moet je minstens 1 eetlepel vloeistof gebruiken per 50 g chocolade.
Met water verdun je meestal, maar als je water bij chocolade doet, word deze juist dikker. Ook is het dan niet meer mogelijk om de chocolade hard te laten worden, dus let daarbij op als je deze methode gebruikt. Het klinkt niet echt charmant, maar ik geef de voorkeur aan het smelten in de magnetron.
Meer chocolade toevoegen is de meest eenvoudige methode om een stevigere consistentie te krijgen. Smelt extra gehakte chocolade en klop het voorzichtig door de vloeibare ganache. De toegevoegde cacaoboter en cacaobestanddelen versterken het mengsel, waardoor het dikker wordt als het eenmaal is afgekoeld.
Maizena/Maïzena : Meng een kleine hoeveelheid met koude melk of water om een gladde pasta te maken. Klop dit tegen het einde van het kookproces door je warme chocolademelk tot het dikker wordt. Slagroom: Door er een scheutje slagroom doorheen te roeren, kun je je drankje direct verrijken en dikker maken, waardoor het een fluweelzachte textuur krijgt.
Bewaar op een koele plaats : De ideale temperatuur om chocolade te bewaren is tussen de 65 en 68 graden Fahrenheit, veel lager dan het smeltpunt! Het is echter prima om uw lekkernijen te bewaren in een kamer tussen de 50 en 70 graden Fahrenheit als de temperatuur stabiel blijft.
Warm je chocolade voor 30 seconden op. Wanneer deze 30 seconden zijn verlopen is het belangrijk om even goed door je chocolade heen te roeren. Is de chocolade nog niet gesmolten tot een gladde vloeistof? Verwarm deze dan nog een keer voor 30 seconden en roer hierna weer goed door.
Wanneer je de temperatuur laat dalen, kan de chocola stollen. En wanneer je de temperatuur laat stijgen, kan de chocolade schiften. Vergelijk het met mayonaise maken: als de verschillende ingrediënten niet op de ideale temperatuur zijn, pakt hij niet. En dat is voor chocolade net zo.
Volgens Michigan State University kun je voorkomen dat gesmolten chocolade weer vast wordt door het op een temperatuur tussen 88 en 90 F te houden . Dit is te koud om te verbranden, maar niet warm genoeg om te harden.
Als u chocolade smelt om te gebruiken in bijvoorbeeld chocolade-aardbeien, zal een recept vaak om extra bakvet vragen. Dit komt omdat het toevoegen van bakvet een gladdere en beter beheersbare consistentie creëert dan gesmolten chocolade alleen . Dit helpt om een gelijkmatiger gecoat product te maken.
Smelt uw chocolade in een chocoladesmelter (zet de thermostaat op 45 °C). Verlaag de thermostaat (naar +/- 31 °C voor donkere chocolade of tot +/- 29 °C voor melkchocolade en witte chocolade) en voeg onmiddellijk 5% Callets™ op kamertemperatuur toe.
Na vijf minuten plaatst u de chocolade gedurende 30 minuten in een koelkast op 14-16 °C om ze volledig te laten kristalliseren. Vergeet ze daarna niet uit te halen want anders kunnen ze last krijgen van de condens.
Gebruik zuivel . Een andere zekere manier om de originele textuur van de gesmolten chocolade te doen herleven, is door zuivelproducten zoals hete room toe te voegen en te roeren tot het weer glad is.
Chocolade smelt bij ca 45C en daarbij zijn dus ook alle type kristallen gesmolten. Daarna wordt de chocolade gekoeld naar ca 27C, zodat de kristallen IV en V weer gevormd kunnen worden voor een krokante en stevige structuur.
Het is gesmolten chocolade die is gekookt met room en boter. De zuivelproducten verdikken de saus en geven hem een heerlijk smeuïge consistentie. Het koken van de saus met boter en room zorgt er ook voor dat hij bij het afkoelen niet helemaal hard wordt zoals gesmolten chocolade van nature doet.
Chocolade vastlopen treedt op wanneer uw ooit gladde en romige chocolade verandert in een dikke, klonterige staat tijdens het smeltproces. Dit ongelukkige incident kan optreden vanwege twee hoofdredenen: oververhitting of ongewenst contact met vocht .
Bewaar uw chocolade op een donkere plaats
Om de vorm van uw chocolade te behouden, is uw eerste stap om het uit de zon en extreme hitte te houden. Licht is een energie die warmte uitstraalt, waardoor uw chocolade sneller smelt. Het is het beste om uw chocolade in een kast of kastje te bewaren om te voorkomen dat ze smelten.
De toevoeging van water heeft indirect het potentieel om het smeltpunt van chocolade te verhogen . Bari et al, 2017 [11] voegden water toe aan cacaoboteremulsie. De toevoeging van een vetarme gedispergeerde hybride hydrogel aan de chocoladeformulering werd ontwikkeld door Francis en Chidambaram, 2019 [12].
Er zijn inventieve manieren om ganache dikker te maken zonder meer chocolade toe te voegen. Bijvoorbeeld, het toevoegen van een kleine hoeveelheid maizena of tapiocameel kan dienen als verdikkingsmiddel zonder de smaak significant te veranderen.
Je hebt natuurlijk voor je chocolade betaald maar we vinden het toch fijn als je een beetje op je chocolade past. Maar er is redding! Gesmolten chocolade die weer stolt kun je eten, maar is meestal niet meer lekker. Het mooie is wel dat je de chocolade gewoon weer opnieuw kunt smelten…
Om bloem als verdikkingsmiddel te gebruiken: Gebruik twee eetlepels bloem gemengd met ¼ kopje koud water voor elke kop medium-dikke saus . Meng het water er goed doorheen om klontjes te voorkomen. Nadat u de gecombineerde bloem en het water in de saus hebt geroerd, kookt en roert u op middelhoog vuur tot het dikker wordt en bubbelt.