De filets kunnen naast vet stukjes pees of bot bevatten. Waar het vet mag blijven zitten, moet je de rest even wegsnijden. De kipdijfilet kun je daarna hetzelfde bereiden als kipfilet.
Een mals stukje kip met lekker veel smaak? Dat is natuurlijk de kipdijfilet. En je kunt er werkelijk alle kanten mee op.
Voor het beste resultaat met kippendijen moet je ze trimmen . Bam Bam beschrijft drie trimniveaus, afhankelijk van hoeveel moeite je erin wilt steken en hoe perfect je het resultaat wilt hebben. Hij noemt ze naar verschillende mensen en de *ehm* waardering die ze elk krijgen.
Je legt de kip in koud water met witte natuurazijn of limoensap. "Wrijf de kip goed schoon", benadrukt Shirma. Haal het vlees vervolgens uit het water en dep het droog met keukenrol. "Voor 1 kip gebruik je 1 liter koud water met 30 milliliter azijn of één uitgeperste limoen."
De filets kunnen naast vet stukjes pees of bot bevatten. Waar het vet mag blijven zitten, moet je de rest even wegsnijden. De kipdijfilet kun je daarna hetzelfde bereiden als kipfilet.
Deze methode werkt ook voor kippendijen zonder bot en vel. Al het vet zit nog aan de onderkant en moet vóór het koken worden verwijderd .
Zelfs volledig gegaard kan donker kippenvlees (zoals dijen en drumsticks) soms roze lijken door de aanwezigheid van myoglobine, een eiwit dat vlees zijn kleur geeft. Dit is een natuurlijk verschijnsel en geen indicatie voor onvoldoende verhit vlees, zolang de kip een veilige interne temperatuur van 74 °C heeft bereikt .
Als je de kippendijen wilt braden in een pan, verhit dan wat boter of olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Leg de gemarineerde kippendijen in de pan en bak ze aan beide kanten goudbruin. Zet het vuur lager en laat de kippendijen nog ongeveer 10-15 minuten sudderen, of totdat ze volledig gaar zijn.
Kipfilets direct na het koken in plakjes snijden is misschien verleidelijk, maar het is een veelgemaakte fout die kan leiden tot een minder sappig stuk. Als je de kipfilet laat rusten, verdelen de sappen zich opnieuw in plaats van eruit te stromen als je ze te vroeg insnijdt.
Deze video gaat over het verwijderen van het bot uit een kippendij. Als het recept om dijen met bot vraagt, is deze video te veel van het goede. Het trimmen van de dij is gewoon het afsnijden van overtollig vel en vet, omdat er meestal een soort extra velletje vel/vet bij zit dat je er gewoon afsnijdt.
Insmeren
Het belangrijkste onderdeel van krokant vel is het onttrekken van vocht. Dit doe je door de huid van te kip volledig droog te deppen en in te smeren met zout of een dry rub (droog pekelen). Dit kan zowel met zeezout, een kruidenmengsel of gezouten boter.
Onverzadigde vetten
Dit bestaat uit 2,3 gram verzadigd vet, 3,4 gram enkelvoudig onverzadigd vet en 1,7 gram meervoudig onverzadigd vet. Hoewel kippenvel bekendstaat om zijn hoge vetgehalte, is het meeste vet in dit product van goede kwaliteit – met een zeer klein percentage verzadigd vet .
Kipfilets moeten ongeveer 10-15 minuten koken, afhankelijk van de dikte, terwijl kippendijen en drumsticks 20-30 minuten nodig hebben. Controleer de gaarheid door een stuk kip doormidden te snijden; het vlees moet wit zijn zonder roze restjes en de kerntemperatuur moet minstens 75°C zijn.
Kipfilet bevat ongeveer 110 calorieën per 100 gram, terwijl kipdijfilet rond de 140 calorieën per 100 gram bevat. Maar gezondheid is meer dan alleen calorieën tellen. Kipdijfilet bevat meer ijzer en zink dan kipfilet. Bovendien zorgt het hogere vetgehalte ervoor dat vetoplosbare vitamines beter worden opgenomen.
Wat is de ideale kerntemperatuur van kippendijen? Om er zeker van te zijn dat de kippendijen gaar zijn, is het checken van de kerntemperatuur met een vleesthermometer aan te raden. Kippendijen zijn gaar bij een kerntemperatuur van 85 °C.
Bak ze 35-45 minuten op 200 graden Celsius, zonder ze te verplaatsen of om te draaien. Deze temperatuur en tijd zorgen voor de knapperige buitenkant en sappige binnenkant die we zoeken. De kip moet een kerntemperatuur van 74 graden Celsius bereiken voordat hij wordt gegeten.
Wassen met zuren
Máár, het wassen van je kip met een zuur ingredient als citroen of azijn zorgt wel degelijk voor een malser stuk vlees. Zuren verzwakken namelijk het weefsel en de eiwitten waardoor het vlees minder taai wordt.
Het rood dat uit de kip sijpelt, is een natuurlijk eiwit uit de spieren dat vrijkomt tijdens het kookproces, myoglobine genaamd . Je kip is veilig om te consumeren. Dus als je tijdens het koken van kip bloed uit de kip ziet sijpelen en je denkt dat je kip bedorven is, maak je dan geen zorgen, dit is geen bloed.
Als een thermometer in het thermische centrum van een kippenborst, -poot of -dij wordt gestoken, moet de temperatuur 74°C (165°F) zijn wanneer het tijd is om te eten.
Bijvoorbeeld door de kip voorzichtig onder te dompelen in een schaal met water en azijn of citroen. Maak na het wassen het aanrecht, eventueel keukengerei en alle contactoppervlakken (zoals de hendel van de waterkraan) goed schoon met heet water en een sopje. Spoel ook de gootsteen door met heet water.
Hoe herken ik bederf? De kip heeft een afwijkende geur, is grauw verkleurd, uitgedroogd of plakkerig. Eet geen vlees wat er raar uitziet of niet goed ruikt. Bewaartip voor dit product Bewaar vlees goed afgedekt onderin de koelkast zodat vleessappen niet op andere producten kan lekken.
Leer waarom kip wassen met azijn of citroen belangrijk is voor het voorkomen van bacteriën zoals salmonella in de karibische keuken.