Als vis snel genoeg wordt ingevroren, dan krijgen bacteriën weinig kans. De snelheid van het invriezen waarborgt ook de smaak en textuur van diepgevroren vlees en vis. Volgens de wet moet de temperatuur tijdens het invriezen lager zijn dan -18°C, maar in de praktijk is het vaak nog veel lager: tot -30°C.
Gezond visje
In principe maakt niet uit hoe de vis verkocht wordt: verse vis, vis uit de diepvries en vis in blik zijn allemaal goed voor je. Voor je gezondheid kun je het beste kiezen voor vette vis die niet gepaneerd of gezouten is.
Geniet van vis op het hoogtepunt van versheid
Snel invriezen met stikstof (-160°F) zorgt ervoor dat de smaak en textuur van de verse zeevruchten optimaal behouden blijven. Wanneer u snel ingevroren zeevruchten in uw keuken ontdooit, zijn ze slechts uren of minuten uit het water in een verse toestand. Veel verser kan het niet!
Dat heeft waarschijnlijk te maken met de kosten en de behoefte (vraag/aanbod) van de consument. In het kabeljauwseizoen – juni tot december – heb je veel aanwas en dus veel voorraad. Door de vis in te vriezen heb je ook in het laagseizoen voldoende voorraad en kun je de vis voor een stabiele prijs verkopen.
De zogenaamde 'verse' vis is eigenlijk net zo ingevroren geweest als de vis in het vriesvak! Sterker nog, je betaalt soms wel drie keer zoveel voor deze 'verse' vis.
De kwaliteit van de verkochte, veilige vis varieert echter . Over het algemeen hangt de kwaliteit af van de mate van versheid. Hoe verser de vis, hoe beter de smaak en textuur. Sommige vissen hebben een delicate smaak die afneemt naarmate het vlees ouder wordt.
De meeste vis die in de supermarkt als "vers" wordt verkocht, is ingevroren en is waarschijnlijk niet echt vers. Dit komt doordat de vis begint te bederven zodra hij uit het water komt, en snel invriezen is ontworpen om dat proces te stoppen.
Diepvriesvoedsel: Nadelen
Zeevruchten behoren tot de hoogste categorieën als het gaat om de nadelen van invriezen. Als vis niet correct in een vriezer wordt bewaard, kunnen de smaak, textuur en kleur worden aangetast . Bovendien kan het invriezen van zeevruchten dodelijk zijn als de invriesmethode niet correct is toegepast.
Bij verhitting worden ziekteverwekkers gedood. Zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand wordt afgeraden om rauwe vis, rauwe schaal- en schelpdieren, of kant-en-klare gerookte vis te eten. Bijvoorbeeld sushi, oesters en gerookte zalm zijn risicovolle producten om direct op te eten.
Diepvrieszalm is vaak de beste keuze qua kwaliteit en gemak, omdat deze meestal direct na de vangst wordt ingevroren, waardoor de versheid, voedingsstoffen en smaak behouden blijven. Dit maakt het een betrouwbare optie, vooral als je de zalm niet meteen gaat bereiden.
Vis invriezen
Verse vis kun je prima invriezen. Magere en matig vette vissen als schol, tarbot, kabeljauw en tong kunnen langer bewaard worden dan vette vis zoals makreel en zalm. Ons advies is om ingevroren vis maximaal 3 maanden in de vriezer te bewaren. Vries verse vis zo snel mogelijk na ontvangst in.
Alle bevroren vis en schaaldieren zijn onbeperkt houdbaar ; de smaak en textuur zullen echter na langere bewaring afnemen. Voor de beste kwaliteit kunt u gekookte vis maximaal 3 maanden invriezen (0 °F / -17,8 °C of lager). Bevroren rauwe vis kunt u het beste binnen 3 tot 8 maanden gebruiken; schaaldieren binnen 3 tot 12 maanden.
Volgens het Natural Fisheries Institute is diepvriesvis net zo voedzaam als verse vis . Bij vis die direct na de oogst goed wordt ingevroren, zoals onze barramundi, blijven de voedingswaarde, het vochtgehalte en de smaak volledig behouden.
Vis die als "vers" wordt beschouwd en nog nooit snel is ingevroren, is al begonnen te bederven. De vis die u "vers" op de markt hebt gekocht, kan 5 dagen of langer van de vangst verwijderd zijn. Snel invriezen voorkomt dit proces, zonder dat er conserveermiddelen hoeven te worden toegevoegd .
De gezondste keuze is vette vis, zoals haring, makreel, (Atlantische) zalm en sardines. Deze vette vissoorten bevatten veel omega 3-vetzuren. Deze bijzondere vetten beschermen tegen een hoge bloeddruk en hart- en vaatziekten. De Gezondheidsraad adviseert dan ook om 1 keer per week (liefst vette) vis te eten.
Vis is goed voor je gezondheid. Maar te veel is nooit goed. Onderzoekers stelden vast dat mensen die dagelijks vis eten (43 gram/dag) iets vaker een kwaadaardige huidkanker ontwikkelen. Mogelijk komt dat door zware metalen in vis, zoals kwik en arseen.
Tot de gezondste vissoorten behoren zalm, sardines en tonijn . Witte vis zoals kabeljauw en tilapia is ook voedzaam, maar bevat minder omega-3-vetzuren dan vette vis. Sommige vissoorten bevatten veel kwik, terwijl andere overbevist of met uitsterven bedreigd zijn. Het is beter om beide vissoorten minder vaak te eten.
Dit kan doorgaans bij de lokale hengelsportzaken. In Duitsland is het wettelijk verplicht om iedere gevangen vis te doden. Je mag deze niet weer terug zetten zoals we in Nederland gewend zijn. Dit is voor Duitsers een reden om juist naar Nederland te komen om te vissen.
Bewust eten
De reden waarom Carrefour pangasius uit de rekken heeft gehaald is omdat de vis te veel bacteriën bevat en hij resistent zou zijn tegen antibiotica. Bovendien zijn de werkomstandigheden in veel kwekerijen schrijnend en is de productie van de vis erg slecht voor het milieu.
Bak de bevroren vis niet, maar leg hem in de oven of op de barbecue. Als je de vis meteen erna bereidt, komt ook je microgolfoven van pas. Gebruik de ontdooifunctie en haal de vis eruit als hij nog koud aanvoelt.
Vette vis, zoals geelstaart en sommige soorten tonijn, kan ook niet worden ingevroren. Kies in plaats daarvan voor de lekkerste en gezondste diepvriesvis, zoals kabeljauw, meerval, zwaardvis, tilapia, heilbot of pollak uit de Stille Oceaan .
Mythe 1: Bevroren vis verliest zijn smaak en textuur
Dit is echter niet waar. De sleutel tot het behouden van de heerlijke smaak en stevige textuur van bevroren vis ligt in de juiste ontdooimethode. Bij correcte ontdooiing behoudt bevroren vis zijn oorspronkelijke smaak en textuur , waardoor hij net zo lekker is als verse vis.
Wil je de vis langer dan twee dagen na aankoop eten, dep de vis dan goed droog en doe deze in de vriezer. Magere vissoorten zijn tot wel zes maanden houdbaar in de vriezer(!) en vette vissoorten en bereide vis (kibbeling en paling) drie maanden.
Het overgrote deel van de vis die in de VS wordt verkocht, wordt kort na de vangst op de boot snel ingevroren . Op enkele uitzonderingen na vereist de FDA dat vis wordt ingevroren voordat deze rauw wordt geconsumeerd om eventuele aanwezige parasieten te doden.
De prijs per pond verse en bevroren vis kan aanzienlijk variëren. Verse vis is meestal duurder dan bevroren vis vanwege de kosten die gepaard gaan met het vangen, opslaan en transporteren ervan .