Dit betekent dat harde Hollandse harde kazen gegeten kunnen worden door mensen met een intolerantie, evenals buitenlandse kazen als emmentaler, gruyère en parmezaan. Verse kazen als mozzarella, feta en ricotta moeten echter gemeden worden.
Nederlandse 'harde' kaassoorten die geen lactose bevatten: Goudse, Maaslander, Maasdammer, Edammer, Kolummer, Texelaar, Leidse kaas en Friese Nagelkaas.
Roquefort. Roquefort wordt gemaakt van schapenmelk en is een populaire kaassoort in Frankrijk. Deze blauwaderkaas heeft een zachte en kruimelige textuur en een pittige smaak. Hij wordt ook wel de 'kaas van koningen en pausen' genoemd en is heerlijk met lekker brood, maar ook met vijgen en noten.
Geitenmelkkazen
Geitenkaas is pittig en licht kruidig en wordt soms gemakkelijker verteerd door mensen met een afkeer van koemelkkazen. Zoek ook naar kazen met het label chèvre, het Franse woord voor geitenkaas. Verse geitenkaas wordt vaak in blokken of bakken verkocht.
Kaas op basis van soja wordt steeds beter en er zijn zuivelvrije alternatieven verkrijgbaar voor mozzarella, Parmezaanse kaas, blauwe kaas en cheddar. Sojaroom is een goede vervanger voor slagroom; goed gekoeld wordt hij stijf.
Dit betekent dat harde Hollandse harde kazen gegeten kunnen worden door mensen met een intolerantie, evenals buitenlandse kazen als emmentaler, gruyère en parmezaan. Verse kazen als mozzarella, feta en ricotta moeten echter gemeden worden.
Vervanging voor kaas
Sojakaas smaakt of smelt niet zoals traditionele zuivelkazen. In sommige gevallen lijkt sojakaas niet gesmolten, maar is het van binnen gesmolten. Er zijn nu melkvrije en sojavrije kazen verkrijgbaar van verschillende merken. Ze zijn verkrijgbaar in reepjes, blokken en plakken.
Strikte regels voor feta
Griekse fetakaas bestaat voornamelijk uit schapenmelk met maximaal 30 procent geitenmelk. Fetamakers mogen gepasteuriseerde of niet-gepasteuriseerde melk gebruiken, maar het toevoegen van kleurstoffen of conserveermiddelen is verboden.
Zuivelproducten zoals room, kaas, boter, ijs en yoghurt bevatten allemaal de eiwitten die in koemelk voorkomen . Maar melkeiwitten kunnen ook in andere veel gegeten voedingsmiddelen voorkomen. Het is daarom belangrijk om de etiketten te lezen van elk voedingsmiddel of drankje dat u uw kind wilt geven.
De vermelding lactaat, melkzuur, cacaoboter en kokosmelk hebben niets met melk te maken. Voedingsmiddelen waarop deze ingrediënten vermeld staan, kunnen gerust gebruikt worden. Sommige cosmetica, shampoos, medicijnen en vaccins bevatten koemelk.
Alle soorten jam, zonnefruit, vruchtenbeleg, fruitbeleg, confiture en marmelade, honing, alle stroop en alle soorten suiker zijn koemelkvrij. Alle kaassoorten zijn gemaakt van koemelk, geitenmelk of schapenmelk. In vleeswaren zoals ham, boterhamworst, kipfilet, rookvlees kan koemelk zitten.
Veganistische kaas kan gemaakt worden van sojabonen, rijst, amandelen, voedingsgist en andere zuivelvrije ingrediënten. Het is bedoeld voor veganisten en anderen die dierlijke producten willen vermijden om morele, milieu-, religieuze of gezondheidsredenen, zoals lactose-intolerantie of de wens om cholesterol te vermijden.
Kaas van koemelk onderscheidt zich vaak door zijn romige textuur en mildere smaak dan geiten- of schapenkaas. De korst kan bloemig (Brie, Chaource), gewassen (Époisses, Langres) of hard (Comté) zijn. De rijping beïnvloedt de smaak, die varieert van melkachtig en fris tot krachtig en vol.
Welke levensmiddelen zijn altijd koemelkvrij? Kort samengevat kun je alles eten (behalve melkproducten natuurlijk) wat lekker vers en ongekruid is. Dus verse groenten en fruit en eerlijk vlees/vis zonder kruidenmixen zijn altijd levensmiddelen die koemelkvrij zijn.
AH Biologisch Brie 60+ Wat is Nutri-Score? Deze biologische brie heeft een witte korst en is romig. Door het pasteuriseren van de biologische melk heeft deze kaas een zacht, vriendelijk karakter.
Nederlandse harde kaas, zoals Goudse kaas, bevat géén lactose.
Alle producten van koemelk of waar koemelk, in welke vorm dan ook, in verwerkt zit, bevatten koemelkeiwitten omdat deze eiwitten niet uit de koemelk verdwijnen of verwijderd kunnen worden. De enigste alternatieven zonder koemelkeiwit zijn de 100% geiten- en schapenkazen zoals deze bij ons verkrijgbaar zijn.
Mozzarella is een verzamelnaam voor een verse, zachte kaas die zijn oorsprong vindt in Italië. Er bestaan 2 soorten. De eerste soort die werd gemaakt, mozzarella di bufala, is gemaakt van melk van de waterbuffel. De tweede soort, die later is ontstaan, is gemaakt van koemelk.
Cottage cheese is een verse kaas die gemaakt wordt van de wrongel van koemelk.
Parmigiano is afkomstig uit de regio Parma en mag slechts in vijf provincies geproduceerd worden. De melk die wordt gebruikt voor Parmezaanse kaas is afkomstig van koeien uit de regio. Deze koeien moeten gevoerd worden met gras en puur hooi.
Lactose komt voor in iedere soort melk, dus ook in geitenmelk. Echter bevat geitenmelk aanzienlijk minder lactose dan koemelk, daarom wordt geitenkaas over het algemeen beter verdragen dan koemelk door mensen met een lactose-intolerantie*.
Wat is cheddar kaas? Cheddar is een wat pittig smakende harde kaas die van koemelk wordt gemaakt.