Wat deze Indische saté zo bijzonder maakt, is de combinatie van twee vleessoorten: kip (ajam) en varkensvlees (babi). We gebruiken hiervoor blokjes kipfilet en hamlappen. De kip zorgt voor een zachte structuur, de hamlap voor een vleugje vet en extra smaak. Juist die afwisseling maakt elk stokje zo mals en lekker.
Voor saté babi wordt meestal varkensvlees gebruikt, zoals varkenshaas, speklappen of procureur. Het vlees wordt in kleine stukjes gesneden, gemarineerd en vervolgens geregen aan een satéprikker voor het grillen. Het vlees moet mals en sappig zijn om goed te smaken in combinatie met de pittige pindasaus.
Het kiezen van het juiste stuk vlees bleek meer om textuur dan om smaak te gaan. Flank steak was de winnaar.
Beste pindasauzen
Het best uit de test kwam een Verstegen-variant met de naam Kant & Klare Satésaus natriumarm. Het testoordeel voor deze uitschieter is een 9,5 op een schaal van 0 tot 10. Ook Inproba scoort hoogt met de Satésaus kant en klaar. Het rapportcijfer kwam voor deze satésaus uit op een 7,6.
Zelf saté maken
Ook in veel restaurants staat het nog altijd op de kaart. De kipsaté of de saté van varkenshaas. Leuker en eigenlijk veel lekkerder is om de saté van varkensnek te maken. Het is goedkoper dan varkenshaas maar zeker net zo mals en veel smaakvoller.
Wij gebruiken kippendijen voor de saté, hier zet meer vet aan dan bij kipfilet, deze zijn net te mager. Verwijder de huid van de kippendijen en snij het vlees in kleine blokjes en smeer ze in met de zelfgemaakte boemboe. Laat de kip minimaal 2 uur marineren in de koelkast.
Voor sappige, malse varkenskebabs raad ik varkensschouder aan, die uit twee delen bestaat: Boston butt en picknickgebraad. Met beide stukken kun je geen miskoop doen. Boston butt is meer gemarmerd, wat betekent dat het vetter is en meer smaak heeft.
Unilever roept de Calvé Pindasaus Mild en Calvé Pindasaus Kruidig terug. Volgens de fabrikant kunnen de sauzen door een productiefout stukjes rubber bevatten.
Voor een hoofdgerecht reken je op 3 tot 4 stokjes per persoon (circa 150 tot 200 gram vlees). Bij een buffet of BBQ volstaat meestal 2 stokjes per persoon. Uit 1 kilo kip haal je gemiddeld 18 tot 24 stokjes, afhankelijk van het formaat. Voor 10 personen als hoofdgerecht heb je doorgaans 1,5 tot 2 kilo kipsaté nodig.
Voor de beste smaak marineer ik de kip altijd een nacht . Zo kunnen die diepe, heerlijke smaken echt intrekken, wat een wereld van verschil maakt. Voor het grillen week ik bamboespiesjes minstens twee uur in water. Het is een simpele handeling, maar het voorkomt dat de stokjes verbranden op de grill.
Lokaal bekend als saté of saté, wordt het meestal gemaakt met kip of rundvlees , gemarineerd in kruiden zoals kurkuma, koriander en knoflook, en gegrild boven houtskool of open vuur. Het wordt vaak geserveerd met pindasaus, sambal of andere smaakmakers.
Saté kruiden bestaan uit paprika, ui, knoflook, foelie, gember en chili. Ook zout en peper ontbreken uiteraard niet aan het mengsel. Je voegt 15 gram kruiden toe per kilo vlees.
Het geheim voor het malser maken van rundvlees: zuiveringszout / bicarbonaat
Blokjes rauw rundvlees worden een nacht gemarineerd in satékruiden met een beetje bakpoeder (slechts 1/2 theelepel voor 600 gram rundvlees) en vervolgens op de gebruikelijke manier bereid.
Kan ik kip saté van tevoren maken? Ja, je kunt kip saté van tevoren bereiden. Er zijn twee manieren om dit te doen. De beste optie is om de kip van tevoren te marineren en maximaal 24 uur in de koelkast te bewaren.
Maar wat is de gezondste keuze? Over het algemeen bevatten rode sauzen minder calorieën dan witte sauzen, meldt het Voedingscentrum. Oranje sauzen zouden daarentegen juist méér calorieën bevatten; zelfs satésaus is slanker! Met 86 calorieën per portie spant de joppiesaus de kroon.
In een authentieke pindasaus wordt geen olijfolie gebruikt omdat deze olie te veel een eigen smaak heeft: oorspronkelijk gebruikt men kokosolie of arachide(pinda)olie, welke aan de pindasaus weinig of geen smaak toevoegen. Ook zonnebloemolie is geschikt, aangezien het een neutrale smaak heeft.
Kipsaté is rijk aan eiwitten en kan deel uitmaken van een gezonde, evenwichtige maaltijd . Hoewel de pindasaus veel calorieën bevat, bevat het ook gezonde vetten, eiwitten, vitamines en mineralen.
Voeg de sojasaus, sambal, het water, het limoenrasp en 1 tl limoensap (per 4 personen) toe en meng tot een marinade. Schenk de marinade over de kipblokjes en laat afgedekt in de koelkast minimaal 2 uur tot 1 nacht marineren. Week ondertussen de satéprikkers minimaal 30 min. in water.
Remia Satésaus Kant & Klaar is de glorieuze winnaar van de satésaustest van het Algemeen Dagblad. Drie kookprofessionals proefden voor de AD-test blind acht saté/pindasauzen uit de supermarkt. Remia kreeg met 8,5 het hoogste rapportcijfer.
Is satésaus gezond of ongezond? Maar dan de belangrijke vraag: is satésaus gezond? Nee, helaas.. Hoewel de saus is gemaakt van gezonde pinda's, is deze saus verre van gezond. En dat komt vooral doordat de saus barst van de toevoegingen zoals suiker en middelen die de textuur en houdbaarheid van de saus verbeteren.
In Nederland bestellen we pindasaus en satésaus allemaal door elkaar en velen van ons denken misschien dat het hetzelfde is. Toch is dit van oudsher niet het geval. Pindasaus is inderdaad de saus die gemaakt wordt van pinda's zoals wij verwachten. Met satésaus worden daarentegen alle sauzen bedoeld voor bij de saté.
Het haasje (filet) is mager en zeer mals. Het haasje is het superieure stukje van het varken, maar ook het duurste. De braadtijd kort houden. Aanbod: Matig, kan je altijd op voorhand bestellen bij uw slager, zo ben je zeker.
Verzadigd vet
Hoe vetter het vlees, hoe lager het eiwitgehalte. Het vet van varkensvlees is rijk aan verzadigd vet (ongeveer 30%). De magere varianten bevatten minder vet en daarmee minder verzadigd vet. Deze leveren ook minder calorieën.