Waar gebruik je geklaarde boter voor? Geklaarde boter wordt in verschillende gerechten gebruikt. Bijvoorbeeld bij het maken van een hollandaisesaus of bij dit klassieke recept van asperges met ham, ei en botersaus. Maar ook bij het koken van (stoof)vlees en vis komt geklaarde boter goed tot zijn recht.
Geklaarde boter kan dus op hoge temperatuur worden verhit, zonder dat het aanbrandt of bruin wordt. Dat is ideaal als je bijvoorbeeld pannenkoeken, poffertjes of crêpes wilt bakken. Daarnaast kun je er ook in frituren. En als je wil, kun je deze botersoort zelfs op een boterham smeren.
Het is geweldig voor het bakken van vis, het koken van groenten of het maken van hollandaisesaus of andere sauzen .
Door het verwijderen van de melkeiwitten is geklaarde boter lactosevrij en bevat het geen caseïne, wat het geschikt maakt voor mensen met milde lactose-intolerantie. Daarnaast bevat het vitamine A, D, E en K, en is het rijk aan gezonde vetzuren zoals butyrinezuur, dat goed is voor de darmgezondheid.
Gebruik bij het overgieten een hele fijne zeef, een kaasdoek of een koffiefilter. De witte massa moet niet gaan lekken door de zeef. Deze geklaarde en gezonde boter kun je voor alles gebruiken: zowel op je brood als voor het bakken en braden is het geschikt.
Geklaarde boter kan je een maand lang bewaren in de koelkast. ̓̓Hazelnootboter of beurre noisette wordt veel gebruikt in de patisserie en geeft een lichte en verfijnde nootachtige smaak aan bijvoorbeeld cakes, croissants en bereidingen met noten.
Wat is beter voor op brood: halvarine of margarine? Er zit 50% minder vet in halvarine dan in margarine uit een kuipje. Dat betekent dat je minder calorieën binnenkrijgt als je halvarine gebruikt. Voor kinderen tot 4 jaar adviseren we om margarine op brood te smeren.
Zodra de boter is geklaard, moet deze worden afgekoeld en opgeslagen in de koelkast of vriezer. Wanneer deze op de juiste manier wordt bewaard, kan geklaarde boter enkele maanden in de koelkast en tot een jaar in de vriezer blijven.
Gezondheid / Duurzaamheid
De exacte samenstelling van ghee is afhankelijk van het soort melkvet dat gebruikt wordt. Ghee bestaat bijna volledig uit vet, waarvan het grootste gedeelte verzadigd is. Verzadigd vet verhoogt het LDL-cholesterol en vergroot daarmee het risico op hart- en vaatziekten.
De zuivere smaak: Doordat de melkeiwitten en andere onzuiverheden zijn verwijderd, heeft geklaarde boter een zuivere, volle botersmaak. Dit maakt het perfect voor het op smaak brengen van delicate gerechten zoals vis, groenten of sauzen, waarbij je de pure botersmaak wilt laten uitkomen.
Wat is ghee? Ghee, ook wel bekend als Indiase geklaarde boter, is een type boter dat ontdaan is van water en melkbestanddelen door middel van een verhittingsproces. Dit resulteert in een pure botervet met een rijke, nootachtige smaak en een hoog rookpunt, wat het ideaal maakt voor koken en bakken.
Lurpak® Ongezouten Roomboter wordt gemaakt van 100% verse melk. We halen gewoon de room uit de melk en karnen deze tot boter. Wat overblijft is roomboter met de kenmerkende, romige, delicate en frisse smaak van. Lurpak® roomboter is vrij van palmolie, conserveringsmiddelen, kleurstoffen of andere toevoegingen.
Als je van zo'n volle roombotersmaak houdt, is het heerlijk om er je sneetje brood mee te besmeren. Verder kun je ghee ook gewoon als koude boter smeren op bijvoorbeeld je boterham of cracker. Ook neemt ghee heel goed smaken op van kruiden en specerijen.
Het eten van roomboter hangt samen met een verkleind risico op obesitas, diabetes en hartproblemen. Margarine bevat iets minder calorieën dan roomboter. Bovendien is margarine volledig plantaardig, wat een reden zou kunnen zijn om voor margarine te kiezen. Margarine bevat daarbij minder verzadigd vet dan roomboter.
Zelf geklaarde boter maken is tamelijk eenvoudig. Daarvoor moet u roomboter langzaam verhitten, zonder dat het bruin wordt. Dit wordt ook wel clarifiëren (oftewel klaren) genoemd.
Ghee is goed voor een normale maag- en darmfunctie en ondersteunt het behoud van een gezonde spijsvertering. Een goede spijsvertering is van groot belang om gezond en energiek te blijven.
Geklaarde boter bevat veel verzadigde vetzuren. Deze zuren kunnen het risico op hart- en vaatziekten verhogen. Geklaarde boter is daarom geen gezonde keuze. Omdat deze botersoort uit puur vet bestaat, bevat het ook meer calorieën dan roomboter.
Vervang verzadigd door onverzadigd vet
Verzadigd vet zit in bijvoorbeeld in roomboter en harde margarines. Onverzadigd vet zit in oliën, margarine en halvarine in een kuipje.
- Ghee is in principe eindeloos houdbaar en zal niet bederven, zelfs niet buiten de koelkast.
Ghee is super veelzijdig! Je kunt het gebruiken om te bakken, braden of zelfs als basis in sauzen. Het maakt je gerechten heerlijk en kan een romige textuur geven aan smoothies.
Bewaar je het in de koelkast, dan kun je het ruim 6 maanden goedhouden. In de vriezer blijft ghee tot 1 jaar goed.
Dat is bij Beppino Occelli niet anders. Sinds 1976 tovert hij zijn liefde voor mooie zuivelproducten om in culinaire hoogstandjes die over de hele wereld lof oogsten. Het begon met de boter van Beppino die werd uitgeroepen tot de lekkerste boter ter wereld door een Amerikaans tijdschrift.
Gezondheid
Zoet beleg zoals Lurpak smeerbare boter gezouten 500 g kuipje is niet geschikt als onderdeel van een gezonde dagelijkse voeding. Lurpak smeerbare boter gezouten 500 g kuipje kun je wel als extraatje eten. Het advies is om dat niet meer dan drie keer per week te doen.
Als je in een bakrecept boter ziet staan, wordt er altijd ongezouten roomboter bedoeld. Tenzij anders vermeld natuurlijk, maar je kan er vanuit gaan dat je verder gewoon altijd een pakje met ongezouten roomboter in huis kunt halen.