Je kunt je pizzadeeg al de avond van tevoren maken. Laat het dan langzaam en goed afgedekt rijzen in de koelkast.
Afhankelijk van de bloem die je gebruikt voor het maken van jouw pizzadeeg, kan je deeg variërend van één nacht of één dag tot wel 2 dagen (48 uur) of 3 dagen (72 uur) bewaren in de koelkast. Hoe sterker jouw bloem (hoe hoger de W-waarde), hoe langer je deeg kan bewaren in de koeling.
Als je weinig tijd hebt om eerst nog de pizzabodem uit te rollen, kun je ook ervoor kiezen om je pizzadeeg voor te bakken en daarna te bewaren. Een nog makkelijkere optie: beleg je voorgebakken bodem alvast met tomatensaus en eventueel andere ingrediënten. Alleen nog even in de oven en klaar is je pizza!
Hoe langer het deeg rust, hoe beter het resultaat. Ik mag zelf het deeg graag al een dag van tevoren maken. Zeker bij bijvoorbeeld speculaas of gingerbread koekjes, de smaak wordt dan zoveel lekkerder.
Pizzadeeg blijft in de koelkast 2 dagen goed. Bewaar het in een afgesloten bak of wikkel het in plasticfolie zodat het niet uitdroogt. Haal het deeg een halfuur tot een uur van tevoren uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur komt en makkelijker te verwerken is.
Pizzadeeg bewaren in koelkast
Verpak het pizzadeeg luchtdicht (bijvoorbeeld in een plastic bak) en zet dit in de koelkast. Haal het deeg een uur voordat je het gaat gebruiken uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur kan komen. Je kunt pizzadeeg maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren.
het beste bewaar je de pizza dan in een luchtdichte verpakking, zoals een plastic of glazen bakje, om uitdroging te voorkomen. De pizza kan maximaal 2-3 dagen in de koelkast worden bewaard. Maar hoe sneller je de pizza opeet, hoe beter! Wil je de restjes pizza nog langer bewaren, dan kun je ze in de vriezer plaatsen.
Minstens 24 uur of langer geeft veruit het lekkerste resultaat, sommige pizzaiolo's laten hun deeg zelfs meerdere dagen staan bij een lage temperatuur (liefst koeling). Maar als je minder tijd hebt kies je dus een kortere rijstijd en de hoeveelheid gist die hierbij hoort.
Deeg over (ongebakken, gerezen of blindgebakken)? Verpak het ongebakken of gerezen deeg in vershoudfolie en bewaar het simpelweg extra maanden in de vriezer. Voor gerezen deeg geldt dat het bij een temperatuur warmer dan 7 °C weer opnieuw gaat rijzen.
Tip 2: Vul de broodtrommels ook de avond ervoor
Door 's avonds al de boterhammen te smeren en de broodtrommels te vullen, bespaar je in de ochtend heel veel tijd.
De hoeveelheid water in jouw deeg bepaalt voor een groot deel of jouw pizza zacht of juist krokant uit de oven komt. Meer water levert een “natter” deeg op en daarmee een zachtere pizza. Met minder water maak je een “stugger” deeg, dat levert in de regel een krokantere pizza op.
De ovenstand die je kiest heeft grote invloed op hoe je pizza uiteindelijk smaakt. Een goede pizza heeft net zoveel boven- als onderwarmte nodig. Door te veel hitte van boven kan je kaas verbranden terwijl de bodem nog slap is. Te veel onderwarmte kan je bodem juist te donker worden.
De koelkastmethode (langzaam rijzen)
Zet je afgedekte deeg in de koelkast. Laat het daar zo'n 8 tot 24 uur staan. Door de lage temperatuur rijst het deeg langzaam. Dit geeft meer smaak aan je brood.
Moet het nog een tweede keer rijzen, dan is het niet nodig dat het nog een keer verdubbelt, wat minder mag dan ook. Hou in je achterhoofd dat hoe langer een deeg rijst, hoe smaakvoller het zal zijn. Maar, té lang rijzen is ook weer niet goed. Daarvan kan je deeg weer inzakken.
Mocht je je afvragen waarom je deeg laat rusten, als je dat rusten/rijpen niet lang genoeg de tijd geeft, dan krijg je na het eten van de pizza dorst. De enzymen in je lichaam nemen dan nog meer water op om het zetmeel af te breken.
Rijzen is belangrijk
Laat het deeg 2 uur rijzen en rusten onder een vochtige doek.
Je kunt je pizzadeeg al de avond van tevoren maken. Laat het dan langzaam en goed afgedekt rijzen in de koelkast. Een restje kun je 3 weken bewaren in de diepvriezer. Zorg er wel voor dat het goed verpakt is en laat het in de koelkast ontdooien voor gebruik.
Je kunt het pizzadeeg tot ongeveer 3 dagen in de koelkast bewaren.
Beslag gekoeld bewaren
7 graden) voor maximaal 2 dagen en gekoeld (max. 4 graden) bij 3 dagen bewaard mag worden.
Je hebt mensen te eten en wil op dat moment niet de stress van het druk zijn met vele pizzabodems maken. Je zelfgemaakte pizza bodems maak je vooraf en je bakt ze dan ook kort voor. Afbakken doe je dan als het bezoek er is (p.s.: ik heb ook een leuk artikel met mijn 8 tips voor een stressvrij pizzafeest).
Het in de koelkast bewaren is prima, het werkt als elk ander koud gefermenteerd deeg wanneer je het later wilt gebruiken. 2-3 dagen is geen probleem.
Laat het deeg ook rijzen op kamertemperatuur, in het geval van het voorbeeld is dat dus op 20 graden. Dek zoveel mogelijk het deeg af met een droge schone doek of bubbeltjesplastic (dat plakt niet of nauwelijks aan het deeg). De doek of het bubbeltjesplastic beschermt het deeg tegen tocht.
De bodem blijft vrij slap. Een pizza kan eventueel 24 uur in de koelkast bewaard worden, maar wij raden het af. Let op: Casa di Mama's kunnen niet in de koelkast bewaard worden.
Deeg kun je dus gemakkelijk invriezen, zolang je het goed verpakt en weet of het deeg eerst moet rijzen of niet. Werken in porties is zeker handig, en door het deeg op de juiste manier te ontdooien, heb je altijd iets lekkers achter de hand.
Hoe lang moet de Pizza in de oven? De Pizza bak je in een gemiddelde keukenoven ongeveer in 10 tot 12 minuten gaar afhankelijk dus van de temperatuur. In een Crosti Pizzaoven duurt het bakproces ongeveer 5 minuten en in een Clementi Family bij de opstart (na opwarming van ongeveer 25 minuten) ongeveer 5 minuten.