Watergehalte en porositeit - vlees heeft een veel hoger watergehalte en is dichter gepakt dan brood, dus wanneer het bevriest wordt het effectief vast. Aan de andere kant heeft brood veel kleine luchtgaatjes, dus wanneer het bevriest, is er nog steeds veel ruimte tussen de ijskristallen.
Zorg ervoor dat er ruimte is rondom je spullen zodat de koude lucht ertussen kan stromen . Als je ze te dicht op elkaar stapelt, wordt je eten koud, maar niet bevroren. Het is het beste om eten uit de buurt van de achterkant van je vriezer te bewaren, zodat de koude lucht kan circuleren.
Brood kan het beste worden ingevroren in een plastic zak. Het is handig om gesneden brood te nemen. Zo kun je steeds van het ingevroren brood het gewenste aantal sneetjes lostrekken of –breken. Deze sneden kun je op een bord of in een broodmandje laten ontdooien.
Producten worden goed ingevroren bij een temperatuur van -18 graden Celsius. Het apparaat een paar graden lager zetten, is bij de meeste vriezers ook mogelijk. Voor de diepvriesproducten maakt dit alleen geen verschil. Een lagere temperatuur zorgt er namelijk niet voor dat voedsel langer houdbaar is.
Afhankelijk van de hoeveelheid brood (hoe kleiner het brood of hoe minder sneetjes, hoe sneller het gaat) kan dat een kwartier tot twee uur duren.
Als je het hele brood invriest, leg het dan op een met bakpapier beklede bakplaat. Zet de bakplaat minstens 2 uur in de vriezer. Zodra het brood of de sneetjes bevroren zijn, bewaar je het in een diepvrieszak. Knijp zoveel mogelijk lucht uit de diepvrieszak en doe er indien mogelijk twee in.
De vriezer is geen probleem. Vuistregel: het zal er net zo vers uitkomen als dat je het erin hebt gestopt. Wel zal brood ook in de vriezer uiteindelijk gaan uitdrogen, dit proces start meestal na twee weken. Laat het brood bij voorkeur ontdooien bij kamertemperatuur.
Watergehalte en porositeit - vlees heeft een veel hoger watergehalte en is dichter gepakt dan brood, dus wanneer het bevriest wordt het effectief vast. Aan de andere kant heeft brood veel kleine luchtgaatjes, dus wanneer het bevriest, is er nog steeds veel ruimte tussen de ijskristallen.
In de meeste gevallen is het onderin het koudst. Hier bewaar je producten die snel bederven, zoals rauwe vis, vlees of gevogelte. Zorg ervoor dat deze producten goed afgedekt zijn, om kruisbesmetting te voorkomen.
Brood van de bakker
Als je een volledig brood invriest, kan dat gerust in de broodzak zelf. Vries je maar een deeltje in? Gebruik dan een diepvrieszakje of plastiekfolie.
Pistolets, baguettes en sommige meergranenbroden kun je volgens de bakker beter niet invriezen. Niet omdat het helemaal niet kan, maar ze zijn wel minder geschikt voor dit proces. Je kent het misschien wel: na het ontdooien is de korst niet meer zo krokant als voorheen.
Een beetje een vreemd idee misschien: een katoenen zak in je vriezer leggen. Maar dit is dé oplossing voor het invriezen van brood. Kies bij voorkeur een broodzak van 100% katoen. Een gesneden brood in een katoenen zak invriezen is handig als je boterhammen per stuk ontdooit.
Bevroren brood ontdooien
Brood kun je het beste op kamertemperatuur ontdooien. Heb je haast, dan kun je hiervoor ook de magnetron gebruiken. Laat het brood dan wel in een plastic zak zitten, om uitdroging te voorkomen. Kies bovendien voor het laagste vermogen en voel na een halve minuut of het brood al is ontdooid.
Ingevroren brood behoudt gewoon zijn smaak en beschimmelt niet. Hierbij maakt het niets uit of het een gesneden brood, of een ongesneden brood is.
Brood dat is ontdooid, kun je beter niet meer invriezen. Kwaad kan het niet, maar de kwaliteit loopt wel snel terug en de veroudering treedt eerder in.
Zo kunnen bacteriën, zoals salmonella en E. coli, vrijkomen. Wanneer je niet weet dat je vriezer tussentijds ontdooit is geweest en je vervolgens niets vermoedend een stuk bevroren vlees ontdooit, kun je dus vervelende gezondheidsklachten krijgen. Dat is met een muntje in de vriezer verleden tijd.
Kou uit de vloer tegengaan
Als je een kruipruimte hebt is dat meestal de koudste plek in huis. Omdat het daar vaak ook vochtig is, zorgt het nog sneller dat de warmte uit je huis verdwijnt. Je woning kan wel 15% van de warmte via de vloer verliezen. Daarom is het belangrijk om je vloer of kruipruimte goed te isoleren.
De ideale temperatuur in de koelkast is 4°C. Etenswaren die je op 4°C bewaart blijven langer houdbaar. Daarnaast heeft een koelkast verschillende temperatuurzones, in de meeste gevallen is het bovenin de koelkast één tot twee graden warmer dan onderin.
Gebruik het best zo vers mogelijk brood. Als je vers gebakken brood wil invriezen, moet het wel eerst goed afkoelen voor je het in de vriezer steekt. Vries bij voorkeur gesneden brood in, verpakt in kleine porties. Verpak het brood in een diepvrieszak.
Als voedsel uit de vriezer er taai, verschrompeld, verkleurd of bedekt met ijskristallen uitziet, is het waarschijnlijk aangebrand in de vriezer. Hier is wat je moet weten over vriesbrand, inclusief of de aangetaste voedingsmiddelen veilig zijn om te eten en hoe je je voedsel tegen dit verschijnsel kunt beschermen.
Hier zijn enkele mogelijke oorzaken: Onvoldoende rijzen: Als het deeg niet voldoende tijd heeft gehad om te rijzen voordat het gebakken wordt, kan het brood inzakken. Onvoldoende gistactiviteit: Gist is verantwoordelijk voor het rijzen van het brood. Als de gist niet actief genoeg is, kan het brood niet goed rijzen.
Brood kan twee weken in de vriezer worden bewaard. Na ontdooien komt het nog steeds vers over. Naarmate brood langer wordt bewaard in de vriezer gaat het steeds verder uitdrogen. Brood dat malser of vochtiger is, houdt het wat langer uit in de vriezer.
Neem je boterhammen mee naar het werk? Het is geen enkel probleem om ze 's morgens te smeren als ze nog bevroren zijn. Ze zijn dan tegen de middag ontdooid.
In de vriezer circuleert voortdurend koude lucht in een stroom. Als er warme of vochtige lucht binnendringt in de vriezer en in contact komt met de koele lucht, ontstaat er op het contactpunt een laagje ijs.