Wanneer kan je olijf oogsten? Doorgaans doe je dit van september tot december.
Het tijdstip van oogsten bepaalt de kleur van de olijf. De groene olijf is in september/oktober rijp om te plukken. Laat je ze langer hangen dan worden ze donkerder van kleur. Een olijf is niet zomaar van de boom te eten.
In lange, hete zomers kunnen ook in Nederland olijven rijp worden. Ze zijn eerst geel/groen, en worden later donkerbruin, paars of zwart. Zodra ze makkelijk loslaten van de boom zijn ze rijp.
Nee, olijven rechtstreeks van de boom kunnen niet gegeten worden. Er kan wel olijfolie van worden gemaakt of ze kunnen gedroogd worden.
Wanneer zijn de olijven rijp om te plukken
Groene olijven zijn doorgaans rijp om te plukken in de maanden september en oktober, wanneer je ervoor kiest om de olijven niet direct te plukken zullen deze zwart worden. Het is belangrijk om te weten dat de olijven niet direct eetbaar zijn.
Olijven zijn oneetbaar als je ze rechtstreeks van de boom plukt. Daarom wordt er olijfolie van gemaakt ofwel vind je olijven altijd onder water (zout water) of gedroogd. Het zout trekt de bittere vloeistof uit de olijven en maakt ze eetbaar.
Conclusie: olijven gezond? Het antwoord op de vraag: hoeveel olijven per dag..? Je kan zoveel olijven eten als je wilt.
Binnen 48 uur na de pluk worden de olijven gewassen, gemalen en koud geperst.
Snoeien van Olijfbomen
Fout snoeien is niet mogelijk, en zelfs een volledig kale olijfboom zal na enkele weken-maanden er weer prachtig fris bij staan!
Houd de bodem niet te nat, en zorg ervoor dat de bodem minstens 75% droog is voordat de olijfboom opnieuw water krijgt, omdat de wortels gevoelig zijn voor rot. In veel olijfboom gaarden wordt druppelirrigatie toegepast, maar dat zorgt voor minder diepe worteling en daarmee grotere gevoeligheid voor droogte.
Hoe vaak en wanneer moet je een olijfboom snoeien? Een olijfboom snoei je één keer per jaar, na de winter in maart of april. De olijf is dan kaal: wel zo makkelijk bij het snoeien, je ziet precies wat je moet doen. Vanaf april gaat je olijfboom weer groeien, waardoor je weer snel een boom hebt.
Wilt u de boom wat groter laten worden dan snoeit u wat minder diep terug. Door te snoeien zal de boom weer opnieuw uitlopen in het voorjaar en ook voller worden.
Over het algemeen kunnen we zeggen dat een 100 jaar oude olijfboom ergens tussen de 250 en 1.000 euro kost, exclusief transport. Dat is niets vergeleken met 1.000 jaar oude olijfbomen. Die oude olijfbomen kunnen tienduizenden euro's kosten. Ze zijn zeldzaam en veel rijke buitenlanders houden van ze.
Onbewerkte, onrijpe olijven bevatten een flinke hoeveelheid oleuropeïne; een stofje waar veel gezonde eigenschappen aan worden toegeschreven: het zou onder andere een ontstekingsremmende werking hebben (1). Het nadeel van oleuropeïne is echter dat het heel bitter smaakt, waardoor de onrijpe olijven oneetbaar zijn.
Olijfbomen behoren tot de langst levende bomen ter wereld. Het is niet ongewoon dat ze enkele honderden jaren oud worden. In feite zijn er olijfbomen bekend die meer dan duizend jaar oud zijn. De levensduur van een olijfboom kan echter variëren, afhankelijk van verschillende factoren.
Een verwaarloosde olijfboom kun je in het voorjaar terugsnoeien. Je doet er goed aan om een rigoureuze snoei op te delen in stappen van meerdere jaren, door steeds maximaal eenderde van de plant weg te snoeien. Zo raakt de plant niet in één keer te verzwakt.
Geen natte grond
De grootste vijand van olijfbomen is natte grond. Dit veroorzaakt zelfs grotere problemen dan vorst. Een olijfboom verdraagt absoluut geen natte wortels. Een hoge watertafel of een slecht afwaterende grond zijn dus absoluut verboden bij olijfbomen.
In principe is de olijfboom (Olea europea) een heel robuust gewas - in regio's met een mild klimaat zoals wijnbouwgebieden kan de boom een korte periode van nachtvorst tot -5°C verdragen. Olijfbomen zijn dus zeker winterhard. Vooral oudere, goed ingewortelde exemplaren zijn de kou al gewend.
Olijven worden niet vers van de boom gegeten. Ze worden eerst een jaar lang in een zout-water badje gelegd om de bittere smaak te verwijderen. Het proces kan worden versneld door de schil in te kerven, waardoor het zout sneller door de vrucht wordt opgenomen.
De eerste persing geeft een opbrengst van ongeveer 10-20% olie bij ongeveer 15 °C, dat wil zeggen voor 1 liter olijfolie is 5-10 kilo olijven nodig.
Een olijf kunt u niet rechtstreeks van de boom consumeren. Hij is bitter en hard. Leg de olijven eerst twee weken in water en zet de vruchten regelmatig om en ververs het water elke dag. Wel is het nodig de olijven tevoren licht te kneuzen.
“Groene, onrijpe olijven zijn zeker niet slecht, maar als je écht goede olijven wilt eten, dan moet je zwarte mét pit nemen. En dan liefst olijven die natuurlijk gefermenteerd zijn. Hierbij wordt de volledig rijpe olijf ook gepekeld, net zoals de onrijpe groene.
Wist je dat olijven vruchten zijn? Een olijf is geen groente, maar wel een fruitsoort. De olijfboom is een prachtige boom en hij levert je bovendien ook nog eens heerlijke vruchten op.
Gezond hart
Een van de redenen: ze eten dagelijks olijven. Olijven bevatten geen cholesterol, helpen tegen hartkloppingen en verkleinen de kans op diverse ziekten, waaronder hart- en vaatziekten.