Risotto opwarmen
Gebruik geen boter of olie, maar voeg een beetje bouillon in de pan toe. De rijst zal de bouillon opnemen, waardoor je risotto weer smeuïg wordt. Per 200 gram risotto heb je zo'n 60 milliliter hete bouillon nodig. Even goed doorroeren, en je kunt alsnog genieten van een heerlijke portie!
Om risotto vanuit bevroren toestand op te warmen: doe de risotto in een magnetronbestendige schaal. Verwarm de risotto telkens 1 minuut in de magnetron tot hij goed warm is (ongeveer 2-3 minuten) . Of bak hem afgedekt in een oven op 175 °C gedurende 10-15 minuten. Ontdooien: doe de risotto in een luchtdichte schaal met deksel en laat hem een nacht in de koelkast volledig ontdooien.
Ingevroren is risotto ongeveer een maand houdbaar. Laat de risotto langzaam ontdooien in de koelkast. Restjes risotto opwarmen doe je het liefste in een pan. Voeg een klein beetje bouillon toe, zodat de risotto niet droog wordt.
De beste manier om risotto op te warmen is op het fornuis. Plaats een pan op middelhoog vuur en voeg een beetje bouillon, room of water toe aan de pan. Als de vloeistof begint te sudderen, voeg je de koude risotto toe. Roer regelmatig om en laat het langzaam opwarmen.
Risotto kun je, eenmaal afgekoeld, 2 dagen bewaren in de koelkast. Ook kun je het gerecht invriezen, het is dan 3 maanden houdbaar. In beide gevallen zal echter de smeuïge, romige structuur – die risotto zo lekker maakt – verloren gaan.
Risotto kan je eventueel op voorhand maken maar de textuur zal niet hetzelfde zijn. De risotto zal opstijven en harder worden bij het afkoelen en krijgt bij het opwarmen niet dezelfde romige structuur als dat je hem à la minute zou maken.
Een veelgemaakte fout is om risotto te maken in een veel te brede pan. In een brede pan krijgt de rijst te veel ruimte en gaart hij in een ondiepe laag. Wat je wil is dat de korrels juist veel langs elkaar heen scheuren en op die manier het zetmeel vrijkomt.
Rassen die veel roeren vereisen voor hun gerechten, worden niet aanbevolen om in de magnetron te worden bereid. Zoals risotto rijst en dessertrijst. Uitzondering: Onze flits-risotto's daarentegen kunnen binnen 15 minuten heerlijk bereid worden in de magnetron rijstkoker.
Door te roeren zorg je het zetmeel vrijkomt. Zo krijgt de rijst zijn romige structuur en brand de risotto tevens niet aan. Maar let op: want als je te veel roert, maak je de rijst kapot.
Risotto opwarmen in de oven
De oven is ideaal als je meerdere porties tegelijk wilt opwarmen. Het duurt iets langer, maar je krijgt er wel een gelijkmatig warme en zachte risotto voor terug. Zoals je misschien al weet, droogt risotto snel uit. Extra vocht en folie zorgen dat het smeuïg blijft.
Laat restjes niet langer dan 2 uur buiten de koelkast staan.
Riso al latte – rijstpudding
In tegenstelling tot zijn risi e bisi moet dit gerecht juist niet al dente zijn, maar juist zacht en crèmig. Je kunt deze risotto zowel koud, lauw als warm eten.
Opwarmen in de oven
Belangrijk als je een gerecht opwarmt in de oven: met aluminiumfolie over het gerecht, voorkom je dat je eten uitdroogt. Ook een deksel of omgekeerd bord op een ovenschaal of vuurvaste pan voorkomt dit. Zet de oven op de juiste temperatuur en tijd. Een goede richtlijn is 10-15 minuten op 180 graden.
Roeren is essentieel omdat er zo zetmeel vrijkomt waardoor je een smeuïge risotto krijgt. Risotto moet smeuïg zijn, maar zeker niet te plat en er mag nog een lekkere 'bite' aanzitten (al dente). Blijven proeven tot je de gewenste textuur krijgt is dus de boodschap!
Als je niet van plan bent om de restjes rijst binnen één of twee dagen te gebruiken, kun je ze gelukkig ook gewoon invriezen. Bevroren rijst kan zo'n drie maanden worden bewaard. Let bij het ontdooien en opnieuw verwarmen wel heel goed op dat je het traag laat ontdooien en daarna grondig verhit.
Wat je echt nóóit met risotto moet doen, is het in de magnetron opwarmen. De beste manier om het op te warmen is door het gewoon opnieuw in een pan te doen en op laag vuur te zetten. Veel mensen maken de fout om meteen een beetje olie in de pan te doen of extra boter, maar ook dit kun je beter niet doen.
Eten opwarmen in de oven
De maaltijd blijft vaak lekkerder. Dat komt doordat een oven het eten verwarmt door middel van convectie. Warme lucht circuleert, waardoor het eten langzaam en gelijkmatig opwarmt. Het duurt iets langer dan eten opwarmen in de magnetron, maar het resultaat is beter.
Door de bouillon langzaam toe te voegen en te roeren, wrijf je de rijstkorrels ook tegen elkaar aan, en doordat het zetmeel eraf wrijft, wordt de saus dikker. Waarom is mijn risottorijst nog steeds hard? Als je risotto nog steeds hard is, is hij nog niet gaar . Blijf bouillon toevoegen tot hij al dente is of de gewenste textuur heeft.
Het geheim van een geslaagde risotto zit 'm in het gebruik van bouillon van goede kwaliteit en de mantecatura – de laatste stap die voor die perfecte al dente-textuur zorgt. Maar eigenlijk doet alles ertoe: van het roeren tot de rijst, en van de wijn tot de manier waarop je risotto eet.
Als je je risotto te veel roert, wordt hij plakkerig, maar als je helemaal niet roert, kookt hij niet gelijkmatig en wordt hij niet romig. Voeg je bouillon altijd langzaam toe. De rijst moet alle bouillon opnemen voordat je meer toevoegt . Langzaam en gelijkmatig koken is de beste manier om risotto te garen.
Voeg de wijn toe, verwarm het mengsel, onafgedekt, ongeveer 750 watt, 1 minuut. Voeg de bouillon toe en kook het mengsel, nu afgedekt, ongeveer 750 watt, gedurende 5 minuten. Roer de rijst om en kook deze vervolgens gaar, afgedekt, ongeveer (let op) 350 watt, gedurende ongeveer 10 minuten.
Doe in de ovenschaal: de rijst, de boter en 625 ml van de inmiddels tot handwarm afgekoelde bouillon. Houdt 25 ml achter de hand voor als je risotto te droog wordt. De risotto heeft 25-30 minuten nodig om te garen.