De peper die qua pittigheid en smaak het meest lijkt op de
Adjoema. Adjoema is een peper die wel wat lijkt op Madame Jeanette, maar alleen als het om het uiterlijk gaat. Dit is een zeer hete chilipeper en ideaal als je van echt scherp eten houdt.
De peper die het meest op de Madame Jeanette lijkt qua pittigheid en smaak is de Habanero/Adjuma .
Waarin kun je deze gebruiken en hoe gebruik je de pepers? " Mme Jeanette pepers behoren tot de heetste pepers ter wereld! Ter vergelijking: de Mme Jeanette is even heet als de Scotch Bonnet, de peper die ik at in Jamaica bij een aflevering van Plat Préféré.
Als lid van C. chinense deelt Madame Jeanette genetische eigenschappen met andere prominente cultivars zoals de habanero en de Scotch bonnet. Deze zijn allemaal afkomstig van dezelfde soort en vertonen een hoog capsaïcinegehalte en vergelijkbare peulontwikkelingspaden.
De twee soorten lijken erg op elkaar, maar het verschil is dat de gele Adjuma peper pittiger is dan de Madame Jeanette. En dat de Madame Jeanette juist een fruitigere smaak en sterke citrusachtige geur heeft, vandaar dat de chilipeper ook bekend is als Lemon Habanero.
Het eten van cayennepeper kan je risico op hart- en vaatziekten met 11% verlagen als je het vaker dan eens per week eet. Capsaïcine in cayennepeper kan ontstekingsreacties verminderen door de ontstekingsbevorderende eiwitten te verminderen. Je kunt cayennepeper aan je eten toevoegen om je zoutinname te verlagen door een zoute smaak te creëren.
Madame Jeanette-pepers zijn erg pittig, met een Scoville-score van 125.000 tot 325.000 . De pepers rijpen roodgeel, vergelijkbaar met Scotch Bonnet-pepers, maar zijn groter en niet symmetrisch. De smaak wordt omschreven als "fruitig", met hints van mango en ananas.
Hoe pittig is de Adjuma peper? De Adjuma scoort tussen de 100.000 en 350.000 Scoville. Daarmee is hij scherper dan een cayennepeper, maar iets milder dan een habanero.
Bewaren. Na aankoop zijn verse Madam Jeanette pepers nog ongeveer 1 week houdbaar op een koele plaats (12°C). Je kunt pepers bewaren in een goed afsluitbaar potje gevuld met wat azijn in de koelkast. Zo blijven ook half afgesneden exemplaren wekenlang goed.
Carolina Reaper
Deze peper is officieel de heetste van de wereld. Waar wij als Nederland aangeven iets pittig te vinden tussen de 500 en 1000 op Scovilleschaal, tikt Carolina met gemak de 2.200.000 aan.
Habanero / Adjuma
Het verschil is dat de gele Adjuma iets pittiger is dan de Madame Jeanette, terwijl de Madame Jeanette een fruitigere smaak en een sterke citrusachtige geur heeft.
Als je per ongeluk een beetje uitgeschoten bent met de sambal of chilipeper zorgt een scheutje citroensap ervoor dat het wat minder pittig wordt. In plaats van een scheutje citroensap kun je ook een schepje suiker toevoegen als je je gerecht wat te pittig hebt gekruid.
Carolina Reaper – 2.2 miljoen SHU
Op de Scovilleschaal, die de 'heetheid' van pepers meet, scoort de Carolina Reaper gemiddeld al 1.569.300 eenheden, maar er zijn dus uitschieters die de 2,2 miljoen behaalt hebben en is daarom uitgeroepen tot de heetste peper ter wereld.
Nadeel 1: Cayennepeper kan irriteren
De prikkelende eigenschappen van cayennepeper kunnen je maagzuur te veel activeren. Dit geldt overigens alleen als je daar gevoelig voor bent. Dit is de reden dat cayennepeper en maagklachten soms met elkaar in verband gebracht kunnen worden.
Je hebt ongeveer 28 gram verse cayennepeper of één gram gedroogde cayennepeper per dag nodig om te profiteren van de gezondheidsvoordelen. Ga dit aantal ook niet opschalen. Teveel van cayennepeper kan namelijk leiden tot irritatie in de mond, maag en darmen en soms ook tot braken en diarree.
Cayennepeper is de basis voor hete sauzen. Kip en vlees marineren wordt ook veel toegepast. Cayennepeper bevat ook helende krachten, o.a. voor spijsvertering, winderigheid, buikpijn, etc.
De Dutch Reaper gaat het gevecht aan met de Carolina Reaper. De hitte is equivalent aan die van de Carolina Reaper en produceert 3x meer vruchten. Hij heet ook niet voor niks de Dutch Reaper, het is de heetste peper uit Nederland.
Koningsvogel Sambal Jolokia Badjak (super heet) 200gr. De Bhut Jolokia was de heetste peper ter wereld.
Wist je dat? Het heetste gerecht ter wereld bereid is met kip: Jerk chicken. Van origine wordt de kip gekruid met een mengsel Caribische kruiden waar onder andere hete rode pepers in zitten. Thuis kun je de kippetjes met Tabasco op de barbecue leggen, als je durft.
Let op: De gele Adjuma wordt soms verward met de Madame Jeanette, die we bij Westlandpeppers ook wel Lemon Habanero noemen. Hoewel deze twee chili pepers veel op elkaar lijken, zijn er ook verschillen. Zo is de gele Adjuma pittiger dan de Madame Jeanette.
Sambal oelek scoort op de schaal van Scoville 2000. Erg scherpe pepersoorten zijn de gele Madame Jeanette uit Suriname en de Habaneropeper uit Mexico welke is verwerkt in Sambal Gledek. Kleine gedroogde rode of groene pepertjes), in Indonesië rawit genoemd, kunnen ook heel heet zijn.
Je kunt pepers ook in zijn geheel invriezen. Droog ze na het wassen goed af en leg de pepers in de diepvries. Zorg dat ze niet aan elkaar kleven, want dit zorgt voor beschadiging als je ze eruit wilt halen. Als je een peper nodig hebt, haal hem dan uit het vriesvak en spoel hem af onder warm water.