Perfect van dikte Stel voor Franse frietjes de mandoline in op 5 mm. Bewaar de gesneden friet in een bak koud water. Zo verkleuren ze niet en wordt er wat zetmeel aan de aardappel onttrokken, waardoor ze knapperiger worden.
Waarom moet je aardappelen weken voor het frituren? Deze stap wordt vaak overgeslagen bij het maken van zelfgemaakte friet, maar het is misschien wel een van de belangrijkste! Door je friet in koud water te weken , verwijder je overtollig zetmeel, wat zorgt voor knapperige, goudbruine frieten !
Die eerste bakbeurt zorgt ervoor dat de frietjes gelijkmatig gaar worden zonder dat ze kleuren, en wordt ook “voorbakken” genoemd. Tijdens die eerste bakbeurt kan ook het vocht van de aardappelen verdampen. En da's nodig, want alleen zo kunnen de frietjes in de volgende stap perfect knapperig en goudgeel worden.
Verwarm de frituurpan tot 180 graden. Bak de voorgebakken patat af in kleine porties tegelijk. Haal de frietjes uit de frituurpan als ze drijven en mooi goudbruin kleuren. 2-3 minuten is voldoende.
Dit om te voorkomen dat de aardappelen aan lucht worden blootgesteld , wat uitdroging, oxidatie en verkleuring veroorzaakt. Het onderdompelen van gesneden aardappelen helpt ook om overtollig zetmeel af te spoelen.
Antwoord. De belangrijkste redenen om de aardappelen te snijden en voor te weken in water zijn: Om overtollig zetmeel en suikers van de buitenkant van de frietreepjes te verwijderen EN om te voorkomen dat de aardappelen voortijdig bruin worden door blootstelling aan de lucht . Door de aardappelen in water te bedekken, voorkom je dat ze donker verkleuren.
Opzetten in koud water heeft als voordeel dat de aardappelen gelijkmatiger garen en dat ze niet aan de buitenkant meer gaar zijn dan aan de binnenkant. Opzetten in kokend water zorgt ervoor dat de kooktijd verkort wordt, en hoe korter de bereidingstijd, hoe meer behoud van vitaminen.
Bereiding: Friet
Spoel ze goed af onder koud water om het zetmeel te verwijderen. Dit zorgt straks voor knapperige friet. Heb je extra tijd: Leg de frieten in een kom met koud water en laat ze 30 minuten weken. Hierdoor worden ze nog krokanter.
Te lange frituurtijd. Te hoge olietemperatuur. Oude of vuile olie. Laag oliepeil .
Bak de frietjes (liefst op kamertemperatuur) af op 170 tot 180°C gedurende 3 à 4 minuten tot ze goudbruin zijn. Kort opschudden om het overtollige vet te verwijderen. Werk af met een snuifje zout. Zo blijven ze lekker krokant.
De regel is dat je dikke frieten niet spoelt. Waarom precies? Het water zou al het zetmeel dat aan je frieten hangt, wegspoelen. En het is net het zetmeel dat voor een knapperig resultaat zorgt.
Verrassende winnaar
Het betrof een artikel met daarin de uitslag van een test met negen soorten voorbakfriet uit het vriesvak van de supermarkt. De Nederlandse friet van grootgrutter Albert Heijn kwam daarbij met een 8 als verrassende winnaar uit de bus.
Er is alleen een studie uit 2010 te vinden waarbij ze mensen lieten zwemmen en eten. Na het sporten krijgen mensen meer honger, bleek toen. Maar dat is geen verrassing, natuurlijk." Dat het zwemmen in chloor of de geur ervan direct voor trek in patat zorgen, is dus niet letterlijk bewezen.
Bewaar je aardappelen vooral niet te koud. Zo worden er te veel suikers gevormd en kleuren de frietjes bij het bakken te donker. Om dit te voorkomen, kun je ze eerst blancheren, spoelen onder koud water en drogen alvorens ze te frituren.
Verhit het frituurvet op 160°C. Je kiest ofwel voor dierlijk vet (ossenwit) ofwel voor plantaardige olie (arachide- of zonnebloemolie). Laat de frieten 4 à 5 minuten bakken, tot ze 'zingen'. Je hoort wanneer ze klaar zijn.
Zo warm je je frietjes op
Je zult er eerst voor moeten zorgen dat de frietjes droog zijn. Dep ze daarom met keukenpapier droog en bestrooi met zout. Vervolgens kun je ze opnieuw frituren, maar ook in een pan kun je de frietjes nog steeds heel goed opwarmen zonder dat ze slap worden.
Twee keer frituren
De eerste keer gaan ze 5-6 min in frituurvet van ±160°C. Je bakt ze voor om gaar te laten worden. Ze zijn dan nog bleek van kleur. Pas bij de tweede keer krijgen ze hun knapperige korstje als je het vet te verhit tot 180°C en de friet in 1-2 min.
Pocheer de frieten eerst op 140° en laat ze goed afkoelen. Nu hebben ze nog geen kleur en zijn ze niet krokant. Bak ze nadien een tweede keer op 170-180°C en dan heb je goudbruine, krokante frieten. Let wel: Bak nooit te grote hoeveelheden in één keer, want dan gaat het mis.
Zet de friteuse op 150-170 °C (afhankelijk van het seizoen en het type aardappelen) en laat de frituurolie op temperatuur komen. Zodra het controlelampje uitdooft, laat je de frieten ongeveer 5 minuten bakken (afhankelijk van de dikte van de frietjes).
Zelfgemaakte frietjes worden het allerlekkerst als je ze frituurt in een frituurpan. Bak ze eerst even voor op 160 graden Celsius. Leg ze daarna voor ongeveer 20 minuten op een bakplaat om af te koelen. Verhoog de temperatuur van je frituurpan naar 180 graden Celsius en bak opnieuw voor 2 à 3 minuten.
De truc om koolraap patat lekker krokant te krijgen, zit in de bereiding. Door de frietjes te marineren met een beetje olie en een bindmiddel zoals tapiocameel of arrowroot, krijgen ze een knapperig laagje. Het bakken onder de grillstand van de oven zorgt vervolgens voor een goudbruine en crispy buitenkant.
Bak de friet voor
Voor een extra knapperige textuur is voorbakken enorm belangrijk. Verhit je frituurpan of gebruik een ruime pan met olie tot 150-160 graden Celsius. Bak de frietjes in batches gedurende 4-5 minuten tot ze licht goudbruin zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier terwijl je de rest bakt.
Wanneer je zelf frietjes maakt, week de plakjes aardappel na het snijden in een kom met koud water. Een deel van het zetmeel zal in het water vrijkomen, waardoor de binnenkant van de frietjes zacht wordt terwijl de buitenkant knapperiger blijft.
We raden het je af! Of het nu om te drinken of om te koken is, het is beter om koud water te gebruiken. Warm water bevordert namelijk de ontbinding en heeft zo een hoger risico om stukjes giftig metaal te bevatten.
Doordat je het zout al in het begin van het kookproces gebruikt, zal je gerecht een diepere en meer gelaagde smaak hebben, omdat het zout zo diep kan doordringen. Met gezouten water is alles wel honderd keer lekkerder.