Komijn geeft een warme, aardse smaak, terwijl kardemom een zoete, bloemige noot toevoegt. Garam masala , een kruidenmix, geeft gerechten complexiteit en diepte. Samen creëren deze masala's het rijke en diverse smakenpalet dat de Indiase keuken kenmerkt.
Kerrie is gebaseerd op de aardse tonen van gemalen kurkuma en fenegriek en krijgt zijn pittigheid van gemalen mosterd en chilipoeder of paprikapoeder, terwijl garam masala is opgebouwd uit mildere, verwarmende specerijen zoals kaneel, kardemom en kruidnagel.
Opmerkingenveld. Garam masala is een kruidenmix. Paneer/Kip etc. Tikka Masala is een gerecht gemaakt van paneer/kip tikka in een saus.
Tikka masala bestaat uit stukjes vlees of kip gemarineerd met kruiden, terwijl garam masala de term is voor 'hete kruiden' die niet pittig zijn, maar het lichaam wel warm kunnen houden . Garam masalapoeder kan chilipeper en pepers bevatten, hoewel ze aromatisch kunnen zijn, maar niet pittig.
Masala betekent specerijenmengsel, maar tandoori masala is niet zoals garam masala of chaat masala een bestaand specerijenmengsel, je zult het in geen Indiaas kookboek als ingrediënt tegenkomen.
Er zijn verschillende soorten masala: garam masala, tandoori masala, chaat masala en Surinaamse masala.
Tandoori Masala is een Indiaas mengsel van kruiden, dat van oorsprong wordt gebruikt in gerechten uit de 'tandoor' of klei-oven. De originele smaakcombinatie bestaat uit gember, foelie en kaneel: een heerlijke melange van fris, warm en zoet. Geschikt voor curry, zoete aardappel of kip.
Ja, de specerijen in garam masala zijn gezond en hebben zelfs enkele gezondheidsvoordelen voor je baby. Specerijen zoals komijn, koriander en kaneel bevatten antioxidanten en hebben ontstekingsremmende eigenschappen.
Kerrie is een aangepaste versie van masala of curry, aangezien het met andere kruiden en specerijen wordt bereid; bovendien zijn deze kruiden en specerijen niet geroosterd. Hierdoor heeft kerrie een andere smaak als masala of curry.
Ingrediënten: Zout, Rode Chili, Paprika, Koriander, Kaneel, Gember, Anijszaad, Lange Peper, Komijn, Groene Kardemom, Zwarte Peper, Gedroogd Mangopoeder, Kruidnagel, Carambole, Zuur: Citroenzuur, Maltodextrine, Rietsuiker, Koolzaadolie, Antiklontermiddel Middel: siliciumdioxide.
Een van de grootste verschillen tussen beide kruiden is dat garam masala geen curcuma- kurkuma bevat. Dit is een van de hoofdingrediënten van kerrie die zorgt voor de gele kleur van het eten. Bijzonder is dat er niet één recept voor Garam Masala bestaat, maar dat de ingrediënten verschillen afhankelijk van de regio.
Let op: je moet de garam masala niet verwarren met de Hindoestaanse of Surinaamse masala. Dat zijn namelijk kruidenmengsels met andere ingrediënten en dus ook andere smaken!
Wel zijn er een aantal alternatieven. Je kunt bijvoorbeeld ook wat kerriepoeder gebruiken, eventueel aangevuld met wat extra chili's voor dezelfde pit. Dat komt aardig in de buurt. Ook garam masala is een goede vervanger.
Voor tikka masala heb je veel kruiden nodig, maar waarschijnlijk heb je de meeste van deze wel in je keuken staan. Het belangrijkste ingrediënt is de garam masala.
Kippen tikka zijn gemarineerde stukjes kip zonder botten aan een spies, terwijl Tandoori kip een hele kip of grote stukken kip kunnen zijn, aan een spies gestoken. De marinade en de kookmethode blijven hetzelfde. Kippen Tikka Masala heeft weinig te maken met tikka of tandoor.
Onze kruidenmix maakt de bereiding van tikka masala eenvoudig en gemakkelijk. Deze tikka masala kruiden bestaan uit koriander, komijn, zwarte peper, anijs, gember, kruidnagel, kurkuma, cayennepeper en zout. Puur en zonder toevoegingen.
'Masala' betekent niets anders dan geroosterd. Alle masala's hebben een sterkere smaak en voeg je pas in een laat stadium aan je gerecht toe. Garam Masala is ook zo'n kruidenmengsel, lijkt op Kerrie, maar is net anders van samenstelling, én dus geroosterd.
De aromatische kip tikka masala is een combinatie van pittige, scherpe en aardse smaken. De marinade voor het vlees is licht pittig met warme, peperige accenten en een vleugje citrus, terwijl de romige saus is gemaakt van een tomatenbasis gemengd met kurkuma voor een aardse, zoete en lichte bittere smaak.
Masala vindt haar oorsprong in India en is daar vandaan door de Hindoestanen meegenomen naar o.a. Suriname, Nederland. Curry is vergelijkbaar met de Surinaamse masala, doch heeft een andere kruidensamenstelling; de Engelse aanduiding curry wordt gebruikt voor de masala uit India.
De gezondheidsvoordelen van Chai Masala
De kruiden zoals gember en kaneel zitten boordevol antioxidanten die je lichaam helpen om vrije radicalen te bestrijden. Deze krachtige ingrediënten ondersteunen niet alleen je afweer, maar geven je ook een heerlijk warm gevoel van binnenuit.
Dus wat is nu het verschil? Nog één keer klassikaal: garam masala is een Indiaas kruidenmengsel met andere ingrediënten dan de gelige Hindoestaanse masala, die van roti. Wissel de één dus zeker niet zo maar in voor de ander.
Tandoori masala heeft een zoete en pittige smaak en wordt vaak gebruikt voor gevogelte en lamsvlees.