Je kunt goed getempereerde chocolade hergebruiken en steeds opnieuw
Goed getempereerde chocolade kun je lang bewaren en altijd weer opnieuw gebruiken.
Ja, u kunt overgebleven getempereerde chocolade hergebruiken voor toekomstige recepten, zolang u de chocolade laat afkoelen, op de juiste manier bewaart en indien nodig opnieuw tempereert .
Het is niet heel erg lekker om gestolde chocolade te eten, maar je kunt het heel goed opnieuw smelten en dit weer gebruiken voor het maken van bonbons en andere chocolade creaties.
Begin met het toevoegen van een eetlepel warm water aan het mengsel en roer voorzichtig om de zijdezachte consistentie te herstellen . Mocht de chocolade nog steeds in de klonterige toestand zijn, voeg dan een beetje gesmolten boter of kokosolie toe – de geheime wapens van de culinaire alchemisten.
Chocolade kan meerdere keren worden gesmolten en als u het tempereert, zal er weinig veranderen aan de uitgeharde/afgewerkte chocolade.
Grappig genoeg is het heel simpel. Kook eerst wat water. Voeg vervolgens heel langzaam, bijvoorbeeld 1-2 theelepels per keer, het kokende water toe en klop de chocolade krachtig tot het mengsel weer glad is . Het hete water zal de klontjes in feite weer laten smelten tot een vloeibare consistentie.
Er kan water bij de chocolade komen - de kom of het keukengerei zijn vochtig, er zit kleurstof op waterbasis in, of de chocolade wordt te heet . Ik heb ook op de harde manier geleerd om geen grote hoeveelheden tegelijk te smelten en ze dan opnieuw op te warmen omdat ze dikker worden - ik heb het meerdere keren geprobeerd toen ik het opnieuw probeerde op te warmen.
Plaats je te smelten chocolade in een kom die geschikt is voor de magnetron en zet je magnetron op 700 of 800 watt. Warm je chocolade voor 30 seconden op. Wanneer deze 30 seconden zijn verlopen is het belangrijk om even goed door je chocolade heen te roeren.
Volkomen veilig . Gebeurt de hele tijd. Het kan er wat vreemd en verkleurd uitzien.
Hoe je vastgelopen chocolade kunt redden. Weten wat je moet doen als je getempereerde chocolade vastgelopen is, kan je helpen om snel bij te sturen tijdens het bakken. Voeg een kleine hoeveelheid hete room of vet toe – bakolie, kokosolie of boter – om de textuur van de chocolade gladder te maken en die luxueuze romigheid terug te brengen waar we allemaal zo van houden.
Houd uw chocolade binnen de temperatuurbereiken die in stap 4 zijn vermeld door deze telkens met tussenpozen van 5-10 seconden op te warmen wanneer de temperatuur daalt. Als de chocolade afkoelt tot 29-30 °C en nog redelijk vloeibaar is, kunt u deze opwarmen zoals in stap 4. Als de chocolade volledig is afgekoeld en gestold, moet u deze opnieuw tempereren .
De chocolade kan nog prima gegeten worden maar de smaak gaat wel langzaam maar zeker achteruit. Ook chocolade die een witte waas heeft kan in de meeste gevallen nog gewoon gegeten worden. De witte waas geeft wel aan dat de chocolade niet meer helemaal vers is. De smaak kan afwijken en de textuur is wat minder.
Vanwege mogelijke verontreinigingen en de kans dat je chocolade niet meer perfect op temperatuur is, kun je de zak met restjes het beste in de koelkast bewaren. Gekoeld is de chocolade een paar maanden houdbaar.
Ja, je kunt chocolade kopen die al getempereerd is . De meeste chocoladerepen uit de supermarkt en kwaliteitschocolade uit de supermarkt zijn professioneel getempereerd. Bij chocoladespeciaalzaken of professionele chocolatiers vind je hoogwaardige merken die hun temperatuur goed behouden.
Gesmolten chocolade die weer stolt kun je eten, maar is meestal niet meer lekker. Het mooie is wel dat je de chocolade gewoon weer opnieuw kunt smelten… en dan góed laten stollen. Op de juiste temperatuur.
Als chocolade eenmaal is vastgelopen, is het niet makkelijk om het weer vloeibaar te maken . Soms werkt het om een eetlepel warm water door de chocolade te kloppen en vervolgens theelepel voor theelepel meer water toe te voegen tot de chocolade glad is. Of probeer een paar druppels plantaardige olie of geklaarde boter (aangezien het watergehalte is verwijderd).
Gebruik cacaoboter om je chocolade te verdunnen wanneer je op zoek bent naar een getempereerde chocolade. De kristalstructuur van het cacaovet is eigenlijk wat je tempert wanneer je chocolade tempert, en een hoger percentage daarvan zal de chocolade verdunnen maar toch toelaten dat deze getemperd wordt.
Chocolade kun je smelten au bain-marie. Doe de chocolade in een hittebestendige kom en zet deze op een pan met lichtjes kokend water. Let erop dat er geen waterdruppels of stoom in de kom terechtkomen en dat de onderkant van de kom het water niet raakt.
Het repareren van vastgelopen chocolade
Het lijkt misschien tegenstrijdig, maar om vastgelopen chocolade te herstellen, voeg je telkens 1 theelepel kokend water toe en roer je krachtig tot de chocolade weer glad is . Deze methode is ideaal als je de chocolade wilt gebruiken voor een sausje of een scheutje, omdat de chocolade dan enigszins verdund zal zijn.
Dus als je in deze situatie zit, kun je het volgende doen: Koop "5 blokken chocolade" (of een schijnbaar "onbeperkte" hoeveelheid van het voedsel waar je moeite mee hebt). Elke keer dat je een blok chocolade op hebt, vervang je deze zodat je altijd 5 blokken hebt .
Na vijf minuten plaatst u de chocolade gedurende 30 minuten in een koelkast op 14-16 °C om ze volledig te laten kristalliseren. Vergeet ze daarna niet uit te halen want anders kunnen ze last krijgen van de condens.
Voeg stukjes verse chocolade toe en pulseer tot de temperatuur daalt tot 27 °C. Gebruik een föhn om de chocolade opnieuw te verwarmen tot de temperatuur weer stijgt tot 31 °C tot 32 °C . Dip of giet naar wens.
Wij adviseren om dubbelzijdige tape of een permanente lijmstift van Avery te gebruiken om de wikkels te lijmen . SPECIALE OPMERKING: Hershey® heeft de wikkels van de pure chocolade repen (42,5 g) vervangen door een gesloten bruine wikkel met "gekrulde uiteinden".