De Chinezen gebruiken meestal arachide (=pinda)olie.
Roerbakken. Bij roerbakken kun je eigenlijk niet verkeerd gaan met olijfolie, saffloerolie of koolzaadolie. Mocht je een Aziatisch geïnspireerde smaak willen toevoegen, probeer dan sesamolie. Ze zijn allemaal goed bestand tegen de hoge temperaturen van het roerbakken vanwege het hoge rookpunt.
Je wokt op een hoge temperatuur: je olie moet zuiver zijn en een hoog rookpunt (de temperatuur waarop je olie begint te roken of branden) hebben. Slaolie is hiervoor niet geschikt, maar zuivere olijfolie, arachideolie, maïsolie en zonnebloemolie wél. Wokken is een gezonde manier van koken.
Als je gaat wokken of frituren, kies dan het liefst een zonnebloemolie met een hoog gehalte oliezuur, mais -of pindaolie. Voor bak -en ovengerechten is de beste keus kokosolie, pindaolie, geraffineerde olijfolie, amandel – of sesamolie.
Arachideolie, met zijn hoge rookpunt, is uitstekend voor frituren en wordt vaak gebruikt in de Aziatische keuken voor die knapperige textuur.
Chinese koks gebruiken doorgaans sojaolie, plantaardige olie of pindaolie , die allemaal een hoog rookpunt hebben. Pindaolie heeft meestal een aangename nootachtige smaak en is niet alleen geschikt om te roerbakken, maar ook om te frituren. Canolaolie, dat een hoog rookpunt heeft maar een neutrale smaak, is ook een goede keuze.
De Chinezen gebruiken meestal arachide (=pinda)olie. Die kan goed heet worden gemaakt en heeft een neutrale smaak. Ook maïskiem- zonnebloemolie zijn goede oliën. Ook die zijn plantaardig en zijn zelf vrijwel smakeloos.
Verzadigde vetzuren zitten vooral in dierlijke levensmiddelen zoals in zuivel en vlees, maar ook in koek, gebak en snacks. En kokosolie en palmolie bevatten veel meer verzadigd vet dan andere plantaardige oliën. Verzadigde vetzuren worden over het algemeen gezien als 'slechte' vetzuren.
Omdat je wok hoge temperaturen bereikt, heb je olie nodig met een hoog rookpunt. Dat betekent dat het niet bederft als het heel heet wordt. Ik gebruik meestal plantaardige olie – het is vrij goedkoop, overal verkrijgbaar en een fantastische allrounder.
Your Organic Nature wokolie wordt geperst uit zonnebloempitten die een hoog gehalte aan oliezuur beavtten. Deze olie is neutraal van smaak en is goed bestand tegen hitte en kan daarom voor het bakken en braden tot 180 C graden gebruikt worden.
Koolzaad- en zonnebloemolie zijn gezonde vetten en door hun neutrale smaak zijn ze geschikt voor roerbakgerechten. Je kunt er op het einde een scheutje sesamolie aan toevoegen voor een heerlijke en authentieke smaak. Zoek naar 100% pure sesamolie in de supermarkt. Het is ook belangrijk om te letten op de hoeveelheid olie die je gebruikt.
Het inbranden
Gebruik bij voorkeur olie die goed heet mag worden, zoals zonnebloemolie of arachideolie, liever geen olijfolie omdat die te snel verbrandt. Vet de rand van de binnenkant van de pan ook in. Laat de pan op de warmtebron rustig heet worden tot de olie begint te walmen.
Oliën met een rookpunt onder de 180 °C zijn: extra vierge olijfolie en lijnzaadolie. Die zijn dus minder geschikt voor bakken, wokken, braden en frituren. Ook roomboter is hier niet geschikt voor.
Rijstolie heeft net als arachideolie het voordeel dat je het goed kunt verhitten en rijk is aan omega 9-vetzuren in tegenstelling tot zonnebloemolie. Dit maakt beiden perfect om mee te roerbakken en heeft de voorkeur als je het vergelijkt met kokosolie of zonnebloemolie.
Verhit wat olie in de wok. Gebruik in je wok steeds zonnebloem- of arachideolie. Die hebben een neutrale smaak en kunnen hoge temperaturen aan.
Denk aan zonnebloemolie of roerbakolie. Eventueel kun je tijdens het wokken nog een beetje olie toevoegen. Laat de olie heet worden. Beweeg de olie heen en weer in de wok.
We raden pinda's of zonnebloemolie aan. Voordat u uw WOK-pan voor de eerste keer gebruikt, is het belangrijk om het goed voor te bereiden. Na verloop van tijd wordt de WOK-pan donkerder en donkerder. De zwarte coating fungeert als een niet-stickoppervlak.
Dus ja, extra vierge olijfolie is absoluut geschikt voor koken op hoge temperaturen . Het is ook geschikt voor antiaanbakpannen en de Aziatische wok.
Baktoepassingen: waar olijfolie schittert
Voor delicatere desserts, zoals taarten of koekjes, kan de robuuste smaak echter te overheersend zijn. Als je een subtiel en neutraal profiel nastreeft, is plantaardige olie wellicht een betere keuze.
Hoewel zonnebloemolie veel gebruikt wordt om in te frituren, is het niet de gezondste keuze. Bij hoge temperaturen kunnen schadelijke stoffen zoals aldehyden ontstaan. Zeker bij herhaald gebruik wordt dit risico groter.
Avocado-olie bevat veel enkelvoudig onverzadigde vetten en is daarom heel goed voor je hart. Het rookpunt is hoog, waardoor je er veilig op hoge temperaturen mee kunt bakken zonder dat de olie schadelijke stoffen afgeeft.
Bij het bakken wordt de temperatuur van olie 200 tot 220 graden. Bij olijf- en zonnebloemolie komen bij verhitting boven 180 graden schadelijke stoffen vrij. Dit gebeurt niet bij arachide-, kokos- of palmolie, deze kunnen veilig gebruikt worden.
Rijstolie wordt veel in de Aziatische keuken gebruikt en is een goede vervanger voor zonnebloemolie. De smaak is neutraal en ook rijstolie kan hoge temperaturen aan.
De beste olie om te gebruiken is pinda-olie, deze kan tot ongeveer 220 graden Celsius worden verhit. De hitte van de wok moet hoger zijn dan 160 graden Celsius. Dat is de temperatuur waarop het flash-bakken begint. De hitte die je nodig hebt, hangt ook af van wat je wilt koken en hoe groot de stukken zijn.
China-Olie is een zuiver natuurlijk product dat wordt verkregen uit Mentha piperita (peper- muntolie). De reine frisheid van dit kwaliteits- product heeft vele toepassingsmogelijkheden. China-Olie kunt u op vele manieren in het dagelijks leven gebruiken, bij sport, in de sauna en op reis.