Het belangrijkste verschil is de intensiteit van de smaak: gedroogde koriander heeft een zachtere, mildere smaak dan de verse variant en geeft gerechten een subtiele hint. Daarom wordt gedroogde koriander bij voorkeur gebruikt in gerechten die langer koken, zoals stoofschotels of in marinades.
Korianderblad, oftewel verse koriander, is lekker als smaakmaker. Het groene kruid kleurt goed als garnering op een salade, curry, soep of roerbakgerecht. Je kunt van korianderblad ook saus en pesto maken, of het verwerken in chimichurri, guacamole of een dip.
Koriander is erg gezond en heeft naast een flinke dosis vitamine A ook voordelen voor je maag en je afweersysteem. Koriander heel behoudt zowel zijn geur als zijn smaak veel langer dan de gemalen variant. De specerij laat zich goed combineren met een aantal andere specerijen zoals komijn, chilipeper en knoflook.
Vuistregel: gebruik 1/3 hoeveelheid gedroogde kruiden ten opzichte van verse. Echter verliezen gedroogde kruiden (deels) hun smaak tijdens het drogingsproces.
Koriander drogen
Koriander kan je enkele maanden gedroogd bewaren en daarna verliest het haar kracht. Belangrijk voor het langer bewaren van koriander is een donkere en koele plek. Zorg dat de pot luchtdicht is, omdat zuurstof de kwaliteit snel achteruit doet gaan.
Koriander wordt, mede omdat het veel antioxidanten bevat, al eeuwen als medicijn gebruikt. Zo wordt het vaak gebruikt als middel tegen hoofdpijn en maagproblemen. Ook voorkomt het de opbouw van darmgassen en gaat het opgeblazenheid en winderigheid tegen. Het bevat veel vitamine K.
Gedroogde kruiden - zoals oregano, tijm en basilicum - kunnen over datum gaan. Op deze potjes staat dan ook een uiterste houdbaarheidsdatum. Voor geopende kruiden geldt over het algemeen dat ze ongeveer zes maanden goed blijven in een keukenkastje. Specerijen zijn langer houdbaar.
IN WELKE KEUKEN KAN KORIANDER GEBRUIKT WORDEN? Je vindt koriander in een verscheidenheid aan keukens. Verse, citrusachtige korianderblaadjes worden veel gebruikt in de Aziatische, Oosterse en Midden-Oosterse keuken, als topping bij rijstgerechten, curry's, soepen en stoofschotels.
Wanneer gebruik je gedroogde kruiden
Gedroogde kruiden gebruik je over het algemeen het beste aan het begin van het koken, zodat de smaken goed kunnen vrijkomen. Als de gedroogde kruiden die je gebruikt groen zijn, kun je die beter pas 5 minuten voor het einde toevoegen, omdat ze snel aanbranden.
Voor je gezondheid maakt het nauwelijks verschil of je gedroogde of verse kruiden gebruikt. Onderling kan de voedingswaarde van de verschillende soorten kruiden verschillen, maar allemaal zijn ze rijk aan vitamine C en vezels.
Het aroma van koriander wordt gevormd door een zestal stoffen, en de meeste daarvan zijn aldehyden. Mensen die een hekel hebben aan koriander, blijken door die genetische variant erg gevoelig voor onverzadigde aldehyden in het kruid, ze ruiken die beter en vinden dat ze stinken.
Koriander is goed voor je gezondheid
Zo is het goed voor je spijsvertering en helpt het bij het verminderen van maag- en darmklachten. Gemalen koriander bevat net als de verse variant een flinke dosis vitamine A, die onder andere goed is voor de werking van het afweersysteem.
1. Kurkuma. Kurkuma (geelwortel, koenjit) is een heus wondermiddel.
Koriander heeft een zoete, anijsachtige smaak. Het is zowel geschikt om toe te voegen aan warme gerechten zoals een curry of couscous, als aan koude gerechten zoals een salade. Gebruik de steeltjes en blaadjes. Koriander is gevoelig voor warme temperaturen, dus je kunt de blaadjes beter als garnering gebruiken.
Gemalen korianderzaad is bekend als 'ketoembar'. Het blad is gevoelig, dus dit kun je beter als garnering gebruiken. Het zaad en de wortels kun je meekoken in gerechten. De smaak van verse koriander is heftig, dus gebruik niet te veel.
Koriander wordt vaak gebruikt in de keukens van het Midden-Oosten, Middellands Zeegebied, India, Indonesië en andere Zuidoost-Aziatische landen, China, Latijns-Amerika en Afrika.
Tijm is één van de allerbeste kruiden voor de luchtwegen. Het heeft een antibacteriële en ontsmettende werking. Voornamelijk de longblaasjes en de longslijmvliezen hebben hier baat bij. Dit is te danken aan de etherische olie in tijm.
Zet mediterrane kruiden (zoals Salie, tijm, rozemarijn, hysop, bonenkruid, currykruid, citroenverbena, laurier, oregano, lavendel) niet samen met groene kruiden, de mediterrane kruiden hebben immers minder water nodig. Munt woekert en palmt heel je (kruiden)tuin in: zet ze daarom altijd apart, liefst in een pot.
Hoeveel gedroogde kruiden moet je gebruiken in plaats van verse? Een goede vuistregel is om ongeveer 1/3 tot 1/2 van de hoeveelheid gedroogde kruiden te gebruiken ten opzichte van de verse variant.
Gedroogde koriander is heel anders in gebruik en smaak. Het heeft een dennenachtige smaak met een vleugje citroen en peper. Het past goed in bonendips, rijst, soepen en zelfgemaakte salsa . Verse koriander combineert goed met avocado, maïs, kip, paprika, zure room en tomaten, om er maar een paar te noemen.
Verse, citrusachtige korianderblaadjes worden veel gebruikt in de Aziatische, Oosterse en Midden-Oosterse keuken, als garnering voor rijstgerechten, curry's, soepen en stoofschotels .
Spijsverteringsproblemen
Overconsumptie van koriander kan leiden tot spijsverteringsproblemen zoals een opgeblazen gevoel, misselijkheid, braken of diarree. Dit kan te wijten zijn aan het hoge vezelgehalte, wat mogelijk niet goed is voor een gevoelige maag . In de ergste gevallen kan diarree leiden tot uitdroging.
Het bewaren en gebruiken van gedroogde kruiden
Je kunt gedroogde kruiden lang bewaren; in principe kun je ze drie jaar na het drogen nog gebruiken. Wel kan het zijn dat kleur en smaak verminderen in de loop der tijd.
Als je kruiden hebt die over datum zijn, hoeft dat niet te betekenen dat je ze weg moet gooien. Je kunt ze veilig bewaren in een pot om de houdbaarheid te verlengen. Zorg ervoor dat je een schone en droge pot gebruikt om schimmelvorming te voorkomen.
'Tenminste houdbaar tot' (of 'best before') wil eigenlijk zeggen: tot deze datum is de kwaliteit van het product gegarandeerd, maar ook erna kun je het nog probleemloos eten. Tenminste, als de verpakking niet geopend is en als het product op de juiste manier bewaard werd.