Leg het vlees voorzichtig in de pan. De pan is op temperatuur als het vlees zachtjes sist. Bak het vlees terwijl je het over de bodem schuift met een spatel of vleestang (gebruik geen (vlees)vork) en keer het geregeld om. Het vlees gaart zachtjes tijdens het bakken en kleurt mooi lichtbruin.
Bak het vlees aan beide kanten aan zodat er een mooi bruin kostje ontstaat. Zet daarna het vuur iets lager. Blijf het vlees over de bodem van de pan schuiven en keer het regelmatig om. Prik niet met een vork in het vlees, maar gebruik een spatel of tang.
Wrijf in met zout
Zout helpt het vlees om dat lekkere, bruine korstje te krijgen. Het droogt de oppervlakte iets uit, waardoor het beter aanbakt. Ook dringt het langzaam het vlees binnen, wat het alvast op smaak brengt.
Hoe lang duurt het om rundergehakt bruin te bakken? Je ogen kunnen helpen bepalen wanneer je vlees klaar is: het moet helemaal bruin zijn, zonder zichtbare roze stukjes. (Onthoud, een beetje roze is prima als het vlees 160°F registreert.) Op de meeste fornuizen duurt het ongeveer 7 tot 10 minuten om een pond rundergehakt bruin te bakken.
Tijdens het bakken worden voedingsmiddelen bruin en dit bruinen wordt de maillardreactie genoemd. Het bruinen is een chemische reactie tussen reducerende suikers en aminozuren. Omdat er altijd wel eiwitten en suikers aanwezig zijn in ingrediënten, bedrijft iedere kok onwillekeurig maillard-chemie.
Als vlees er grijs of bruinachtig uitziet, moet je er nog niet onmiddellijk van uitgaan dat het vlees bedorven is. Ook deze kleur wordt veroorzaakt door myoglobine. Het vlees aan de buitenkant van de verpakking wordt blootgesteld aan meer zuurstof, waardoor het die rode kleur krijgt.
Deze verdonkering is te wijten aan oxidatie, de chemische veranderingen in myoglobine door het zuurstofgehalte. Dit is een normale verandering tijdens opslag in de koelkast. Rundvlees dat bruin is geworden tijdens langdurige opslag kan bedorven zijn, een vreemde geur hebben en plakkerig aanvoelen en mag niet worden gebruikt .
Gietijzer en roestvrij staal zijn de beste keuzes om die mooie, bruine schroei te krijgen. Zodra de pan heet is, voeg je het vlees toe en gebruik je een spatel om het in stukken te breken. Laat het vlees ongeveer vijf minuten bruin worden zonder het aan te raken . Hierdoor heeft het vlees meer contact met de pan en dus een betere schroei.
Wat is Browning? Browning is een techniek die is ontworpen om overtollig vet van vlees te verwijderen en het een smaakvolle bruine korst te geven door het oppervlak ervan gedeeltelijk te koken . Dit proces initieert wat bekend staat als de Maillard-reactie - genoemd naar de Franse chemicus Louis Camille Maillard.
Dit onbeheerde bruinen van het rundvlees is een uitkomst voor drukke koks en duurt slechts 15 tot 20 minuten .
Zorg dat je koekenpan heet is. Voeg een heel klein beetje olie toe en laat het opwarmen, maar niet zo veel dat het gaat roken. Voeg het gehakt in kleine hoeveelheden toe – bedek het oppervlak van de pan niet volledig. Als je te veel vlees toevoegt, daalt de temperatuur van de pan en wordt het vlees niet bruin.
De meest voorkomende fout die mensen maken bij het bruinen van rundergehakt is het in een koude pan doen . Als het opwarmt, begint het vlees te stomen, waardoor het er dof of grijs uitziet. Het doel is om het vlees te bruinen, zoals dichtschroeien, en om dit te doen moet de pan heet zijn. Zorg er dus voor dat je koekenpan heet is voordat je het rundergehakt toevoegt!
Het geheim van een mooi donkere stoofvleessaus zijn de aanbaksels. Het is daarom belangrijk dat je het vlees goed aanbakt in een kleefpan zodat het korstjes vormt. Je hebt de aanbaksels nodig om je saus kleur te geven. Gebruik ook donker bier.
Verhit de pan op hoog vuur. Laat een scheutje olie heet worden. Leg de biefstuk erin en blijf de pan schudden. “Dan maak je meer contactpunten in de vetstof” heet dat in vaktermen, met als gevolg dat de buitenkant rondom mooier bruin bakt.
Olie kan vele malen heter worden dan boter, zonder te verbranden. In dit geval kunt u de pan eerst heet laten worden voordat u de olie toevoegt. Wanneer de olie begint te glanzen, is die op de juiste temperatuur om te gaan bakken.
Doe de braadboter in een koekenpan. Als de braadboter mooi bruin is de kipfilet in de pan leggen. De kipfilet in 3 minuten rondom licht bruin bakken. Draai het vuur laag en braad de kipfilet in 10-12 minuten gaar.
Is het vlees te koud of te nat, dan koelt het bakvet te snel af. Daardoor gaat het vlees smoren in plaats van bakken. Er ontstaat dan geen beschermend bruin korstje, waardoor het vlees tijdens de bereiding snel uitdroogt. Zout trekt vocht aan, dus ook vleessappen.
Streef naar een bruine schroeiplek
Tenzij u rook ziet, mag u het vlees niet verplaatsen! Laat het een paar minuten ongestoord dichtschroeien en het zou vanzelf moeten krullen en van het oppervlak van de pan moeten komen terwijl de smakelijke schroeiing ontstaat. Zodra één kant klaar is, draait u het om en herhaalt u dit voor de andere kant en uiteinden.
"Als je delen niet bruin laat worden, laat je smaak achter ." Vraag je je af hoe je het vlees moet kruiden? Stockton raadt aan om je vlees een dag (of ten minste 10 uur) van tevoren te kruiden en het vervolgens onafgedekt op een rek in de koelkast te laten staan.
Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak en roer het rundergehakt in de hete koekenpan tot het bruin en kruimelig is, 7 tot 10 minuten . Giet het af en gooi overtollig vet weg.
Rundvlees bruinen methode: gietijzeren koekenpan met olie
Doe het koude gehakt in een hete gietijzeren koekenpan met een beetje plantaardige olie, breek het met een spatel in een paar grote stukken en laat het vervolgens vier tot vijf minuten staan, zodat het bruin kan worden.
"Verhit eerst een pan op middelhoog vuur; en als het heet is, doe je de worst erin. Breek het uit elkaar met een spatel, met als doel het in zoveel mogelijk kleine stukjes te krijgen. Als het goed is uit elkaar gehaald, roer je af en toe terwijl het bruin wordt. Zet het vuur lager naar medium als het te snel bruin wordt," legt ze uit.
Rauw rundvlees zou idealiter een mooie rode of zelfs paarse kleur moeten hebben en er sappig maar niet nat uitzien. Steaks kunnen bruin worden door blootstelling aan zuurstof en toch veilig zijn om te eten , maar wees voorzichtig met gelige verkleuring, gekrulde randen of een slijmerige film met een groene tint.
Het pigment dat verantwoordelijk is voor de rode kleur van vlees is oxymyoglobine, een stof die in alle warmbloedige dieren voorkomt. Vers gesneden vlees is paars van kleur. De binnenkant van het vlees kan grijsbruin zijn door gebrek aan zuurstof ; als echter al het vlees in de verpakking grijs of bruin is geworden, kan het beginnen te bederven.
De binnenkant van rauw gehakt kan grijsbruin zijn door een gebrek aan zuurstof. Dit duidt niet op bederf. Desalniettemin moet u gehakt weggooien als het aan de buitenkant bruin of grijs is geworden, omdat dit aangeeft dat het begint te rotten .