Zegt de eidooier iets over de versheid van een ei? De kleur van een eierdooier kan variëren van lichtgeel naar donkeroranje. In tegenstelling tot wat veel mensen denken, zegt de kleur van de eidooier vrij weinig over de versheid van het ei. Een gele eidooier kan dus net zo vers zijn als een oranje dooier.
De kleur en de gezondheid
Een gele of een oranje eidooier vertelt je overigens niets over de voedingswaarde van het ei. Als een kip meer voeding met caroteen heeft gekregen, betekent dit niet dat wij dan ook meer caroteen binnenkrijgen. Het is dus niet zo dat het ene ei gezonder is dan het andere ei.
Het goede nieuws is: hoewel het niet zo mooi oogt, kan dat donkere randje geen kwaad. Het ei is nog perfect eetbaar, en het kleurtje heeft ook geen invloed op de smaak. Wel kan het zijn dat de dooier erg droog geworden is door het ei te lang te koken, en dat is minder smakelijk.”
Buiten de kleur verschillen de eieren kwalitatief niet van elkaar. In de supermarkt, het eindstation van het ei, merk je pas een duidelijk verschil: een wit ei is veel voordeliger dan een bruin ei.
Het ziet er niet lekker uit, maar is veilig om te eten. Op de dooier zie je een wit-geel puntje, dat noem je de kiemschijf. Dat wil niet zeggen dat het ei bevrucht is, maar wil alleen zeggen dat het ei bevrucht kan worden. Als je hennen nog heel jong zijn dan heeft de dooier waarschijnlijk nog geen kiemschijf.
Zoek naar scheurtjes, vlekken of een ongewone kleur. Een gezonde eierschaal is glad en heeft een uniforme kleur. Wanneer je het ei opent, let dan op de dooier en het eiwit. Een verse dooier is stevig, rond en heeft een heldere oranje of gele kleur.
Als het eiwit warmer wordt dan 70 graden Celsius, vormt de zwavel in het eiwit waterstofsulfide. Zodra deze stof in contact komt met het ijzer in de dooier ontstaat er ijzersulfide: een stof die voor blauwgroene kleur om je eigeel zorgt. Maar die onaangename kleur ontstaat niet bij elk gekookt ei.
Eerder (december, 2023) gaven het RIVM en de GGD ZHZ al een regionaal advies voor Zuid-Holland Zuid: eet geen eieren uit eigen tuin. Het gaat om eieren van hobbykippen, dus kippen die mensen als hobby houden. Uit onderzoek van december 2023 blijkt dat deze eieren in de regio vaak te veel PFAS bevatten.
Witte eieren zijn voor de boer een stuk goedkoper, vertelt Peter van Horne, pluimvee-econoom bij Universiteit Wageningen. De productiekosten zijn 9 procent lager. De witte kip is kleiner en heeft daardoor minder voer nodig, terwijl de kip meer eieren legt dan de bruine kip, legt hij uit.
De eidooier is juist het gezondste deel van het ei. Deze barst van de vitamines, antioxidanten en gezonde vetzuren. Eigeel bevat wel een klein beetje verzadigd vet, maar 60 procent van het vet in eieren is onverzadigd vet en dus helemaal niet slecht.
De kleur van een eierdooier kan variëren van lichtgeel naar donkeroranje. Dit kan beïnvloed worden door het voedsel dat de kip heeft gekregen. Als een kip voer op basis van tarwe krijgt, zal het een ei met een gele dooier leggen. Wanneer de kip mais eet, wordt de dooier meer oranje.
In het eigeel zit veel cholesterol en verzadigd vet. Deze voedingsstoffen verhogen de cholesterolwaarde in je bloed. Dit is slecht voor je hart en vaten. In de meeste koekjes, snacks, vlees en kaas zitten ook veel verzadigde vetten.
Nee. De kleur van de eierschaal heeft (net zoals de kleur van de dooier) geen invloed op de smaak en de voedingswaarde van het ei. De kleur zit in het pigment in de schaal, niet in het ei zelf.
Wanneer je voortaan elke dag begint met twee of zelfs drie eieren, krijg je volgens het onderzoek een beter zicht, zal je huid er fris en jong uitzien en je geheugen verbeteren. Daarnaast zouden minstens twee eieren per dag zelfs het risico op hartziekten en borstkanker verminderen.
Dit is een manifestatie van de zwavel- en ijzerhoudende bestanddelen van het ei of een grote hoeveelheid ijzer in het kookwater. De kleur is niet van invloed op de smaak, maar te lang koken vermindert wel de kwaliteit van het eiwit. De verkleuring kan worden voorkomen door het ei in koud water volledig af te koelen.
Scharrel, vrije-uitloop en biologisch zijn wettelijk beschermde namen. Ze geven de mate van diervriendelijkheid aan van de leefomstandigheden van de kippen die onze eieren leggen. Een scharrelei scoort het laagst op de diervriendelijke schaal, vrije-uitloop zit ertussenin en biologische eieren scoren het beste.
Is een bruin ei gezonder dan een wit ei? Bruine en witte eieren zijn even gezond. De kleur van de schil of dooier maakt geen verschil. De kleur van de schil heeft te maken met het ras van de kip.
Supermarkten hebben liever witte eieren in het schap. Dat heeft twee redenen: witte eieren zijn goedkoper dan de bruine eieren én ze zijn duurzamer. Thea van Niekerk, onderzoeker bij Wageningen Livestock Research, legt uit hoe dat zit. “Witte kippen eten minder en leggen meer eieren per jaar dan bruine kippen.
Het idee leeft dat enkel bruine kippen bruine eieren leggen en witte kippen witte eieren. Dat klopt niet helemaal: er zijn ook witte hennen die bruine eieren leggen. Het is genetisch bepaald welke kleur ei een kip legt.
Een spiegelei bevat meer vet en calorieën dan een gekookt ei omwille van de bereiding. Hoeveel calorieën een spiegelei precies levert hangt af van de hoeveelheid en de soort vetstof die wordt gebruikt. Oliën bestaan voor 100 % uit vetten en boter en traditionele margarines voor 80 %.
Eieren 🍳 Eieren die je in de koelkast bewaart, kan je tot 28 dagen na de houdbaarheidsdatum opeten. Twijfel je toch, doe dan even de watertest. Leg ze in een grote kom met water en ga na of ze naar boven komen.
Gevolgen voor de gezondheid? Kippeneieren van kippen uit je tuin kunnen ongezonde stoffen zoals PCB's (polychloorbifenyl) en dioxines bevatten. Deze stoffen stapelen op in het lichaam en kunnen ons afweersysteem en hormoonhuishouding verstoren.
Zegt de eidooier iets over de versheid van een ei? De kleur van een eierdooier kan variëren van lichtgeel naar donkeroranje. In tegenstelling tot wat veel mensen denken, zegt de kleur van de eidooier vrij weinig over de versheid van het ei. Een gele eidooier kan dus net zo vers zijn als een oranje dooier.
De verandering van kleur ontstaat door een chemische reactie van zwavel uit het eiwit met ijzer uit het eigeel. Deze twee vormen tezamen ijzersulfide op het oppervlak van het eigeel. Meestal gebeurt dit als een ei te lang wordt gekookt, maar het kan ook gebeuren als er veel ijzer in het kookwater zit.
Wanneer een ei te lang of te heet wordt gekookt, gaan stoffen in het eiwit en de dooier met elkaar reageren. In het eiwit zit zwavel, in de dooier ijzer. En als die twee bij hoge temperatuur te lang samen in bad liggen, ontstaat een nieuw stofje: ijzersulfide. Dat geeft het eigeel die kenmerkende grijze waas.